Os bioquímicos estadounidenses insisten en que as verduras e froitas recompiladas durante a tempada no pico da succulencia son moito máis nutritivas que o invernadoiro aínda que as consumamos en conserva. Os seus compañeiros compararon as verduras e froitas frescas coas súas empaquetadas en análogos de ferro ou de vidro e chegaron á conclusión de que o contido de vitaminas e fibras neles é aproximadamente o mesmo e ás veces a comida enlatada incluso se beneficia. O motivo é que as froitas e legumes frescos adoitan ser collidos inmaduros, despois transportalos e almacenados durante moito tempo no almacén. E todo este tempo a cantidade de vitaminas diminúe. Pero as froitas para a conserva son collidas e preparadas de inmediato, nunhas poucas horas. Contamos as receitas de picles, preparativos para o inverno.
Vinagre, sal, azucre ...?
Tres conservantes naturais tradicionais: sal, vinagre e azucre: xestionar ben os microbios. Pero aínda así, en termos de saúde deles, máis mal que ben. Entón, intente reducir o seu número no banco ao mínimo. Deixa que a túa creación sexa menos duradera, pero máis útil. Use todas as reservas de despensa natural. En vez de vinagre de mesa, leve o zume de limón, zume de bagas azedo, ácido cítrico e mazá e vinagre de viño branco. Substitúeo inútil en termos de oligoelementos e vitaminas, sal de mesa a sal rosa ou mar de Himalaya. Para fortalecer o sabor doce e aroma, aplique o cravo e a canela. Pero non esaxere: o exceso de especias e especias poden facilmente iniciar o proceso de decadencia.
Sauerkraut sen sal
1) 3 kg de col
2) 4 litros de auga
3) pementa negra ("chícharos")
4) folla de loureiro
5) 1 zanahoria mediana (reixa)
6) rebanadas de Antonovka, arándano e comino (a gusto)
En primeiro lugar, preparar unha col "marinada": chule 1,5 kg de repolo, coloque nun bote esterilizado (4 litros), coloque auga fervendo e saia por 2-3 días a temperatura ambiente. Obteña a repolo, retirala, tensando a solución resultante. Cortar outros 1.5 kg de repolo, agregar zanahorias raladas, herbas e especias a gusto, poñer densamente nun frasco esterilizado (4 litros) e recargalo cunha solución de repolo azedo. Déixeo baixo a prensa durante 1 a 2 días a temperatura ambiente, despois mova á heladera e manteña a + 5C durante 3-5 días.
Industrial ou familiar
As latas das prateleiras das tendas, como as enroladas coas súas propias mans, teñen as súas desvantaxes e vantaxes. A principal vantaxe da conserva industrial é un proceso de fabricación de alta tecnoloxía que permite aforrar un máximo de vitaminas e reduce a cero o risco de danos e contaminación do produto. As oportunidades domésticas non permiten esterilizar adecuadamente os alimentos enlatados (baixo presión e en 120C, como fan en fábricas). E, en xeral, para cumprir todas as condicións de conservación e almacenamento nun apartamento normal é case irreal. Doutra banda, os fabricantes, que é importante para impulsar a inevitable "morte" do produto, adoitan poñerlle demasiado sal, azucre e vinagre. E o camiño dos pepinos de tomate do xardín á nosa mesa neste caso é máis longo. No canto do azucre refinado nas preparacións domésticas, utilice azucre de cana, mel, stevia. Coas mesmas funcións, a decocção da raíz de regaliz tamén será perfecta. Tamén gardará a súa mermelada da fermentación e reducirá o seu contido calórico.
Tomates secos ao sol
1) 300 g de tomate (mediano)
2) 1 colher de chá. sal volcánica ou marítima
3) 2 dentes de allo (reixa nun pequeno ralador)
4) 2 culleres de sopa. l. aceite de oliva
5) tomiño, romeu ou calquera condimento mediterráneo ao gusto
Cortar os tomates en círculos ou pola metade. Mestúrase cos outros ingredientes na tixela e deixe de marinar na neveira durante a noite. Coloque as rebanadas nunha tixola no papel de cocción e seque por varias horas no forno a 60 ° C. Almacena nun frasco de vidro con tapa e xunta de goma. Os tomates secos acabados non deberían ser suaves, senón que se converterán nun hervido ideal de bacterias e ao mesmo tempo secarán. É bo que se curvan e apenas se rompa, pero non se rompen.
Tkemali verde
1) 1 kg de ameixa verde (ciruela ou variedade ácida similar)
2) un puñado de coentro, albahaca, estragón, menta e ombalo
3) 5-7 dentes de allo
4) 1 vaina de pementa verde quente
5) unha pitada de sal mariño
Lavar as ameixas, poñelas nunha pota, botar a auga, ferver e cociñar durante 5 minutos. Tómaa nun colador, descártela dos ósos e pele, salve o caldo. Despeje a ameixa nunha pota, engade un pouco de caldo e cociña. Espolvoree as herbas, allo e pementa con sal, engade as ameixas e cociña durante 2 minutos. Mantéñase na neveira.
Roleta rusa
O risco de intoxicación alimentaria é sempre alí. E con preparativos para o fogar, por desgraza, como regra, maior. O principal perigo é o botulismo, unha enfermidade infecciosa que afecta o sistema nervioso. Os culpables son microbios que toleran e quentan a 100C (e 120C para eles - unha morte segura), ea falta de osíxeno nos vasos selados e doses graves de sal e ácido acético. Ao mesmo tempo, os bancos "infectados" non difieren en aparencia dos "saudables".
Que podo facer para protexerme:
Rexeitarse a experimentar con setas, peixes e carnes: a posibilidade de obter o máis grave envenenamento alimentario, incluído o botulismo, con tales alimentos enlatados sobre todo. Conservas sen graxa: dá ás forzas de bacterias putrefactantes (e ti - calorías extra). O máis perigoso para os vasos vexetais do estómago - coa adición de aceite: estofado, caviar.
Sen pesar, tirar:
Latas hinchadas (non digerir os seus contidos). Conservas con rastros de moho, solución nublada, burbullas de gas, escuma, con grans azucarados, - compotas cun vinagre afiado ou cheiro de espírito. No caso dos preparativos industriais, seleccione os bancos co signo GOST e verifique a data de produción e a data de caducidade. O contido é "máis novo", mellor. O produto producido fai máis de 6-8 meses é mellor deixar na tenda. O propio banco debe estar libre de dano, inchazo e ferruxe.
Berry left-handers
1) 3 cuncas de framboesa forestal (ou outras bagas)
2) unha pitada de canela, azucre en po se o desexa
Enxágüe as bagas, colóquea nunha bandeja de cocción profunda e coloque no forno (100C) ata que se amole. Limpar a través dunha peneira, puré sobre unha tixola plana, feita con papel de cocción e 60C secar ata engrosar. Dobre nun tubo, espolvoreo con canela (ou azucre). Almacenar nun lugar fresco e escuro. Receitas de picles, espazos en branco para o inverno - non se pode considerar en todo o mundo, porque o principal aínda non é a habilidade, senón a calidade e o traballo para obter resultados.