- calabacín - 450 gramos (aproximadamente 2 medio)
- sal - 0,5 culleres de té
- cebolas verdes - 2 pezas
- ovo grande - 1 peza
- Pementa negra fresca - A gusto
- fariña - 1/2 cunca
- po de asado - 1/2 cucharaditas
- Aceite ou outro aceite de fritura - A gusto
- crema de leite - 1 vaso (para servir (opcional)
- zume de limón - 1-2 Art. culleres (para alimentación (opcional)
- casca de limón - 1/4 culleres de té (para servir (opcional)
- un pequeno dente de allo - 1 peza (para alimentación (opcional)
1. Precalienta o forno a 95 graos. Recortar as puntas do calabacín e retirala nun gran ralador ou moléntalo nun procesador de alimentos. Nunha tigela grande, mestura o calabacín con 1 cucharadita de sal e deixe de lado durante 10 minutos. 2. Squeeze calabacín escollendo un dos seguintes métodos: presione a culler de madeira contra a superficie do colador, tentando espremer o máximo de líquido posible ou espremer o calabacín a través da cheesecloth. 3. Coloque a masa presionada nun bol. Engade cebolas verdes picadas, ovo ligeramente batido e un pouco de pementa negra fresca. Nunha tigela separada, mestura a fariña e o polvo de cocción e engádelle á masa de calabacín. Nunha tixola grande quenta 2 culleres de sopa de aceite a alta temperatura. Poñer a masa nunha tixola cunha culler e alisar cunha espátula para facer os buñuelos. Cociña as panquecas a lume alto durante uns 3-4 minutos, ata quedar dourado. Se as panquecas rápidamente póñense pardas, reduza o lume a medio. 4. Xire os buñuelos e fríea ao outro lado ata que estean dourados, de 2 a 3 minutos. Coloque as panquecas acabadas sobre as toallas de papel, colóqueas nunha tixola e coloque no forno para quentar. Repita co resto da proba. 5. Para preparar a salsa de servir, manteña a crema de leite, o zume de limón, o rallado, o sal e o allo picado. Abrigo todos os boliñas con salsa antes de servir. Estes fritos tamén son bos para servir cun ovo frito ou frito desde arriba.
Porcións: 4-7