Pegar de chocolate "Ganash" Outra obra mestra da gastronomía francesa. Ganache (crema de chocolate francés): cremosa crema de chocolate, que se usa para cubrir ou encher todo tipo de sobremesas. A historia indica que o ganache foi acuñado na confitería de Seraden (Patisserie Siraudin) en 1850. Os ingredientes son fáciles de lembrar, os principais son: chocolate (negro, leite ou branco) e crema graxa (non inferior ao 30%), tamén se pode engadir a manteiga (a un afeccionado). Proporción estándar, 1 parte de crema e 2 partes de chocolate. Pero dependendo da sobremesa proposta pode variar as proporcións. Por exemplo, se precisa derramar un bolo, actúe de serie (1/2 crema e chocolate, respectivamente). Se é praline, tome máis chocolate. E se decides decorar o capuchón, entón ademais de máis chocolate non podes prescindir de manteiga (nunha proporción estándar de 50 gramos de manteiga). Tamén en Ganash pódense engadir varios sabores, por exemplo, licor, ron ... Non importa o que pretenda decorar, recordade, como resultado, debes obter unha crema lisa e brillante, sen grans e irregularidades.
Ingredientes:- Chocolate negro 100 g
- Crema 50 ml
- Paso 1 Para facer Ganash, tome: chocolate, crema (polo menos un 30% de contido de graxa).
- Paso 2 Mestura a crema eo chocolate nunha pota.
- Paso 3 Poñelo na estufa. Derrita o chocolate na crema quente (non necesita levar a nata a ebulición). Mestura unha consistencia homoxénea.