- mazá - 4 pezas
- manteiga - 2 elementos. culleres
- azucre - 3 elementos. culleres
- canela - 1/2 cucharaditas
- zume de limón - - a gusto
- Para tortitas: ovos - 4 pezas
- Ricotta - 1 1/3 cunca
- azucre - 1 1/2 Art. culleres
- cáscara de limón - 1 1/2 Art. culleres
- fariña - 1/2 cunca
1. Precalienta o forno a 95 graos. Pelar as mazás, pelar e cortar en rodajas. 2. Nunha tixola grande, frite as mazás na manteiga a lume intenso, mexendo ocasionalmente, durante 5 minutos, ata que as mazás empecen a suavizar. Espolvoree as mazás con azucre e canela, cociña a lume medio, mexendo ocasionalmente, durante 5-10 minutos ata que estean suaves. Mestura con zume de limón e manteña a mestura. 3. Fai tortitas. Dividir os ovos en esquíos e xemas. Nun bol, bata as xemas de ovo, o queixo ricotta, azucre e limón. Engade a fariña e mestura a mestura. Nunha tigela, as claras de ovo batidas cunha pitada de sal cun mezclador eléctrico. Engade un cuarto da mestura á mestura de xema, mestura e engade as proteínas restantes e xúbilo suavemente. 4. Calentar a tixola a lume medio, engadir aceite. Cando o aceite quente o suficientemente, aboque a masa nunha tixola, preto de 1/4 cunca por 1 porción, e cociña as tortitas 1-2 minutos a cada lado, ata que estean douradas. Engade aceite extra se é necesario. Pon os fritos acabados nun prato e colócanse nun forno precalentado para mantelos quentes. Sirva fritos con mazás fritas e xarope de bordo.
Porcións: 3