Despois de que o primeiro substituto do azucre (sacarina) fose inventado de xeito accidental en 1879, a súa primeira oleada de "popularidade" só se produciu durante a Primeira Guerra Mundial, cando a produción habitual de azucre non era suficiente. Agora a nosa atención é dada a unha gran variedade de tipos de edulcorantes, tanto naturais como sintéticos. A edulcorantes naturais inclúense: sorbitol, xilitol, stevia e frutosa. A súa estrutura é similar á estrutura do azucre, conteñen calorías, son absorbidas polo corpo e dan enerxía. Os edulcorantes sintéticos inclúen: sacarina, aspartamo, ciclamato, azucarita e acesulfame potasio. Estes substitutos do azucre non son dixeridos polo corpo, non teñen valor enerxético e teñen moitos efectos colaterais cando se usan excesivamente. Entón, antes de decidir e substituír o azucre na súa dieta cun edulcorante, cómpre entender coidadosamente toda esta "variedade doce".
O máis natural dos edulcorantes é a frutosa: atópase en todas as froitas, froitas, néctar de flores, mel, máis doce que sacarosa en 1,7 veces e ao mesmo tempo contén un terzo de calorías menos. Pódese usar na cocción, ao preparar jam e mermelada, recoméndase utilizalo para pacientes con diabetes. Pero, entre outras cousas, a frutosa ten outra gran virtude: acelera a división do alcohol no sangue e axuda a eliminar. Entre os factores negativos no uso da fructosa na dieta hai un maior risco de enfermidades cardiovasculares.
Este edulcorante, como xilitol, tan amado polos fabricantes de gomas de mascar e algunhas dentes de dentes, obtense a partir de mazorcas de millo e casca de sementes de algodón. O contido de calorías e dozura total é igual ao azucre usual, pero en grandes doses pódese manifestar como un laxante forte.
Stevia, este substituto do azucre natural, non é só 25 veces máis doce que ela, pero tamén moi útil para a saúde. Pódese engadir de forma segura a calquera prato, onde o azucre adoita ser colocado: en té, café, iogur, repostería. Non só é absolutamente non tóxico, senón que o uso prolongado reduce os niveis de glucosa no sangue, afecta positivamente ao páncreas e ao fígado, axuda a eliminar a diátese alérgica nos nenos, mellora o sono e aumenta o rendemento dunha persoa física e mental.
A última dunha consola de edulcorantes naturais é sorbitol, que é tan abundante en mazás, alperces e cinzas. Pero o seu sabor é inferior ao azucre tres veces, mentres que o contido calórico supera o azucre do azucre nun 53% (a diferenza doutros edulcorantes), aínda que tamén se usa como conservante de zumes e refrescos e recoméndase para o uso na nutrición diabética. Cando se usa sorbitol no corpo, o consumo de vitaminas diminúe, a microflora do tracto gastrointestinal mellora. No caso dunha sobredosis de sorbitol, obsérvase indixestión, inchazo e náuseas.
En xeral, como podes ver, incluso os edulcorantes naturais teñen os seus propios efectos secundarios. Cal é a situación coas súas contrapartes artificiais?
A sacarina, a primeira entre os sucedáneos de azucre, é máis doce que o azucre máis de 300 veces, e ao mesmo tempo non o absorbe completamente o corpo. Segundo algúns expertos, contén sustancias canceríxenas que poden provocar unha exacerbación da colelitiasis. Non se recomenda comer cun estómago baleiro, sen tomar produtos que conteñan hidrocarburos e nun importe superior a 0.2 g por día.
Aspartamo, tan amado polos fabricantes de todo tipo de bebidas da serie "Light" e produtos de repostería, é ao mesmo tempo o máis perigoso entre os substitutos do azucre. Despois de todo, cando a temperatura é de só 30 graos, comeza a descompoñerse nunha cadea de substancias que está pechada por formaldehído carcinogênico. Nun día pode levar máis de 3,5 g.
Outro edulcorante artificial: o ciclamato, está oficialmente prohibido para a súa utilización na UE e os EU, pero está bastante estendido no territorio de Rusia (non o menor papel nesta é a súa barata). O ciclomato disólvese facilmente en auga, é 30-50 veces máis doce que o azucre e é considerado o causante da insuficiencia renal. Nun día pode non tardar máis que 0.8g.
Sukrasit, aínda que é un edulcorante artificial, pero é un derivado de sacarosa, non participa do metabolismo dos carbohidratos, non afecta o nivel de azucre no sangue. Cando se usa, as reaccións alérxicas da pel son posibles. Non se permite un día superior a 0,7 g.
E, por último, un edulcorante como acesulfame de potasio, do mesmo xeito que outros edulcorantes artificiais, non é dixerido polo corpo, rápidamente elimínano e é 200 veces máis doce que o azucre. Ao mesmo tempo, recoméndase encarecidamente a embarazadas, enfermarías e nenos. Se disolve mal e perturba o sistema cardiovascular. A súa dose segura non supera os 1 g por día.
Edulcorantes e substitutos de azucre - prexudicar ou beneficiar? Con todo, moito tratamos de controlar o que comemos todos os días, pero na nosa dieta, en certa medida, todos estes substitutos do azucre veñen nos produtos acabados. Cada un deles ten algúns aspectos positivos, pero os negativos non son máis. Entón, se decide monitorizar a súa saúde, pola súa figura e limitarse en doce substituíndo o azucre con substitutos de azucre, mellor non o faga. Moito máis útil para a túa figura e para a túa saúde, haberá unha transición cara a doces completamente naturais en forma de froitas, froitos secos e bagas. Non "engane" ao teu corpo, coidalo e responderalle excelentes formas e benestar.