- O 70% dos produtos co nome "kefir" no mercado é un produto completamente diferente. Que é un falso? Para crear un verdadeiro iogur clásico, cómpre usar a levadura sobre o fungo kefir (este é un grupo completo de microorganismos: o ácido láctico stoutokoki, a levadura, as bacterias benéficas, etc.).
Irina Romanchuk, subdirección de traballo científico do Instituto Tecnolóxico de Leite e Carne:
Só neste caso, pode estar seguro de que o seu corpo recibirá substancias útiles que sexan peculiares de Kefir.
A tecnoloxía clásica de facer kefir é complexa. Os productores, a fin de facilitar o seu traballo, adoitan usar levadura non sobre fungos de kefir, senón sobre cultivos puros de bacterias do ácido láctico, non conseguindo así o aspecto e sabor necesarios inherentes ao kefir.
Como se pode dicir unha bebida de leite grosseira?
O único xeito de que un consumidor compre kefir real sexa, por moi trivial, que lea atentamente a etiqueta do paquete.
Na composición deste kefir indícase o leite (leite seco está permitido), levadura de kefir (faise a base de fungos kefir).
Non cede aos trucos publicitarios. Se a composición en vez do fermento de kefir está indicada - "culturas puras", entón pódese dicir con certeza que este produto non ten nada que ver co kefir.
Ademais, está prohibido engadir calquera tintes, conservantes ou estabilizadores a kefir.
Se a composición indica "culturas puras", este non é un iogur real.
Desde a primavera, compre kefir só nas tendas
Fóra da xanela o sol quenta, a temperatura sobe. Pero se os vendedores de produtos lácteos están listos nos mercados para iso, non se sabe. Kefir almacénase a unha temperatura de 0 a +6. Calquera desvío leva a un aumento na cantidade de lévedos ou microorganismos. En calquera caso, o iogur é mimado.
Como determinar o aceite falso, xeado e leite condensado.
Sorbete de coco
Todo o mundo dirá que un plombir é un sabor xeado completamente separado, único para saborear. Pero atopar un selo real é un problema. A principal diferenza entre un recheo e outros tipos de xeado é o seu contido en graxa, polo menos o 12%. Por tecnoloxía, esta graxa vén proporcionada por graxas de leite. Pero, segundo a investigación de DC "UKRMETRTEST-STANDARD", moitas veces no recheo só o 60% é a graxa do leite, eo restante 40% - vexetal. Pero tamén hai casos únicos cando o xeado é 100% de graxa de coco.
"Leite condensado" sen leite
Para facer un leite condensado real, necesitas un leite de alta calidade e un excelente equipo. É moito máis barato facer "leite condensado" mesturando leite en po con azucre e graxa vexetal. O que, en principio, fai a maioría dos fabricantes.
A graxa de coco engádese á composición. Segundo as probas de leite condensado realizadas pola TEST SIC NPE, parte das graxas vexetais nalgunhas marcas alcanza o 95%.
En aceite: graxa dunha palmera
A manteiga tamén "pecou" con graxas vexetais. Non todos os fabricantes indican nas súas etiquetas que no produto, xunto coa graxa do leite, tamén hai coco. Non obstante, agora os productores ucranianos, na loita polo comprador, xa están empezando a indicar a verdadeira composición do produto que se vende.