Salsa de lentilha con marisco
5 porcións de prato
- 100 gramos de mini-lula
- 100 g de mexillóns de carne
- 100 g de tigre de camarón
- 150 gramos de tomate cherry
- 250 g de caldo
- 200 g de lentellas
- 1 cenoria para prato e 1 para caldo de verduras
- 5 gramos de allo
Para a salsa de prato "Bisk"
- 1 lámpada para caldo de verduras
- 1 50 g de apio para prato
- 50 g de caldo de verduras
- 10 gramos de perejil
- 20 g de aceite de oliva
- 0.5 L de caldo de verduras
- sal, pementa a gusto
- 5 g de chervil (ou salsa)
1. Prepámosche caldo de verduras, cocer apio, perexil, 1 cebola, cenoria, ferver e filtrar brevemente. 2. Para a sopa, cortar as verduras e frite nunha pota (cenoria, apio, allo), engade lentellas e caldo de verduras cocidas. A sopa está cocida durante 25-30 minutos. 3. Engade 250 gramos de salsa Biscosa, cando todo ferve, cociña os mariscos: mexillóns crus, gambas, luras (mini-calamares son máis delicados que os grandes, cortan mini-calamares), engade o perejil, o sal e a pementa ao gusto. Cociñamos con marisco por 1-2 minutos. A sopa está lista. Nós frite as cunchas de cámara con apio, cebola, cenoria. Na cacerola agregamos tomates, coñac e auga á parte superior da pota. Fervemos, evaporámonos, filtramos. Saltar todo o prato a gusto.
Risotto con cabaza
5 porcións de prato
- 300 g de arroz arborio
- 500 g de cabaza
- 70 g de cebola
- aceite de oliva para asar
- 100 gramos de queixo parmesano ralado
- 1 litro de caldo de verduras (apio, cenoria, bulbo, folla de loureiro)
- 5 gramos de perejil
- 100 gramos de salsa de trufas (pode ser substituído por salsa de cogomelos)
- 50 gramos de xamón parma
- 200 g de tigre de camarón
- 100 g de mantequilla de manteiga
- sal, pementa negra recentemente moída
1. A cabaza cortada en cubos, deixe entre 10 e 15 minutos en aceite vexetal, vertendo na tixola un pouco de caldo. 2. Separadamente, nun prato de ancho profundo, frite a cebola no aceite de oliva, engada a manteiga e despeje o arroz enteiro, dálle un pouco de marrón. 3. Agregue gradualmente caldo ao arroz, mexendo ocasionalmente. Engade a cabaza estofada, ao final o xamón narma, a loncha, o camarón pelado e un pouco para sacar o prato. 4. Cando coloque o camarón, o arroz debe estar listo (al dente, un pouco duro dentro). A cocción de cámara é suficiente para "quentar" o arroz un par de minutos. 5. Ao servir, verter a salsa sobre a trufa, espolvorear co perejil rallado e o perejil picado.
Risotto con amorodos
- 0.5 kg de fresas frescas
- 1 vaso de azucre
- 50 g de manteiga
- un vaso de arroz redondo
- canela e vainilla
- 1 litro de leite
1. Amorodo e enxágüe nunha batidora con azucre (deixe unhas froitas para a decoración). Poña a ferver e cociña por 15 minutos a lume baixo. 2. Quentar o leite con canela e vainilla. Nunha tixola ou unha tixola, derreter a manteiga e fritir o arroz ata que quede claro, uns 2 minutos. 3. Despeje un pouco de leite en arroz e cociña, mexendo ata que o arroz absorba o leite. Despeje o leite en porcións e cociña ata que o arroz estea suave. Ao final, engade o puré de amorodo e esténdese sobre os vasos. 4. Decorar o risotto con fresas frescas. Esta sobremesa pode ser servida quente ou fría.
Mousse de fresa
- 0.5 kg de amorodos
- 20 g de gelatina
- 4 xemas crus de ovo
- 100 g de azucre
- un vaso de viño seco vermello
- unha crema de crema cun contido de graxa do 33%
- 2 culleres de sopa. culleres de licor de baga
- 2 ramitas de menta
- 1,5 culleres de sopa. Canela
1. Lixa a metade de amorodos nunha licuadora. 2. Coloque a xelatina en auga fría ata que os grans estean inchados e transparentes. 3. Batre as xemas nunha tixela quente con azucre ata unha crema espesa. Poña o frío. 4. Nun puré de amorodo, desprácese o viño, o licor e conéctese coa crema de xema. Quita a xelatina a lume medio, pero non fagas ferver. Engadir á crema. 5. Afundir. Cando a crema comeza a axustarse, engade a crema batida, mestura, coloque na heladera por 3-4 horas. Poñer a crema en vasos, decorar con fresas e follas de menta, espolvorear con canela.
Torta con amorodos
- 0.5 kg de amorodos
- 3 culleres de sopa. culleres de azucre
- 1 vaso de crema cremosa
- 30 g de gelatina
- 50 ml de auga
- Torta de biscoito preparado
- un cuarto de vaso de licor
1. A xelatina remóchese durante media hora en auga fervida (50 ml). 2. No formulario de complemento, coloque a tarta, mergúllea con licor e espese as fresas na parte superior (deixe as bagas para a decoración). 3. Sumérxase na gelatina nun baño de auga, arrefrímao. Engade a crema e o azucre, bata. 4. Con esta masa despeje as fresas e coloque o bolo na neveira. 5. Antes de servir, debuxar a forma e decorar con amorodos.
Sobremesa con merengue e amorodos
- 0.5 kg de amorodos
- 6 merengues
- media cunca de crema cremosa
- 1 cunca de iogur
- 3 culleres de sopa. culler de licor de bagas
1. Crema o whisk e mézclate con iogur, frío durante media hora. 2. A metade das puntas de amorodo, vértese no licor. Retrasar os 6 culleres de sopa. culleres de puré de patacas nunha tixela separada. 3. Varias bagas de amorodos saen enteiros, outros se cortan á metade e derraman a puré de patacas. 4. Mash pastel que se desmorona e suavemente mestúrase con iogur e masa de amorodo. 5. Expandir en vasos, verter o puré de amorodo e decorar con bagas.