Cogomelos Solim O meu pai era un gran amante do bosque e un recolector de cogomelos inveterado, polo que tamén o acompañei desde a idade preescolar en viaxes de cogomelos próximos. Os champiñóns que tivemos na mesa en diferentes formas, pero cando se trata de tarugos, escolléuselle a única opción: o escabeche dos cogomelos. O meu pai estaba firmemente convencido de que é perigoso rolar os cogomelos nos bancos, pero os cogomelos salgados, sempre que estean ben versos en comestibles, non só son seguros, senón tamén o máis delicioso aperitivo das patacas. Ao parecer, formei unha crenza semellante, polo que realmente non me gustan os cogomelos en conserva, e intento cociñar un pouco de sal en cada oportunidade. A maioría das veces eu sal de forma quente, que é axeitado para todos os cogomelos tubulares (branco, podberezovikov, boletus, musgos, oleoso), e chapa (chanterelle, russula).
Ingredientes:- Forraxeiras 1 kg
- Sal 1.5 culleres de sopa. l.
- Pimienta negra con chícharos 5 pezas.
- Pepper perfumado 10 pezas.
- Eneldo fresco 5 ramitas
- Folla da baía 5 pezas.
- Groselha follas frescas 3 g
- Paso 1 Na primeira etapa, só necesitamos cogomelos. Teño chanterelles, russulas, boletus e poderezino e auga e auga.
- Paso 2 Os cogomelos son coidadosamente seleccionados, eliminamos a suciedade e a contaminación, arroxámonos aos vermellos, se accidentalmente atrapárono. Os grandes cogomelos cortados en varias pezas (non finamente) e todos lavados en grandes cantidades de auga.
- Paso 3 Encha os champiñóns con auga e ferva. Aproveite o Polaris multivariante e fixérono no Multigape a 160 ° C, poñendo o tempo 10 minutos.
- Paso 4 Tras o ebulición, os cogomelos son drenados nun colador. Con auga, escuma e herbas que non se limpan ao lavarse. Os champiñones son vertidos con auga doce e colocan o programa "sopa" durante 1 hora.
- Paso 5 Para o salgadura, prepare o sal, a loureiro, os chícharos negros e os perfumados, o eneldo (preferiblemente paraugas, pero se non, en forma e verde común con talos), follas de groselha.
- Paso 6 Frite os champiñóns de novo nun colador. Despois de drenar a parte principal do líquido, transfórmola nun recipiente conveniente (tixola, esmalte). Poñemos sal nos cogumelos quentes e tamén todos os aditivos aromáticos preparados, mestúranse.
- Paso 7 Cubra os cogomelos cun diámetro adecuado e coloque a carga na parte superior, por exemplo, un vaso de auga para facer un líquido. Despois de arrefriar poñémolo no frigorífico. Se hai moita cogumelos, coloque a Gaze debaixo da tarxeta. Recollerá o depósito de molde emerxente, e debe ser lavado periódicamente e escaldado con auga fervendo.
- Paso 8 Polas regras, os cogomelos pódense consumir en 40 días, durante o cal salivarán e absorberán o aroma das especias, pero desde que solilizo nunha pequena cantidade, probámolo despois de 2 semanas. Ao servir, espolvoreo con aceite de xirasol non refinado e espolvoreo con verde ou cebola.