- levadura seca - 2 1/4 cucharaditas
- auga morna - 320-400 mililitros
- azucre de cana ou azucre mascavo - 1 cucharadita
- cacao - 2 Art. culleres
- café espresso molido - 2 Art. culleres
- melaza - 70 mililitros
- Comiño - 3 culleres de té (máis comiño para asar)
- manteiga sen sal - 3 Art. culleres
- sal marina - 2 cucharaditas
- cenorias - 2 vasos (2 cenorias grandes)
- fariña de centeo - 1 1/3 cuncas
- fariña para pan - 3 1/4 cuncas (máis fariña para a superficie)
- aceite de oliva a gusto
- xabón de leite, auga ou leite - 2 Art. culleres
1. Nunha tigela, mestura a levadura con 1 1/3 cunca de auga quente e azucre. Deixar de lado ata que se forme espuma. Nunha pota pequena sobre unha mestura de lume lento, cacao, espresso, melaza, alcaravea, manteiga picada e sal. Calor, mexendo constantemente. 2. Mesturar a mestura de fermento con cenoria ralada ralada e café nun prato grande. Engade a fariña e mestúralas ata que teña unha masa suave e pegajosa. Se a túa masa está moi seca, engade un pouco de auga morna. Se, pola contra, a súa masa é moi líquida, engade un pouco de harina. Poña a masa na superficie de traballo e amasa durante 5 minutos ata que a masa volve elástica e elástica. Tamén podes facelo usando un gancho de masa. 3. Forma unha bola da masa, graxa con aceite de oliva e colócaa nunha cunca de manteiga. Cubra cunha toalla de cociña e deixe levantar nun lugar caluroso durante 1-2 horas ata que a masa aumenta en volume por polo menos a metade. Poña a masa nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada e forme un disco. Coloque nunha tixola de aceiro lixeiramente oleada, despois cobre cunha toalla ou unha envoltura de plástico. Escribir para subir nun lugar acolledor é case o dobre do tempo que unha hora. Abre a masa, limpe coidadosamente o leite de manteiga, espolvoreo con fariña e 1 cucharadita de comiño. Cunha navalla serrilhada, faga un profundo corte transversal no centro do pan. 4. Ás o pan a 20 minutos do forno a 220 grados. Reducir a calor ata 180 graos e cocer por outros 20-25 minutos, ata que se forme unha cortiza crujiente. Retire do forno e deixe arrefriar durante polo menos 15 minutos antes de servir. 5. Cortar o pan en rodajas e servir.
Porcións: 12