Sobre os métodos de afrouxar a masa. Hai formas de afrouxar a masa con levadura (método biolóxico), carbonato de sodio e amonio (método químico) e auga ou aire (método mecánico). No primeiro método, a fermentación é fermentada co azucre contido na proba. Como consecuencia, fórmanse dióxido de carbono e alcohol. O proceso de fermentación na proba comeza desde o momento de amasar e continúa ata que se quenta por completo no forno. Os desintegradores químicos son aqueles compostos que, ao descompoñerse por interacción química ou baixo a influencia do calor, liberan sustancias gaseosas (CO2, NH3). A vantaxe deste método de afrouxar a masa antes da proba biolóxica radica na rapidez de soltar. Se o afrouxamento da masa preparada na levadura leva unhas horas, despois sobre desintegradores químicos - durante o proceso de cocción. O principal requisito para os desintegradores químicos é que a emisión de sustancias gaseosas non se produce no ensaio, senón nos produtos ao forno. É por iso que é necesario engadir o po de cocción químico ao final do lote e cocer ou alear os produtos de confeiteira sen demora. Co método mecánico, os disgregantes son o aire e a auga. O aire se inxecta mecánicamente (por exemplo, cando azoute unha masa de biscoito), ea auga, converténdose en vapor baixo a influencia de alta temperatura, intenta desprenderse da masa (coma se o sopro), debido a que os produtos se afrouxaron para formar unha boa porosidade. A receita deste arbusto usa un método mecánico de afrouxamento.
Ingredientes:- Ovos de polo 3 pezas.
- Sugar 1 cda. l.
- Aceite refinado de 400 ml
- Po de azucre 100 g
- Sal 1 pinch
- Vanillina 1 pinch
- Harina, trigo 400 g
- Milk 125 ml
- Sour cream 1 tbsp. l.
- Paso 1 Para preparar a leña, cómpre levar a fariña de trigo do máis alto grao, o leite, a crema agria, só as xemas de ovo cru, o azucre, o azucre en po, o aceite vexetal, a vanilina e o sal.
- Paso 2 Xemas de ovo coidadosamente moer con azucre.
- Paso 3 Na masa de ovo, Despeje o leite, engade a crema de leite e sal.
- Paso 4 Mezclar a mestura e bater lixeiramente ata que estea lisa.
- Paso 5 Na masa resultante para verter na fariña.
- Paso 6: Manteña a masa.
- Paso 7 A masa desenrolou unha fina capa e empregaba un vaso e un vaso para cortar círculos de diferentes diámetros.
- Paso 8 Cortar as paletas nun círculo e non chegar ao centro.
- Paso 9 Coloque a peza máis pequena nunha grande, combinando os centros e presione no centro co dedo para que as pezas estean pegadas. Podes engrasar lixeiramente un gran xema no centro.
- Paso 10 Os produtos son inmediatamente fritos nunha gran cantidade de aceite vexetal precalentado (frito), xirando o jar para obter unha cor uniforme. Preparado para queimar a leña nunha toalla de papel para separar o exceso de graxa.
- Paso 11 Cando se alimenta abundantemente espolvoreo o matorral cunha mestura de azucre en po e vainillina.