Carne cocida.
A carne cocida, ao parecer, é moi sinxela na cocción dun prato. Pero, para que a carne cocida sexa sabrosa, tenra, suculenta e suave, necesitas coñecer os pequenos segredos da súa preparación.
En primeiro lugar, o mellor é deixar ferver a carne cunha peza grande e completa. No mercado ou na tenda, tome aquelas pezas de carne que estean cubertas cunha capa de graxa branca superior. A carne debe ser vertida en auga fervente. A auga na tixola debe ser exactamente o suficiente para que cubra un anaco de carne por completo, non se debe verter máis auga, xa que os nutrientes e os zumes dun anaco de carne pasan a el. A carne ponse a ferver a temperatura máxima, e logo reduza bruscamente a calor e cociña a lume. A auga a ferver debe ser apenas perceptible.
Se cociñas carnes doces: carne ou carneiro, engade un pouco de vinagre ao auga, así que a carne será cocida tierna e jugosa. Cando a carne está cocida, é retirada e, antes de servir, mantense nunha pequena cantidade de caldo, na que foi cocida, de modo que a carne quedase suculenta.
As tecnoloxías modernas simplifican o proceso de cocción de carne ao vapor nun vapor. A carne, ao vapor, considérase moi saudable.
Carne fritada.
Para facer a carne frito saborosa e perfumada, debe estar preparada para fritir. Espolvoreo con temperado, pementa e manteiga. Na bandexa de cocción, onde vai a freir a carne, engade un pouco de auga para darlle a carne a suculidade. Para dar a carne "pasas" en sabor e tenrura, engade algunhas gotas de coñac á tixola.
Se asas carne no forno, de cando en vez non esqueza botar con caldo ou auga morna (nunca frío), así que non secar. Se engades un pouco de crema agria á auga que está botando na carne, recibirás carne fritada nunha deliciosa salsa de crema agria.
Lembre-se da regra: canto menor sexa o anaco de carne que frite no forno, canto maior sexa a temperatura de fritura debería ser. Se queres freir a carne nunha peza enteira, antes de fritir, debe ser manchada con crema de leite e especias para formar unha cortiza ruddy.
Se ten medo de que ao cociñar no forno, a carne queimará, e poñerase nun forno pequeno con auga. A evaporación da evaporación do líquido impedirá que a carne se frega. A carne antes de freír pode ser espolvoreada cunha fina capa de azucre en po, polo tanto, durante a fritura na carne está formada unha delgada cortiza crocante. Se queres panar a carne en fariña ou pan rallado, debe facerse inmediatamente antes de poñer trocitos de carne nunha tixola ou tixola para que os biscoitos ea fariña non se suavizar e mergullar na carne. Para fritir a carne con unha masa frita densa, antes de fritir, se debe secar cun pano, despois rolar a fariña, poñelas nun ovo batido e só despois tócalle o pan rallado. A carne de freir debe estar en grandes cantidades de aceite vexetal ou graxa, de forma que a carne estea completamente cuberta. Ao observar estas condicións, a carne resultará deliciosa e apetitosa.
Non debe ser perforado cun coitelo ou garfo ao fritir, de xeito que os zumes non flúen. A carne durante a fritura non debe caber ben entre si, para non danar a codia nas pezas.
Se precisa recalar a carne previamente asada, antes de poñelas nunha tixola, espérsao con auga fervida, así que a carne degustará como frito.
Costeletas.
As chuletas son un prato de carne moi popular e popular, que non é difícil de cociñar na casa.
A carne picada conxelada debe baixarse durante varios minutos en auga fría. Para facer saborosas as chuletas, pode engadir sal, pementa, verdes picados, cebola, allo, 1º. Ao recheo. l. yogures, biscoitos triturados. Normalmente, a carne picada fresca é deixada durante a noite na neveira para que se manteña.
As costelas deben colocarse nunha tixola ben quente con aceite vexetal. Que resultaron magníficas, hai que convertelas varias veces despois de formar unha cortiza. As costeleiras non deben unirse entre si. As chuletas deben ser fritas a lume moderado para que estean ben torradas.
Podes poñer en carne picada non cru e cebolas fritas, polo que o sabor das chuletas será aínda máis sabor e máis perfumado. Algunhas amas de casa engaden un pouco de pataca crúa á chuleta de carne picada, tamén diversifica o sabor das chuletas. As patacas para estes fins deben ser raladas.
Prato de carne na casa pode ser preparado a partir dun paxaro. Se vaia a asar un paxaro no forno, póñao na bandexa de cocción ao fondo. Debes regar o paxaro cunha pequena cantidade de auga ou aceite quente para facela tenra e suculenta. O pollo ou o pollo son manchados antes de cocer zume de limón, allo, maionesa. E dúas rodajas de queixo, colocadas na barriga dun pollo, darán á carne do paxaro un gusto e aroma agradables. Antes de servir a carne sobre a mesa, pode darlle un aspecto festivo: decorar con verduras frescas ou croutons.
O ganso frito, o pato e o leitón serán cubertos con cortiza crujiente, se uns minutos antes do final da fritura, verte con auga fría.
O pájaro resultará especialmente sabroso, se fritir con manteiga. Para a manteiga non se queima, debes diluíla cunha culler de aceite vexetal.
Cociña a carne deliciosamente e come con apetito!