Bolo de raza caucásica - khychin con queixo e verdes Khychiny - é un burrito con recheo de Karachay e cociña Balkar. Hai uns 40 tipos destes tortas, pero a principal diferenza entre o khichin balkario e Karachai é que teñen diferentes espesores e son fritos de diferentes xeitos. Balkar Khychin - Delgada e preparada nunha tixola seca (e adoitaba ser cocida no carbón), Karachai grosa e fríña en aceite. O recheo máis común é a carne, en épocas anteriores os hutchins con diferentes recheos tamén xogaron un certo papel ritual. Por exemplo, un pouco máis foi preparado cun recheo de crema agria con azucre en homenaxe aos primeiros pasos do neno e a pel de khychin estaba recheo de mantequilla con mel e manteiga, atopándose coa noiva que cruzaba o limiar do noivo. Agora os valores rituais están case esquecidos, pero os Khychin son un dos pratos favoritos na cociña nacional de Karachais e Balcarianos. Eu cociña os cachorros de acordo coa receita Balkar, a tecnoloxía de cociña me parecía moi interesante. Como recheo levou queixo e verdes. Se o desexa, pode usar calquera recheo: a partir de carne, patacas e queixo, desde calquera greens, incluíndo as follas de remolacha, sorrel ou urtiga.
Ingredientes:- Kefir 250 ml
- Fariña de trigo 2.5 culleres de sopa.
- Soda 0,5 cucharadita.
- Sal 0. 0 cucharadita.
- Brynza 250 g
- Perejil fresco 1 racimo
- Eneldo fresco 1 racimo
- Manteiga 100 g
- Paso 1 Para preparar, necesitaremos kefir (idealmente - ayran), fariña, sal, sosa, brynza, eneldo e verduras de perejil, manteiga para engrasar os bolos.
- Paso 2 De fariña, kefir, sosa e sal, amasar a masa. A cantidade de fariña é aproximada, pode ser necesario máis. A masa debe ser lanzada e bater sobre a mesa, e despois dar un descanso para facelo elástico.
- Paso 3 Eneldo verduras e perejil picado finamente.
- Paso 4 Engade o queixo picado aos verdes. Cun bifurcación, cómpre remover o recheo de forma que non haxa pezas que poidan romper a masa, o queixo debe desmoronarse ao estado do gran.
- Paso 5 Rodamos a masa en salchicha e cortamos en 6 partes. Amasamos cada anaco de masa nun bolo, poñer o recheo tanto como a masa.
- Paso 6 Recollemos a masa sobre o recheo.
- Paso 7 Nós aplanamos o paquete co recheo e suavemente nun círculo, mantelo no peso, amostándolo nuevamente nun bolo.
- Paso 8 Moi coidadosamente desenrolamos un rolo cun rolo e enchemos coa mellor panqueque. O espesor non supera os 0,5 cm, o diámetro é de aproximadamente 20 cm.
- Paso 9: disolveremos a mantequilla no microondas para lubricar os engraxados acabados.
- Paso 10 Frite os cachorros nunha tixola seca. Despois de calentar a tixola, faga o lume moderado.
- Paso 11 Khychiny non debe ser fortemente machucado, na superficie aparecen podpalinki marrón pequeno.
- Paso 12 Retire o cachorro da tixola no prato e graxa con manteiga derretida. Ao fritir a continuación, o hutchin debe estar cuberto cunha folla ou tapa do tamaño adecuado.
- Paso 13 Lubricar as bolboretas cunha folla e unha toalla, imos esperar un pouco para facelas suaves e suaves.
- Paso 14 Pode servir os látigos enteiros ou cortar toda a pila en anacos. Para a salsa de kichinam a partir de crema agria con greens e allo é moi axeitada.