- Filete de tenreira - 1,5 quilogramos (enxágüe e seco)
- Graxa de porco - 1,5 quilogramos (frotada con allo e sal)
- Sal - 3 elementos. culleres
- Pimenta - 1 pés
- Vodka - 50 gramos (idealmente coñac)
- Azucre - 2 Art. culleres
Engrasar a manteca cunha mestura de sal e allo, poñer nun recipiente. Carne e manteca de cerdo e secar con unha toalla de pano. Cortar en rodajas non máis de 1 cm de espesor, poñer nun bol, sal 1 cda de sopa cunha gran diapositiva de sal, pementa negra, "globo ocular", 1 cda. l. azucre, 2 culleres de sopa. l. vodka, mestura todo, cambiao a un recipiente. Retire a carne e a graxa na neveira por un día. Nun día, comece a carne, seque moi ben cunha toalla de papel, o exceso de humidade non permitirá que o picado se pegue. A carne pasa a través dunha moedor de carne, a través da maior reixa. En total resultará tanto: Limpar ben o resto de sal e allo da graxa e secar cun pano. Salo a través dunha moedor de carne non se perda, porque este proceso é moi preparado mince. Polo tanto, cortamos a graxa moi finamente. Para facelo máis conveniente, se a graxa está un pouco conxelada, os cubos non deberían ter máis de 5x5 mm. Carne e manteca poñer nun recipiente grande, engade 2 cdas. l. unha gran sal, 1 cda. l. azucre, 50 ml. de vodka. Revuelva sen fanatismo, non se arruine moito coas mans. Aquí tes o que: colla o alfombra de sushi. Vestel con gasa. Saia os embutidos e embutidos resultantes. En total, produciranse 7 pezas. Toda esta beleza na lóxica vidriada, nun borrador e cun fan. Un par de días se marchitará. O resultado é este:
Porcións: 6-7