Rassolnik con cebada de perlas. Esta era unha receita clásica para o pickle nos tempos soviéticos. Descúxoo nos meus anos de estudante no libro "Sobre comida sabrosa e sa", que estaba en gran déficit. Receté a receita e, a miúdo, cociña, coín agora, porque me gustan sopas fervidas. Este rassolnik é bo para o segundo día e para o terceiro, se está no frigorífico. Ata se fai aínda máis delicioso! Por que se chama Leningrado, non sei, desgraciadamente. Quizais alguén dirá?
Ingredientes:- Carne de vaca no óso 600g
- Gramos de cebada perla 50 g
- Patacas 2 pezas.
- Carrot 1 pc.
- Cebolas 1 pc.
- Raíz de apio 50 gr
- Pepino salgado 100 g
- Bay leaf 2 pezas.
- Cebola verde 0.25 racimo
- Eneldo fresco 0.25 racimo
- Perejil fresco 0.25 racimo
- Crema amarga 100 g
- Paso 1 Para preparar o rassolnik leva un prato de carne no óso, é mellor con cartilaxe, cebola, cenoria, cebola, raíz de apio, pepinos en conserva.
- Paso 2 A carne é ben lavada e colocada nunha tixola. Enche 1,5-2 litros de auga fría, ferva. Cortámosnos moitísimo raíz de apio, cenoria e cenoria. Engadir á tixola á carne. Leve a ferver, elimina a escuma.
- Paso 3 Engade a cebada perla lavada (pode remojar con antelación) e cociña a lume baixo a tapa durante 1-1,5 horas.
- Paso 4 Cando a carne está cocida, elimínaa e as raíces do caldo. As raíces son arroxadas.
- Paso 5 Separa a carne dos ósos e cartilaxe e corta en anacos. Envialo á sopa.
- Paso 6 Entón deixamos caer as patacas en cubos. Picar finamente as cebolas e as cenorias para reabastecemento de combustible. Pepinos salgados, tamén, cortados en anacos pequenos.
- Paso 7 Deixamos no caldo e graxa, eliminado da súa superficie, verduras para reabastecimiento de combustible.
- Paso 8 Cando as patacas no recheo queden suaves, agregue o aderezo de verduras. Leve a ebulición, polo cheiro engádense 2 follas de loureiro, ferva a lume baixo por 5-6 minutos. Se o ácido non é suficiente, engadimos auga salgada ao gusto. Entramos na sopa verduras finamente picadas, pechamos a tapa e eliminámolas do lume. Cremos. Servir con crema agria e herbas frescas.