Para preparar un pato con mazás necesitas:
- unha carcasa de pato que pesa uns dous quilogramos,
- 0,5 kg. mazás,
- 1 limón,
- sal e especias.
Recoméndase usar unha carcasa de pato lixeiramente arrefriada, pero se non conseguiu comprar só un, entón faría un pato conxelado. Se falamos de mazás, entón, por regra xeral, é antonovka ou outros tipos de mazás de variedades duras con algunha acidez. A carne de pato é ideal para especias como canela, xenxibre, pementa negra. Sal a gusto.
Preparación de carcasas de pato. A carcasa conxelada debe ser descongelada de antemán, ao facelo gradualmente, primeiro debe colocala no frigorífico e descongelar a temperatura ambiente. Se o cadáver é un cadáver arrefriado, entón non necesita facer esas manipulacións. A carcasa pobremente desenchufada debe levarse á vista correcta: elimine todos os pelos restantes: pode cantar un cadáver de pato sobre o cociña a gas. As plumas superfluas vanse a queimar, e "cáñamo" pode eliminarse deste xeito: rolo de carcasa en fariña, limpar cunha toalla húmida húmida. Despois diso, a carcasa do pato debe ser lavada completamente e enxaguada con auga fría durante moito tempo.
Nun bol separado necesitas preparar unha mestura especial para frotar a carcasa: o sal e as especias deben estar ben mixtas. Esta mestura homoxénea debe ser uniformemente pinga fregada.
Preparación do recheo. As mazás deben ser lavadas, completamente peladas, liberadas dos ósos, cortadas en pequenas franxas ou cubos. Para cortar as mazás non están escurecidas necesitan espolvorear con zume espremido un limón. Entón tes que espolvorear mazás con sal e canela e, se o desexa, podes engadir outras especias. Así, podes preparar un delicioso recheo para o pato.
A preparación correctamente é necesario rechear un pato. Non é necesario perseverar e cargar cun prato de pato con mazás, porque no forno durante a cocción, a pel dun pato pode volverse fortemente hinchado, tenso e, como resultado, estoupado.
Despois de que o pato termine de recheo, debe estar cosido cun fío groso e unha punta especial "ao longo do borde". Podes, por suposto, usar palitos de dentes: é moito máis fácil e menos do que o proceso de costura. É moi importante facer pequenos cortes en ambos os dous lados do pato: introduza as ás que antes estaban cortadas da carcasa. Isto é necesario para que o pato manté a súa forma no proceso de cocción, se non, secará e arrugará.
A carcasa de pato recheo preparada ponse na cuberta coa parte traseira cara abaixo e as patas - ata o cumio. Deco colócase nun forno pre-Calefacción. Recoméndase abrir o forno cada 30 minutos para verter o pato con graxa, que se forma como resultado da cocción. O proceso de cocción debe levar aproximadamente unha hora e media a dúas horas. Como determinar se un prato está listo? Só tes que perforar o pato cun coitelo no lugar máis gordo. Se o zume está sen sangue, entón o pato está listo.
Antes de servir na mesa, debes eliminar os fíos ou os pañales dos dentes.