- Ricotta - 360 gramos
- Queixo parmesano - 1 1/2 cuncas
- ovo - 1 peza (máis 1 ovo (opcional))
- sal e pementa - 1 a gusto
- arugula - 4 cuncas
- aceite de oliva - 1 ª. unha cullerada
- xemas de ovo - 12 pezas
- envases para ravioli - 24 pezas
- auga - 3 elementos. culleres
1. Mesturar o queixo ricotta, parmesano ralado, 1 ovo, sal e pimienta ao gusto. Poñer a mestura en dúas cuncas e reservar. 2. Nunha tixola a lume medio, quenta o aceite de oliva e ferva a rukkola durante uns 30-45 segundos. Retire da tixola e corte. 3. Deixar arrefriar e mesturar cunha parte da mestura de queixo. Deixar de lado. 4. Nunha tigela, bater 1 ovo e 3 cucharadas de auga. Deixar de lado. Poñer a auga nunha cacerola. Fai raviolis. Poñer un envoltorio na superficie de traballo e poñer no centro de 1/2 a 1 cucharadita de recheo. Usando un pincel, engrasa os bordos cunha mestura de ovos. 5. Cubra a parte superior co segundo envoltorio. Presione suavemente para eliminar as burbullas de aire. Protexe os bordos. Deixar de lado e repetir co raviolo e o recheo restantes. 6. Para facer ravioles con xema de ovo, coloque a xema no centro da envoltura, cubra a parte superior co segundo envoltorio e fixa os bordos indicados anteriormente. 7. Despois de que todos os raviolos estean listos, xogalos 4 pezas á vez en auga fervendo. Cociña por 3 minutos. 8. Serve raviol con queixo de recheo con salsa marinara e queixo parmesano rallado, raviolis con recheo de ricota e xemas - con aceite de oliva, sal e pementa.
Porcións: 4