Agora só os preguiceiros non sabían sobre o sushi. Aínda que moitas persoas teñen un concepto moi escaso sobre este prato. No mellor dos casos, a palabra "sushi" é unha mestura de arroz e legumes envasados en peixes crus e algas fritas, inmersas en salsa de soia ou wasabi. Pero este prato é o máis versátil, ten centos de formas de preparación e ten moitas propiedades útiles. Se mencionas en ningún outro lugar os pratos da cociña xaponesa, o sushi sempre será a súa "tarxeta de visita".
Historia da terra
O inicio da historia da terra atópase aínda no século IV aC no sueste asiático. Os peixes utilizábanse principalmente en conservas, salgadas e temperadas, con arroz e verduras e era unha fonte importante (e moitas veces a única) de proteínas na dieta. Ela ensombrecía todos os pratos tradicionais sobre a mesa. Tras a evisceración, o peixe foi almacenado no arroz, de forma que os procesos naturais tiveron lugar nos cereais, axudando a manter a carne fresca. Apareceron gradualmente e as primeiras especies de terra moderna - zushi. Verdade, entón non eran tan xeneralizados. Este prato naceu grazas ao procedemento de fermentación do arroz durante uns 2 meses, despois de que os peixes adquirían un sabor especial e arroz - propiedades especiais.
Por máis estraño que pareza, este prato foi apreciado por primeira vez en Xapón no século VIII aC. Logo foi nomeado zushi e fíxose popular ao final do período Muromachi. Este tipo de sushi consumíase nun momento no que o peixe estaba medio cocido e o arroz cocido non perdeu o sabor. Así, o sushi converteuse nun dos principais pratos da industria culinaria xaponesa. Posteriormente, no canto de utilizar produtos de fermentación de arroz, o arroz comezou a mesturarse con vinagre e combínase non só con peixe, senón tamén con legumes secos e outros ingredientes. E hoxe en cada rexión en Xapón aínda se conservan as súas receitas cun sabor único, facendo varias receitas de sushi excelentes entre elas e transmitíndoas por moitas xeracións.
A comezos do século XIX, cando Tokio converteuse no pináculo da industria alimentaria, aínda eran raros os comerciantes errantes, dos que se obtiveron novas receitas de terra, como o nigiri-zushi, nas que os peixes combináronse primeiro con algas. Foi a partir del logo e foi ás formas básicas de facer sushi. Despois do gran terremoto de Kanto en 1923, os experimentados cociñeiros que preparaban nigiri-zushi estaban espallados por todo o Xapón, perdendo os seus empregos. Polo tanto, en moitas áreas remotas, a receita de sushi trouxo a forma como a coñecemos agora.
Na década dos 80, ao amencer de concienciar sobre a consecución da saúde, o sushi converteuse nun dos pratos máis saudables, que gañaron moita atención no mundo. Nun principio, só os mestres experimentados recoñecidos poderían dedicarse a fabricar sushi, valorados en peso de ouro. Pero máis tarde, coa chegada das máquinas de sushi, a produción masiva suplantou as delicadas habilidades dos propietarios, ea fabricación e venda de sushi quedou dispoñible para moita xente en todos os países do mundo.
Tipos de terra
Na palabra "sushi" a maioría da xente imaxina os peixes crus. Pero isto non é así. De feito, se vai a unha barra de sushi xaponesa e mire os pratos de peixe, só uns poucos terán pez cru. Pero aínda que pareza cru, pasou preliminarmente o curso de conservas, blanqueando, remojado en solucións especiais e conxeladas. Hai moitas cousas que se fixeron cos peixes antes de que o prepara o sushi.
Primeiro de todo, o sushi é unha arte. Aquí tes algúns dos tipos de sushi máis famosos e populares:
- Sashimi: o pemento finamente picado é servido de forma atractiva. O peixe cru, cocido ou conservado corta en 3-5 partes. Xeralmente servido con salsa de wasabi e xenxibre.
- Nigiri: pezas de peixe son servidas con arroz en forma de bólas, ás veces cun anaco de nori asado (tipo de algas). A tecnoloxía de cociña deste prato está destinada á interacción do arroz con peixe e mellora o seu gusto e aparencia estética. Unha porción consta de dúas bolas.
- Gunkan Nigiri: unha das especies de nigiri. Gunkan é traducido do xaponés como "en barco". O nome desta terra provén do método de preparación, no que o ingrediente principal é arroz, anidado en forma de barco. Os tres tipos principais de terra son Gunkan, Irkur e Yuni. Unha porción consta de 2 partes.
- Hosomaki: anacos de peixe enrolados con moi pouco arroz. A casca exterior consiste en nori. A porción de homosaki consta normalmente de 6 partes.
- Futomaki: espeso sushi envolto sushi está cheo de moitos ingredientes, as súas pezas individuais son moi grandes. Unha porción consta de 4-10 pezas.
- Yuramaki: esta especie de sushi é moi popular nos sushi bars de América. Algúns din que isto se debe ao feito de que as algas están escondidas dentro do rolo e que os amantes de sushi empezan a estar "menos preocupados" por si merece a pena comer. Unha porción consta de 6 ou 8 pezas.
- Asuntos: sushi envolto con algas, que se comen por mans, como un cono de xeado. Unha parte consiste nun cono cheo de varios ingredientes.
Valor enerxético de sushi
Xa se preguntas cantas calorías se atopan nunha porción de sushi? Afortunadamente, cun consumo moderado de sushi - este non é un prato, polo que pode gañar peso. Enriquecido con arroz, carbohidratos complexos, ata a porción estándar da terra pode ser un alimento moi saudable, sen deixar unha impresión duradera e perceptible na súa figura.
De feito, o marisco pobre en calorías adoita ser esquecido de forma injusta. O mesmo tipo de sushi pode conter unha cantidade diferente de ingredientes individuais e, polo tanto, ten contido de calorías diferente, contido de graxa, carbohidratos e proteínas. Pero, en xeral, o sushi pode considerarse un produto dietético.
Nos últimos anos, o sushi volveuse cada vez máis famoso, pero ao redor deste prato hai moitas preguntas sobre os perigos para a saúde de consumir esta delicadeza. Gran parte do ingrediente principal do sushi é moi saudable. O peixe é o compoñente principal, é rico en proteínas e calcio. Se desexa obter a dose máxima de proteína, probe o atún. A principal vantaxe do peixe oleoso, como o salmón, é que ten ácidos graxos omega-3. O peixe fresco é un alimento saudable cunha excelente reputación. O sushi no seu valor é superior a centos de tipos de alimentos básicos ricos en proteínas e con pouca graxa en moitas partes do mundo. O sushi é aínda máis saudable que a carne de animais terrestres, rica en graxas saturadas. A maioría das especies de peixes mariños son máis ou menos ricos en ácidos graxos omega-3, que son necesarios para unha dieta sa, xa que o corpo humano non pode sintetizalos bioloxicamente. Os dous ácidos graxos omega-3 máis discutidos e útiles son DHA e EPA, que xunto con ácidos monoinsaturados no aceite de oliva poden ser máis beneficiosos para a súa saúde do que pensa.
As algas fritas, no que se envasan os peixes, son outra fonte importante de proteínas e calcio. Ademais, proporcionan moitas vitaminas diferentes, incluíndo 10 variedades de vitamina C. Este "sobre" de algas tamén ten boas propiedades dixestivas. A salsa de Wasabi ten excelentes propiedades bactericidas, e tamén contén vitamina C.
Suponse tamén que o sushi pode axudar se se sente canso e dobres se ten depresión ou dor de cabeza. A razón para isto pode ser unha violación da glándula tireóide. Para o cal son necesarios yodo, selenio e magnesio. Dado que o yodo atópase en sushi, mariscos e algas mariñas, o uso destes produtos levará a un nivel saudable de hormonas tiroideas da glándula tireóide.
Como os ácidos graxos omega-3 teñen un efecto positivo sobre a nosa saúde?
- Os ácidos graxos Omega-3, contidos no sushi, aumentan o nivel de colesterol bo do corpo. Este, á súa vez, pode levar a unha redución do colesterol malo no sangue. En xeral, a presenza destes ácidos ten un efecto positivo sobre o sistema cardiovascular.
- O consumo de ácidos graxos omega-3 está indicado por médicos para pacientes con diabetes tipo 2, xa que os ácidos axudan a reducir os niveis de azucre no sangue.
- Os estudos mostran unha conexión entre a inxestión de ácidos graxos omega-3 no sushi eo fortalecemento das paredes dos vasos sanguíneos, a desaceleración da coagulación do sangue e a disminución da presión arterial.
- Un informe nunha revista médica de prestixio suxire que os ácidos graxos omega-3 reducen o risco de enfermidade de Alzheimer. O consumo deste tipo de ácidos graxos reduce ata o 70% o contido da proteína amiloide no cerebro, que se cita como unha das causas máis comúns da enfermidade de Alzheimer.
- Dado que os ácidos graxos omega-3 son esenciais para o bo desenvolvemento, incluíndo os recentemente nados, as mulleres embarazadas e lactantes, deben consumirse con alimentos. O sushi a este respecto é o "provedor" ideal desta valiosa sustancia. Hoxe, os ácidos graxos omega-3 son recoñecidos como un verdadeiro método de curación de enfermidades cardiovasculares e o consumo de peixe é recomendado por médicos de todo o mundo. Moitas persoas toman suplementos omega-3 chamados "aceite de peixe". Pero quero recordar, porén, que é a carne do peixe de profundidade que é a fonte máis rica de ácidos graxos omega-3. É dicir, este peixe úsase para facer sushi.
Riscos asociados ao uso da terra
O sushi é considerado un dos pratos máis saudables. Pero, lamentablemente, e ten algúns inconvenientes. Unha das preguntas máis discutidas sobre o consumo de peixe ou marisco é a cantidade de mercurio que conteñen. Outro problema é o número de calorías. Unha parte da terra é improbable que eleve o seu nivel de forma radical, pero cun consumo regular, corre o risco de engadirche algúns quilos adicionais. Teña coidado: as calorías destas pequenas pezas acumúlanse principalmente polo arroz, rico en carbohidratos complexos. Un vaso de arroz branco contén 160 calorías.
O sushi ten outro inconveniente importante: como a maioría dos pratos compostos de peixe cru, poden conter parasitos. Isto ocorre principalmente nos casos en que o peixe foi mal limpado ou capturado en zonas contaminadas do mar.
Do mesmo xeito que o consumo de calquera alimento cru, o uso de sushi corre o risco de tomar organismos patóxenos, pero o risco de un maior nivel de contaminación está na axenda médica. En xeral, a resposta á pregunta "É sushi un produto útil?" A resposta é definida: "Si". Non obstante, debes entender e valorar os riscos asociados ao uso deste produto. Recentemente, os investigadores preocupáronse polo problema de contaminar peixes con metais pesados, que poden estar presentes nalgunhas especies de peixes, como grandes depredadores como o atún eo peixe espada. De feito, canto maior sexa o pez da cadea alimentaria, máis impurezas contén.
Debido ao risco potencial da presenza de contaminantes como o mercurio e os patóxenos, recoméndase que as mulleres embarazadas e as persoas con un sistema inmune débil eviten o consumo de grandes peixes depredadores ou calquera carne cru na comida xaponesa. Detectouse a presenza de sustancias nocivas en certos tipos de terras, pero o consumo moderado deste prato non representará unha ameaza específica para a saúde humana. Afortunadamente, un estudo recente do Instituto de Medicina mostra que o saldo está inclinado firmemente a favor dos efectos positivos do consumo de sushi.
Afortunadamente, os casos de morbilidad causados polo consumo de terras son extremadamente raros. O sushi é seguro, como calquera outro alimento, se se procesa e almacena correctamente. Aínda que algunhas persoas terán que tomar medidas para reducir certos riscos asociados co seu estado actual. Para a maioría da xente, o sushi é un prato seguro, ademais é moi útil. Sexa tranquilo, coñeza a medida e non vaia a extremos e non haberá problemas.
A elección é túa
Pesar os pros e os contras pode interferir coa nosa elección sobre se confiar ou non na cociña xaponesa de sushi. Por unha banda, os médicos din que o sushi é un produto extremadamente útil que contén unha masa de substancias útiles e insubstituíbles. Doutra banda - a afirmación de que, xunto con esta delicadeza, podemos infectarnos con parasitos perigosos e residuos químicos. En definitiva, o sushi ten varios inconvenientes, pero entón tes que preguntarte: ¿o can ou o cachorro son menos seguros? E todo caerá no seu lugar.