Pastel de chocolate "Praga" "Praga" - un bolo de chocolate, increíblemente popular en Rusia desde os tempos da URSS e tan querido por todas as familias. Hai unha opinión de que o nome deste bolo provén da capital checa do mesmo nome. Non obstante, isto non é do todo certo. Nas receitas da cociña checa esta sobremesa está ausente. A receita do pastel de Praga foi inventada por Vladimir Mikhailovich Guralnik, xefe do departamento de confeitería do restaurante Praga de Moscú. Vladimir Guralnik é tamén coñecido como o autor de máis de trinta receitas de tortas e tortas orixinais: por exemplo, o bolo "Bird's Milk". Guralnik aprendeu as sutilezas da artesanía de pastelería de pastelerías de Checoslovaquia, que regularmente chegaron á capital rusa para intercambiar experiencias. En principio, o pastel "Praga" pode ser chamado unha variación doutro famoso, xa para o mundo enteiro, o bolo austríaco "Sacher", aínda que a fórmula nunca tivo crema. Este pastel coñécese de varias formas: Praga, Praga Clásica, Praga Antiga, Chiffon Praga - todas elas difieren nos tipos de composición de crema e biscoito. Só os seus tres compoñentes son inalterados: tortas de chocolate, crema de manteiga e chocolate. Hoxe ofrecémoslle que prepare unha das variantes do pastel "Praga" - en cacao-biscoito de crema agria. Sinto o gusto da infancia!
Ingredientes:- Fariña de trigo 2 culleres de sopa.
- Ovos de polo 3 pezas.
- Sugar 1 cda.
- Crema amarga 200 g
- Leite condensado de 0,5 jar
- Cacao en po 3 cdas. l.
- Soda 1 colher de chá.
- Mollo de limón 1 cda. l.
- Sal 1 pinch
- Leite condensado de 0,5 jar
- Manteiga de 200 g
- Cacao en po 1 cda. l.
- Auga 200 ml
- Jam de 50 ml
- Chocolate negro 150 g
- Auga fervida 4 culleres de sopa. l.
- Manteiga de 60 g
- Paso 1 Para preparar o pastel "Praga" necesitamos: ovos, azucre, crema de leite, leite condensado, cacao, fariña de trigo, sosa e zume de limón, manteiga, manteiga e auga (auga fervendo).
- Paso 2 Comezar a preparar a masa: nunha tixola profunda, romper 3 ovos, engadir un pouco de sal e bater lixeiramente cun mesturador.
- Paso 3 Poña o azucre nos ovos e bata ata a exuberante masa branca.
- Paso 4 Engadir crema de leite, 1/2 vaso de leite condensado, sosa (extinguirse con zume de limón): todo é fácil e rápido de bater.
- Paso 5 Engadir o cacao en po e mesturar.
- Paso 6 Engade gradualmente toda a fariña de peneira á masa. Mesturar a corola para que non permanezan restos de harina.
- Paso 7 Non obterás masa demasiado grosa. Debe descansar durante 10 minutos. Neste momento, quemamos o forno a 180 ° C.
- Paso 8 Prepámoslle a crema de aceite. Para iso, bata uns minutos de manteiga suave ata quedar gordo.
- Paso 9 Engade a media 1/2 restante de leite condensado e cacao en po. Agite uns minutos máis.
- Paso 10 A crema resultante debe colocarse na heladera.
- Paso 11 É hora de asar bolos: unha peza de aceite grasa ou unha tixola. Despeje 1/2 parte da masa no molde e asar a 180 ° C durante uns 30 minutos.
- Paso 12 Así que asar 2 tortas. Deixalos arrefriarse no formulario.
- Paso 13 A continuación, elimínase do molde, usando un coitelo e deixe arrefriar sobre a mesa.
- Paso 14 Corte dous bolos á metade. Para iso levamos o bolo e coa punta do coitelo facemos unha incisión lateralmente ao longo do círculo. Tomamos un fío denso, insérvelo na ranura, estréralo coas mans e, movendo "en si mesmo", cortou o bolo pola metade.
- Paso 15 Preparamos a impregnación para o bolo: mestura calquera mermelada con auga. Eu usei o cranberry.
- Paso 16 Recoller o bolo: coloque o anel no prato para a montaxe, coloque un bolo no fondo, mergúllalo con auga e marmelada.
- Paso 17 Na parte superior, coloque 1/3 parte do nivel de crema.
- Paso 18 Repita os pasos 16-17 (crema-impregnación de torta) ata que a crema e as tortas esgotáronse. O último bolo non debe ser untado con crema, só é necesario mergullar con auga e mermelada.
- Paso 19 Prepare o fondant do chocolate. Derrita o chocolate nun baño de auga, engade a manteiga - mestúralle ata que o último se disuelva. Verter en 4 culleres de sopa. l. auga quente, revolve rapidamente. Deixa que a dozura se arrefríe un pouco.
- Paso 20 Retire coidadosamente o anel do bolo e suavice os lados.
- Paso 21 Pode colocar unha tira de papel pergamino baixo o bolo, para non manchar o prato. Desprácese ata o centro e comeza a suavizarlo coa axuda dunha espátula, os movementos deben ser como as mans de reloxo do disco - do centro e dun círculo - de xeito que o fudge distribuirase uniformemente nun círculo e flúe de forma uniforme nos lados. Corrixir coa axuda da mesma folla pequenos defectos, se hai.
- Paso 22 Entón o papel debe ser eliminado coidadosamente debaixo do bolo. Decorar o bolo "Praga" á súa vontade, saír na cociña durante 1 hora e despois poñer na neveira para a impregnación durante 3-4 horas ou pola noite.