- de tomates - 900 gramos
- aceite de oliva - 1 ª. unha cullerada
- dentes de allo - 2 pezas
- pimienta vermella esmagada - 1 pizca
- Sal e pementa molida - - A gusto
- ovos grandes - 4 pezas
- pan tostado - 4 rodajas
- Queixo parmesano rallado - - A gusto
Poñer os tomates nunha licuadora, moer e reservar. Nunha tixola, quenta o aceite de oliva a lume medio. Engade o allo e pementa vermella picada, fríea, mexendo ata que o allo está dourado, durante aproximadamente 1 minuto. Engade os tomates e ferva. Sazonar con sal e pementa. Reduce a calor e cociña durante 20 minutos. Rompe os ovos suavemente nunha mestura de tomate. Cubra e frite durante uns 5 minutos. Retire a tixola do lume, retire a tapa e deixe reposar por 2 a 3 minutos. Coloca cada ovo nunha roda de pan tostado. Sazonar con salsa de tomate, queixo ralado, sal e pementa. Presentar inmediatamente.
Porcións: 4