Pepino con chile
- 2 kg de pepinos
- 1 cda. l. sementes de fiúncho
- 5 paraugas de eneldo
- 5-7 dentes de allo
- 2 follas de loureiro
- algunhas follas de salvia verde e tomiño
- follas de groselha negra ou cereixa
- vaina de pementa quente
- 4-5 grans de pementa
- 60 g de sal
- 4 cuncas de auga fervida
Lavar os pepinos, colocar por unha hora en auga fría, lavar e escurrir de novo. Separa en latas, engadindo dentes de allo pelados, follas de salvia, tomiño, groselhas, paraugas e pementa. Levamos a auga fervendo con sal, follas de loureiro, sementes de eneldo e pementa. Cocer durante 5 minutos, fresco. Despeje os pepinos. Cubra os bancos cunha toalla, saia a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Limpar ben, pasteurizar e colocar nun lugar frío.
Tomates con pementa
- 1,5 kg de tomate mediano
- 3 vainas de chile
- 4 racimos de perejil
- cabeza de ajo
- 3 cenorias grandes
- grans de pementa
- vinagre
- sal
- azucre
Tomate para a lavada de receitas, os pementos de chile se pechan das sementes e cortanse á metade. Enxágüe os verdes e as zanahorias. Pelar o allo. Pelar as zanahorias con lonchas. Os tomates pequenos poden ser espallados en frascos. Entre eles, pegar unha media xilva, 2-3 pratos de perexil, 2 dentes de allo e 3 anacos de cenoria. Despeje 5 pepitas de pementa. Despeje unha solución de vinagre (1 cunca de vinagre de alcohol a 3 cuncas de auga), que se quenta con sal e azucre. Apretar. Pasteurizar durante 10 minutos.
Col marinada
- vinagre de viño
- azucre
- cabeza de col
- 3 remolachas
- 2 tallos de apio
- 2 racimos de perejil
- sal
- pementa
Poña a ferver o vinagre de viño cun vaso de auga e 1 cucharadita. azucre. Coles de repolo, remolacha cortada con remolacha, tiras de apio, picado de perejil. Mestura as verduras e colócaas en capas, espolvorear con sal, pementa molida e grans de pementa. Enche con vinagre refrixerado. Pecha a tapa. Deixe por 2-3 días. Poñer en latas. Apretar. Mantéñase nun lugar legal.
Peras en vinagre con rabanete
- 2 kg de peras sólidas
- 50 g de azucre
- unha casca de dúas limóns
- 1 colher de chá. canela
- 2 cuncas de vinagre de viño
- rabanete
- grans de pementa
- menta
- grans de mostaza
Peras limpas. Cortar en cuartos, chorrar con zume de limón. Leve a ferver un vaso de auga con azucre, limón, 1 cunca de té. Canela, engade 2 cuncas de vinagre de viño. Con esta adobada, despeje as peras, deixe durante 12 horas. Colar, adobar levar a ebulición, engadir froita e cociñar durante 5 minutos. Separe nas latas, engade unha porción de rábano picante, sementes de mostaza, pementa negra perfumada, follas de menta. Despeje o adobo. Pasteurizar.
Chagnie a partir de uvas a carne e queixo
- 500 g de tomate
- unha peza de xenxibre
- 300 g de uvas
- 2 chalotes
- 125 ml de vinagre
- 50 g de azucre moreno
- sal
- pementa
Os tomates son escaldados con auga fervendo, casca. Corte a carne. Jengibre limpo, esfregue. Uvas, tomates, xenxibre e chalotas picadas colócanse nunha pota. Despeje 125 g de vinagre, Despeje o azucre e engade a pementa perfumada. Guisar durante 20 minutos. Engadir sal, antes de verter en latas.
Chutney de albaricoque con cebola a pollo
- 2.5 kg de Damasco
- 500 gramos de cebola vermella
- 500 g de azucre
- 1 cunca de pasas
- Medio vaso de vinagre de viño
- 2 culleradetes. mostaza de chan
- 1 colher de chá. canela molida
- 1 colher de chá. cúrcuma
- Por 1 colher de chá. sal e pementa en po
Lavar os Damasco, cortados en cuartos, poñer nunha tixola con pasas escaldadas. Cociña, mexendo, ata que a froita comece a suavizar. Engade a cebola, o azucre, o sal e os condimentos cortados en tiras finas. Despeje o vinagre, cociña, mexendo, sobre un pequeno incendio durante aproximadamente unha hora e media. Pon o chutney quente en frascos esterilizados. Deixar inmediatamente o selo. Bancos encerrados. Enfriar.
Mazás para a carne
- 2 kg de mazás
- grans de pementa
- clavel
- 40 g de azucre
- sal
- ácido cítrico
Lavar as mazás, cortar en cuartos, colocar en frascos. En cada vsypite: algúns grans de pementa negra e 2-3 dentes. Leve a ferver 1 litro de auga con 40 g de azucre, 1 cucharadita. sal e 1 colher de chá. ácido cítrico. Encha os mazás nos frascos. Twist e pasteurizar durante uns 20 minutos a 190 ° C (a auga en que poñer os frascos debe estar quente, pero non en ebulición).
Uvas borrachas ao xogo e ás aves
- 500 g de uvas sólidas
- 2-3 limóns
- 1 litro de vermut
- 1 cunca de vinagre de viño
- 200 g de azucre
- 2 chiles
- sal
- pementa
- algún vodka
Cortar as uvas en metades e estenderlas en latas. Cortar a cáscara con limóns, espremer o zume da pulpa. Poña un vermut fervido con vinagre, zume de limón, 200 g de azucre e 2 chiles, engade o vodka. Despeje o adobo con uvas e pecha os frascos. Deixe por algunhas semanas.
Confiture de amoras e albaricoques
- 2 limóns
- 1 pau de canela
- 1 kg de albaricoques e amoras
- 1.8 kg de azucre
Esmaltes de limóns e esmagar rallado. Da pulpa espremea o zume, vértese nunha pota, engade a casca de limón, a canela e os fogóns de albaricoque. Despeje 600 ml de auga e cociña por 1 hora ata que a casca estea suave. Tensión do licor a través dunha peneira. 0 Coloque as moras e os albaricoques nunha cacerola, Despeje o caldo, cociña por 10 minutos. Retire a partir do calor, verte en azucre, remover ata que se disuelva. Torna a ferver, mexendo ata que a mestura espese. Confite as latas e pecha-las.
Melmelada de framboesa
- 100 kg de framboesas e pexegos
- 5 culleres de sopa. l. chips de coco
- 6 culleres de sopa. l. licor "Malibu"
- 1 kg de azucre gelificante (2: 1)
Framboesas de framboesas. Os melocotones están cubertos con auga fervendo, pelados, pulpa cortada en cubos, engade frambuesas, virutas de coco e licor. Pon o azucre. Mestura todo, reservado durante 2 horas, para dar zume de froita. Despois diso, coloque a mestura nun prato plano. Pon o lume e, mexendo, cociña por 4 minutos. Trasládanse a latas e péchase firmemente.
Confiture de pera
- 3 limóns
- 12 grans de cardamomo
- 1,5 kg de peras
- 600 ml de zume de mazá
- 1 kg de azucre gelificante (2: i)
Elimina o ronquido dos limóns, espértalles o zume. Peras pelar, cortar, verter zume de limón. Descasque a pera con cardamomo e ralladura, Despeje 300 ml de auga, cociña por 50 minutos, logo decote o caldo. As peras botan o zume de mazá e o caldo e cociñamos durante 20 minutos, despois verter o azucre e quentar ata que a masa se espese. Transferencia a latas.
Currant kvass
- 600-700 g de groselha (branco e vermello)
- 4 litros de auga
- clavel
- Canela
- 400 g de azucre
- 15 g de levadura fresca
- 4-5 culleres de sopa. l. Roma
- 2 culleres de sopa. l. pasas
Lavar a groselha, tirar as bagas das ramas, lavar, escorrer. Despeje as bagas nunha cacerola, Despeje auga fervendo para que as cobre. Engade azucre, cravo e canela, cociña por 2 minutos, fresco. Mesturar coa levadura purificada, deixar por 12 horas. Colar o líquido a través dunha peneira, engadir ron e pasas. Verter botellas, selar ben, saír durante polo menos 48 horas.
Licor de escarlata
- 500 g de can subiu
- casca de laranxa 1
- 1 peza de casca de canela
- 1 cunca de mel líquido
- 1 vaso de auga
- 4 vasos de brandy
- 2 cuncas de alcohol
Poñer a roseta no pote coa casca de laranxa e a canela. Despeje augardente e alcohol, preto. Saia ao sol por 2 semanas. Filtro. Faga o xarope de mel e auga e suavemente introduza nun recipiente con licor. Sela o licor. Deixe por 2-3 días. Filtre de novo, despeje botellas, pecha o corcho. Vida útil - varios meses.
Ratafia
- por 250 g de amorodos, framboesas, groselhas, cerezas, melocotones e piña
- 500 g de azucre
- 1,5 l de ron ou vodka
Froitas e froitas lavadas, casca, melocotóns e ananás cortadas en cubos (pexego despegado). Mestura con azucre, Despeje alcohol. Cubra cunha tapa, deixe nun lugar fresco por catro semanas. Unha vez en 2 días sacudiu vigor o recipiente cunha bebida. Despois de catro semanas de esforzo, vértese nun recipiente hermético. Mantéñase nun lugar escuro.
Preparativos para o fogar: o que necesitas saber?
- Como elixir froitas e verduras? Preste atención a varios factores. Deberían estar maduros, pero non superar (o sabor máis intenso e o aroma das comodidades, que só están maduros). Deberían ser frescos - libres de manchas e danos (defectos afectan a calidade do produto final). Antes de comezar a traballar, as froitas e as verduras deben ser lavadas e drenadas completamente. A limpeza é a condición básica para a lonxevidade dos produtos. Isto aplícase non só a verduras e froitas, senón a todos os utensilios e pratos de cociña.
- Os mellores pratos. Para pezas de traballo domésticas, é mellor usar pratos de aceiro inoxidable ou esmaltado sen chip.
- Os conservantes son bos e malos. Nas preparacións domésticas, a sal, o azucre, o vinagre, os condimentos e as herbas úsanse máis frecuentemente, e como espesantes naturais - pectina natural, contida en groselhas, codornices e mazás. Na produción industrial, moitas veces úsanse varios "fixadores": produtos químicos que evitan cambios que se producen baixo a influencia de microorganismos e protexen contra a aparición de molde e fermentación.
- Os xeitos máis económicos.
O método máis popular e barato de conservar verduras, cogomelos e froitas antes do inverno é amargalos. Este método consiste no feito de que os produtos son susceptibles de fermentación causados por bacterias do ácido láctico. A segunda opción sinxela é facer atascos. Neste caso, un alto contido de azucre impide o desenvolvemento de bacterias ea combinación de azucre con pectinas (a partir de mazás, groselhas ou membrillos) conduce ao espesamento natural.