- fariña de millo - 1 vaso
- leite - 2 3/4 cuncas
- manteiga sen sal - 4 elementos. culleres (máis aceite para engrasar)
- grans de millo - 2 cuncas
- azucre - 1 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
- pementa de cayena - 1/8 cucharaditas
- ovos grandes - 3 pezas
- Tartar - 1/4 culleres de té
1. Precalienta o forno a 200 graos. É bo lubricar un prato redondo (forma de soufflé). Batille a fariña de millo e 3/4 cunca de leite nunha pequena tixela, reservada. Derreta a manteiga nunha pota grande a gran temperatura. Frite os grans de millo ata que comecen a adquirir unha cor marrón. Leva só 3 minutos se usa millo fresco e preto de 10 minutos se usa o millo conxelado. 2. Engade azucre, sal, pementa de cayena e as restantes 2 cuncas de leite para o millo. Leve a ferver. Retire do lume, cubra e deixe a mestura durante 15 minutos. Se tes unha batidora submersível, utilízalla para aforrar tempo. En caso contrario, coloque a mestura nunha batidora ou procesador de alimentos e mesturarse a unha consistencia de puré. Poña a mestura nunha cacerola, ferva, reduce a calor a unha feble e engade unha mestura de fariña e leite. 3. Cociña, batendo ata que a mestura espese, uns 2-3 minutos. Enfriar a mestura ata a temperatura ambiente, vértela nun recipiente grande. Cando a mestura arrefriouse, golpeala con xemas. Batre as claras de ovo e tártaro nunha tigela nunha escuma espesa. Agregar gradualmente á mestura de millo, un terzo por vez. 4. Despeje a masa na forma preparada. 5. Coce o pan ata que estea dourado ata que a masa suba por riba do molde, uns 45 minutos. Presentar inmediatamente.
Porcións: 6