Lendas da orixe do xeado
Ninguén pode dicir a data exacta do aspecto dun tratamento de arrefriamento. Segundo os historiadores, o primeiro prato, que pode ser considerado o progenitor do xeado, preparouse na Roma antiga no ano 62 para o emperador Nero. Esta delicia foi preparada a partir de xeo e zumes. En 600 anos en China, estes ingredientes comezaron a engadir leite. A receita desta sobremesa chegou a Europa en 1295 e foi traída polo gran viaxeiro Marco Polo. Curiosamente, non só se utilizaron neve e xeo para arrefriar xeado, senón tamén nitrato. Para iso, a mestura doce foi vertida nun molde e colocada en auga, á que se engadiu xeo con sal ou nitrato. A rápida rotación do molde levou á conxelación da sobremesa.
Segundo outra lenda, o cocinero de Catherine de 'Medici posuía o segredo da preparación de xeados, que levou con ela a Francia. O pico da popularidade do sorbete caeu precisamente nese momento, e sen el non había unha cea real única. Ao mesmo tempo, a receita de sobremesa mantívose no máis estrito segredo, os que o divulgaron foron severamente castigados. Así, o xeado converteuse nunha das fontes da intriga política.
En 1649 o francés Gerard Tersen creou unha receita para a preparación de xeados de vainilla. Este foi o inicio da expansión da variedade de viandas, en diferentes países houbo máis e máis sabores de xeados. O século XVII pode condenarse á idade dourada do xeado. Postres conxelados e arrefriados - parfait, mousses, "ice bombs" gañaron gran popularidade.
A delicadeza de xeo quedou dispoñible non só para os reais, desde París comezou a súa marcha ao redor do mundo. A finais do século XVIII Procopio de Coltelli abriu a primeira tenda de xeados do mundo "Tortoni". A variedade de cafés tiña preto de 80 tipos de xeados. A rede destes cafés continúa ata hoxe.
A capacidade de preparar xeados na casa foi debido á invención dunha mestura de man específicamente para a súa preparación. En 1843, Nancy Johnson inventouna, sen embargo, esquecendo de patentar a súa invención. Dous anos despois, o señor Young fixo iso. O primeiro dispositivo mecánico para a preparación de sobremesa casera foi lanzado en Australia en 1855. O inicio da era dunha produción a grande escala de xeados puxo un invento a principios do século XX de viños frescos industriais. E os fanáticos estadounidenses de xeados están obrigados pola aparición en 1904 das primeiras cuncas de oblea.
En América, tamén se inventou un bastón para helado. Esta invención foi patentada en 1905 por Frank Epperson, que accidentalmente deixou un vaso de gaseosa cunha palla na xeada. Empezou a preparar conxelados nun palillo de bebidas, e máis tarde introduciu a palabra "popsicle", que ata hoxe os estadounidenses chaman algún xeado de froitas nun pau.
Interesante é tamén a aparición de sorbete "Eskimo". Esta palabra, o francés, fai referencia aos monos de punto infantís, que é similar ao traxe do esquimal. Este nome está ligado ao sorbete, envolto nun "traxe" de chocolate.
A receita do xeado na casa
A gran vantaxe do sorbete caseiro é que se prepara sen aromas e tintes, e resulta ecolóxico. Pero hai moitas receitas para cociñar. Clásico é o helado de crema. Para facelo, necesitas 250 ml de crema, polo menos un 30% de graxa, 1/2 de azucre, 600 ml de leite integral, 2 culleres de sopa de harina, 5 claras de ovo, unha pequena vainilla.
A leite e a mestura mestúranse con vainilina e fervéronse, despois de que todo se infunde durante dez minutos. Un cuarto da mestura é lanzado a outro prato, engádese o resto da mestura co azucre, que debe disolverse por completo. A continuación, bata os brancos, engadindo un pouco de fariña. Ao final, engádese leite doce á mestura de ovos e asado nunha escuma usando un mezclador. A mestura resultante, revolvendo constantemente, fervela nun baño de auga ata que engorda. A continuación, engade o resto do leite, coloque un pequeno lume, mexendo constantemente, deixe ferver.
A continuación, a mestura resultante é filtrada a través dunha peneira para eliminar os grumos, vertida nunha forma arrefriada e colocada durante 30 minutos no conxelador. Despois de que a mestura estea conxelada, volveuse a bater e volver á xeada durante trinta minutos. A continuación, repita este procedemento de novo, e finalmente o prato é enviado ao conxelador durante catro horas ata que estea completamente conxelado.
Delicate de froitas para gourmets
Pode preparar unha iguaria conxelada sen habilidades e esforzos especiais. A receita é moi sinxela: 0,5 kg de froitas ou froitas, preferentemente recentemente conxeladas, con 0,5 l de iogur ou kefir en forma alta. O cóctel resultante é vertido en moldes e envíase ao conxelador durante tres horas, despois de que o prato está listo para o seu uso.