- patacas - 1 quilogramo
- Queixo parmesano - 100 gramos
- ovos - 3 pezas
- fariña - 300 gramos
- Manteiga - Art. 3 culleres
- un puñado de follas de albahaca - 1 peza (para repostar)
- aceite de oliva - 1 ª. culler (para repostar)
- tomates moi maduros - 300 gramos (para repostar)
Lave as patacas. coloque nunha cacerola, despeje auga fría, ferva ata que estea cocida. Escurrir a auga e deixar que as patacas se arrefríen. Parmesano reixa nun ralador fino. Patacas refrixeradas peladas, esmagadas (pode pasar por un molinillo de carne, e logo frotar cunha peneira). Engade a metade un parmesano ralado, ovos e fariña a un bol con patacas. Amasar unha masa homoxénea. Dividir a masa en 3 partes, que logo se enrolan en salchichas cun espesor de 1,5 a 2 cm. Cortar as salchichas en anacos pequenos, moldear os boliñas. Colócaos na superficie de traballo nunha soa capa. usando unha bifurcación, presionándoo na superficie dos ñoquis primeiro a continuación e despois a través, para aplicar o patrón. Ferva os ñoquis en auga salgada fervendo en pequenas porcións, durante 2 minutos. Cada porción (gnocchi listas debe flotar), poñer nun prato. Derreta a manteiga. Gnocchi acabado, abaixo con manteiga derretida, espolvoreo co parmesano restante, cubra e deixe nun lugar cálido antes de servir. Deixar as follas de albahaca levemente, fritir en aceite de oliva (30 segundos), a continuación, colocar sobre servilletas de papel para empilhar o exceso de graxa. En tomates, faga unha incisión superficial en forma de cruz, mergúceos durante 1 minuto. en auga fervente, casca. Cortar os tomates á metade, retirar as sementes, a polpa en anacos grandes e desalentarse ligeramente. Engadir as follas de tomate e albahaca nun prato con ñoquis, revolver suavemente.
Porcións: 6