As zanahorias raíz conteñen na súa composición unha gran cantidade de glucosa, que necesitamos como provedor de enerxía para o funcionamento normal dos músculos e das células cerebrais. Ademais, o uso de pratos a partir de cenoria na alimentación dietética débese á presenza doutro compoñente importante da nutrición, que é un gran valor: a fibra. Esta sustancia mellora o traballo do tracto gastrointestinal ao estimular as contraccións peristálticas dos músculos lisos.
Grazas a comer zanahorias, obtemos a cantidade necesaria de caroteno, que no noso corpo transfórmase en vitamina A. O valor deste composto bioloxicamente activo débese ao seu efecto positivo sobre o metabolismo, os procesos de crecemento, o desenvolvemento físico e mental. A necesidade dunha inxestión suficiente de vitamina A no noso corpo tamén se debe á súa influencia na mellora da resistencia ás enfermidades infecciosas e asegurando o funcionamento normal do aparello visual. Para cumprir co requisito diario de vitamina A, unha persoa ao día só terá que consumir só 18 a 20 gramos de cenoria. Hai unha regularidade: canto máis brillante é a cenoria e máis ten unha tonalidade avermellada, máis caroteno contén. Se quere obter o maior caroteno posible cando use pratos de cenoria, entón debe usar unha pequena cantidade de crema de leite ou aceite de xirasol ao preparar estas ensaladas. O feito é que o caroteno é unha vitamina soluble en graxa e, polo tanto, será ben absorbido con precisión se hai polo menos unha pequena cantidade de graxa nos alimentos. Non obstante, non se debe esaxerar: as graxas son substancias moi altamente calóricas (a súa calorie é dúas veces superior ao valor calorífico dos outros dous compoñentes básicos de nutrición, carbohidratos ou proteínas).
Para preservar o valor dos pratos consumidos de cenoria con nutrición dietética, é mellor usar as verduras raíces limpas para ensaladas. Con exposición prolongada á auga, perde unha porción significativa de vitamina C. Cociña as caranguezas preferentemente nun recipiente selado, reducíndoa ao ebulición en auga fervente. Tamén se debe recordar que, coa nutrición dietética, o valor das comidas cocidas será maior con a zanahoria pouco cocida que coa digerida.
O uso de pratos a partir de cenorias é un valor para a anemia, a gastrite con baixa acidez, así como na prevención do cancro. Os efectos anti-cancro de comer zanahorias son explicados pola presenza neste caroteno vexetal (provitamina A), que ten un efecto antioxidante e é capaz de neutralizar o efecto negativo dos radicais libres, que é a base do desenvolvemento do cancro.
Así, o valor de comer zanahorias na alimentación nutricional é moi alta. As cenorias deben estar presentes na dieta humana durante todo o ano. Especialmente importante é a dispoñibilidade de cenoria na alimentación alimentaria na primavera, cando o noso corpo comeza a carecer de vitaminas.