Todo o mundo sabe sobre os beneficios da dieta mediterránea. As alcachofas son un dos produtos que os habitantes do Mediterráneo sempre lle gustaron polas súas excelentes propiedades útiles. Para nós, a alcachofa é exótica. Non todos poden responder a pregunta, que tipo de froita é esta. Ou quizais un vexetal? Descubrímoslo e tamén consideramos as propiedades útiles da alcachofa.
Nin o outro
A alcachofa é unha planta perenne pertencente á familia de Compositae, un parente próximo de malas herbas coñecidas: azafrán, cardo, burdock. Na tradución do árabe, chámase "Barbed de barro". Hai preto dun cento e cen das súas especies, pero menos dun terzo deles poden usarse para alimentar.
Durante a floración, a alcachofra está cuberta con grandes cestas roxas de sete a oito centímetros de diámetro e faise moi similar ao noso cardo nativo. Pero ocorre tan raramente, porque os botóns son cortados, non permitindo a súa disolución. Son eles, estes xemas non empalmados, semellantes aos solavancos, úsanse para alimentos e para fins médicos.
Composición
Os botóns conteñen vitaminas C, B1, B2, E, carbohidratos, sales minerais, caroteno, unha gran cantidade de ferro, potasio e fósforo. Ademais, o necesario na diabetes inulina, que se divide no estómago, convértese nunha fructosa totalmente digerible e, así, impide o aumento do azucre no sangue. O sabor amargo da planta está ligado ao cinarin, que é moi útil para o fígado pola súa acción colérica.
As follas de alcachofa tamén conteñen sustancias útiles: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas B, B12, C, así como sales de potasio, ácidos lácticos, cítricos, málicos, flavonoides, cumarina, unha gran cantidade de encimas, etc.
Propiedades útiles e aplicacións na medicina
A alcachofa ten un efecto diurético e laxante suave, reduce significativamente o nivel de colesterol no sangue, mellora o metabolismo, normaliza a actividade do sistema nervioso central. Utilízase no interior como unha tintura ou unha decocção. Uso externo para eczema e psoriase.
A alcachofra en forma de extracto forma parte de case todas as drogas prescritas para enfermidades hepáticas (colecistite, hepatite, cirrose hepática, etc.). Segundo os dietistas, as alcachofas deben incluírse no programa de desintoxicación porque conteñen sustancias que protexen as células hepáticas dos efectos nocivos dos radionucleidos, toxinas e sales de metais pesados.
As propiedades curativas da alcachofa úsanse para a nutrición dietética en enfermidades como diabetes, aterosclerose, enfermidades renales, colelitiasis. Este produto baixo en calorías: en 100 gramos de alcachofa contén só uns 50 kcal.
Aplicación en cosmetologia
Os cosmólogos tampouco ignoraron un produto tan marabilloso e utilizándoo activamente para o rexuvenecemento xeral do corpo, no tratamento da celulitis, en mesoterapia (un método non cirúrxico de corrección da cara, cando se usan micronedos baixo os preparados de pel baseados en alcachofa). Simultáneamente, utilízanse xaropes e comprimidos que conteñen extracto de alcachofra.
Aplicación de cociña
A alcachofa pode e debe ser utilizada non só para fins medicinais, senón tamén como produto na dieta habitual. Non traerá menos beneficios, influenciando ben o organismo enteiro no seu conxunto. En opinión dos nutricionistas, as alcachofas son bastante capaces de substituír carne, polo ou cogomelos nos seus pratos diarios: pode agregalas a ensaladas, podes cociñar sopas de alcachofas.
Como elixir as alcachofas correctas
As alcachofas maduran no outono e na primavera. A colleita de primavera é verde oliva, e a colleita de outono ten un ton lixeiro e ten un aspecto laranxa e parece coma se fose frío. Moitos coñecedores prefiren as alcachofas da colleita do outono pola súa carne. En supermercados, as alcachofas véndense durante todo o ano, con todo parecen desagradables, os xemas son lentos e encoros. É improbable que poidan preparar un prato realmente útil.
Compra alcachofas na época da súa maduración natural e escolle no aspecto. A alcachofa debe ser fresca, con escamas estreitas. Aconséllase traer a alcachofra, comprimida na palma da túa man, ao oído e escoitala. Se escoitas un crujido, entón é bo. As alcachofas descascadas con escamas superiores marróns endurecidas non son axeitadas para a alimentación.
Nos países onde se cultivan as alcachofas, son especialmente apreciadas cando o núcleo aínda non está formado e as inflorescencias son comestibles. Tales alcachofas novas non máis grandes que un ovo de polo son lixeiramente escaldadas con auga fervendo ou incluso comidas sen materia prima sen ningún residuo. É nestas alcachofas que conteñen as sustancias máis activas que afectan o metabolismo da graxa.
Por desgraza, as alcachofas non se poden transportar nesta fase. A media en brotes de madurez e tamaño adoitan ser adobados. As alcachofas en conserva preparan diferentes ensaladas. A gusto, as alcachofas crúas se parecen ás noces. As inflorescencias finas en rodajas mestúranse con outras verduras, peixe, xamón ou queixo. Grandes, con núcleo denso xa formado, úsanse para cociñar pratos. O núcleo é cortado e as inflorescencias están cheas de algún recheo. Pode cociñar alcachofas en auga salgada e comer como prato independente ou como prato para pescar e pratos de carne. Moitas veces, as alcachofas cocidas son esmagadas e engadidas a tortas, risotto, pasta, pizza, guisos de carne e vexetais e outros pratos.
Como preparar alcachofas
Hai segredos para preparar alcachofas para o seu uso. Primeiro de todo, necesitas cortar a perna nun terzo, eliminar todas as follas danadas ou acurraladas. As follas restantes e comestibles teñen que cortar a parte superior espinosa. Inmediatamente sal as rodajas ou mergúllelas en zume de limón para que non se escurecen. Elimine a metade da inflorescencia cunha culler. Se che parece que todo isto é moi complicado, podes mercar alcachofas en conserva nunha lata de latas. Reemplazarán con éxito as alcachofas cocidas.
Se decides facer todo o xeito de preparar as alcachofas e xa preparaches, como se dixo anteriormente, agora é o momento de cociñalos. Necesitas auga salgada e case media hora. Lembre que nunha gaveta metálica poden converterse en negra. Polo tanto, coidar os utensilios de barro ou esmalte. As alcachofas están listas cando son fácilmente perforadas cun garfo.
Como comer alcachofas
Como comer as alcachofas cocidas é tamén unha especie de arte. Primeiro son comidos coas mans. Simplemente rompe as escamas da xema e, agarrando os dedos polo extremo fino, faino nunha salsa quente. Entón puxéronse na boca e, presionando os dentes, arrastrando e espremer a carne. Cando todas as escalas son arranxadas, podes ocupar o fondo. Agora terás unha cubertería: unha garfo e un coitelo.
Pero non se recomenda servir o viño ás alcachofas. O cinanar contido neles modifica a sensibilidade dos receptores de sabor da lingua e non se pode apreciar o bo viño dun xeito digno. En caso necesario, lave con auga fría.
Os pratos ben cocidos da alcachofa son útiles e sabrosos. Tenta comezar algo moi sinxelo, comeza a sorprender aos teus amigos e amigos cun novo prato inusual en baixo contido de calorías.