- Bacallau - 1 peza
- Leche - 400 mililitros
- Sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra - 4 pezas
- Zira - - Pinch
- Noz moscada - 1/2 cucharaditas
- Fariña 1/2 cunca
- Aceite vexetal - 50 millilitros
- Manteiga - 50 gramos
- Allo - 2 dentes
O primeiro paso é procesar o noso peixe. As puntas e a cola quedan cortadas, limparemos a carcasa das escalas, limparemos coidadosamente os restos das vísceras, especialmente a película amarga negra. Entón cortamos o peixe de forma transversal en porcións de aproximadamente 1,5 cm de espesor. Agora, o truco clave na preparación do bacallau. Os anacos de peixe deben ser empapados durante unha hora ou dúas en leite. Poñémolos ben nun prato, botamos o leite (para que o leite cubra completamente o peixe) e saia de 1 a 2 horas. Mentres o peixe está empapado, imos usar o astuto número dous. Nunha tixola seca, sal de calcinha, pementa negra, ziru e noz moscada. Literalmente 1 a 2 minutos con constante axitación. As especias fritas mestúranse completamente nun mortero e engádense á fariña. Mesturar para permitir que as especias se espallar de forma uniforme sobre a fariña. Embebemos o peixe empapado nunha mestura seca de fariña e especias. Nunha tixola, quemamos o aceite vexetal, engádolles os anacos de peixe ata manteiga e frímos a lume medio ata que estean crues e listos (preto de 7-9 minutos, dependendo do espesor das pezas). Mentres o bacallau é frito, axiña cociña a salsa de allo. Derrita a manteiga na cebola, engade o allo fino picado e coloque a lume medio durante uns 5 minutos. O allo debe ser cocido e non asar - se comeza a cociñar, reduce a calor. O peixe listo para servir é servido con salsa cocida, prato favorito e limón. E, opcionalmente, un vaso de branco seco. Bon appetit! :)
Porcións: 2