Carne asada con salsa e repolo A carne asada está preparada como unha peza enteira de entrecote ou carne da zona lumbar, que é absolutamente libre e graxa, seguindo a categoría despois do lombo. A carne está fritida nun prato moi grande nunha tixola, e despois levada ao forno cunha leve suavidade a 120 ° C, a temperatura no centro da carne debe ser de 45-50 ° C durante uns 20 minutos (para sangue) e 30-40 minutos para unha fritada completa 50-60 ° C no núcleo. A carne asada é cortada en anacos de 3-4 cm de espesor e servida con salsa de manteiga de caramelo e repolo frito de Savoia. Desexo a todos un bo humor e agardamos os teus comentarios.
Ingredientes:- Carne de Entrecote de 1 kg
- Sal 1 cucharadita.
- Pepper black ground 4 pinch
- Repolo Savoy 1 pc.
- Zume de limón 2 cdas. l.
- Manteiga de 50 g
- Sugar 2 culleres de sopa. l.
- Caldo de carne 200 ml
- Vinagre balsámico escuro 1 cda. l.
- Manteiga de 50 g
- Pepper black ground 2 pinch
- Paso 1 Prepare os ingredientes: peza entera de entrecot, repolo, manteiga, azucre, caldo, limón ou zume de limón, sal, pementa e vinagre balsámico.
- Paso 2 A carne está a temperatura ambiente durante 1 hora. Sazonar e freír a lume moi alto nunha tixola cun fondo espeso de manteiga. Fríea por todos lados durante 10 minutos.
- Paso 3 Precalentar o forno con antelación a 120 ° C. Os pratos resistentes ao calor son xogados no forno e poñemos o entrecote nel. O termómetro insírese no lugar máis gordo da carne, pero non se toca o fondo dos pratos. Prepárese a unha temperatura do núcleo de 40-45 ° C durante uns 20 minutos, se queres unha carne de carne asada sanguenta. Se completamente asado, a continuación, 30-40 minutos cunha temperatura do núcleo de 50-60 º C. Atención: a temperatura no núcleo sobe lentamente e ao final do tempo só chega ao nivel especificado.
- Paso 4 Corte a repolo en tiras e fríñaa nunha tixola de manteiga. Fritir durante uns 10 minutos e engadir o zume de limón, desactivar e mesturar, tapar cunha tapa.
- Paso 5 Para a salsa de azucre caramelizada a lume medio, cando o azucre comeza a marrón, derramamos o vinagre, de inmediato conseguimos no camiño.
- Paso 6: Despeje o caldo e ferva ata 100 ml.
- Paso 7 Retire da calor e engade a manteiga picada. Mesturar ata unha salsa homogénea.
- Paso 8 Todo está preparado: cortamos a carne asada e serviuna xunto coa repolo e a salsa sobre a mesa. Bon appetit!