Os viños doces son sempre aceptados ao final dunha cea ou cea. E mesmo aqueles que prefiren secar, seguramente non renunciarán a un vaso de viño doce, ofrecido a un globo aerostático cunha cunca de xeado de vainilla, unha galleta de chocolate cunha salsa de bagas silvestres ou unha placa de queixo. Non é ningún segredo que o viño de uva forte fortificado sexa moi popular entre os nosos compatriotas. Despois de todo, os viños doces non só son un excelente acompañamiento ás sobremesas, senón que poden reemplazarlas tranquilamente realizando o final da comida en solitario. Por certo, a partir disto, non hai menos pracer, o máis importante é que o viño ten dereito a elixir e degustar tonalidades de sabor.
Orixinalmente desde Porto
Os portos son unha excelente opción para os que aprecian o rico sabor doce. A terra nativa destes viños é Portugal.
O primeiro porto comezou a fabricarse a principios do século XVII. Foi o portugués quen se decatou de que a mestura de uvas de cultivos a partir de diferentes anos e de diferentes viñedos en combinación con alcohol fai posible obter o buque máis sorprendente que distingue o porto doutros viños. Os viños vintage están envellecidos en barricas de carballo, e en Portugal - polo menos dez anos. Ademais, interesantes viños como o porto fan en Australia (normalmente da variedade Shiraz), Sudáfrica, EE. UU. E Grecia.
A sobremesa perfecta
Non menos éxito coas mulleres son os viños de sobremesas - Muscat, Tokay e Cahors. Doce viños fortificados de uvas Muscat son feitas en todo o mundo. Teñen un aroma característico de moscatel debido ás sustancias contidas na pel de bagas e carne. O cultivo de uvas de tales variedades era coñecido polos antigos gregos e romanos. En Australia, os viños de moscatel son moi fortes e ricos. Para facelos así, as uvas quedan na videira ata que se vague. Así, a concentración de azucre no zume aumenta, e despois da fermentación e fixación no viño hai moitos azucres naturais. E o propio viño, entón, madurece baixo os raios solares do sol. En Portugal, despois de fixar o viño, tamén se insistiu na casca de uva. Ás veces, despois de madurar nun barril, pode ata adquirir unha laranxa brillante.
Os viños de Tokaji orixinarios de Hungría, máis precisamente desde os outeiros suroeste dos Cárpatos. Aquí no transcurso de uvas especiais - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. As bagas son recollidas enriba, desapareceu. O papel protagonista é un fungo especial que, ao chamar as froitas, causa a chamada podremia "nobre". Aumenta a súa permeabilidade e promove a evaporación da humidade e, polo tanto, un aumento no contido de azucres.
Cahors é o noso orgullo especial. E non só porque por moito tempo convertéronse no noso viño da igrexa. En Francia, na súa patria histórica, os Cahors son considerados unha variedade de viños secos. O noso Cahors é un viño moi doce (normalmente uns 160 g / l de azucre). E prepárano dun xeito especial, utilizando tecnoloxía especial, quentando a pulpa a 55-75 ° C. Vintage Cahors pousar en barricas durante polo menos tres anos. Todo iso leva ao feito de que o gusto de Cahors está cheo, aveludado, con tons de chocolate e ameixas.
Etiqueta doce
Os viños de uva de sobremesa son bos en si mesmos: a riqueza do seu sabor e bouquet permíteche gozar da bebida sen adicións. Un pequeno vaso de viño doce despois dunha boa cea é a sobremesa perfecta. Pero hai combinacións xeralmente aceptadas que só enfatizarán o sabor eo buque de viño. Por exemplo, un bo porto pódese combinar con noces ou queixos duros como o cheddar (en Occidente, considérase que un par ideal é o queixo estiletón). Licor, os viños de sobremesa poden ser servidos a froitas ou sorbetes. Ao servir o viño para a sobremesa, non se esqueza de precalentar a 14-18 ° C. Isto é necesario para apreciar plenamente o seu gusto, se non, o viño pode parecer azucrado e azucrado. A entrega correcta do viño fará que o seu sabor equilibrado, destaque favorablemente a súa dozura e fraguase o sabor cun agradable aroma.
A nosa primeira impresión de viño sempre está conectada coa súa percepción visual. Disfrutamos da súa cor, brillo, transparencia. Observamos como o viño deixa fermosas "dentes" ou "bágoas" nos lados do vaso. A cor dos viños doces está sempre máis saturada e espesa. En branco varía de ámbar dourado ou escuro. En vermello: do granate rubí ao escuro. E ás veces (depende da idade do viño) ten un tinte.
Apenas traemos o vaso cara a cara e tomas o primeiro alento, observa inmediatamente toda unha variedade de sabores. Fan un ramo de viño. E o viño máis forte e máis vigoroso, máis multifacético será o seu buque. Para axudarche a abrir mellor, mesturamos o viño, xirando o cristal no sentido horario.
Os viños obtidos con tecnoloxía especial (xerez, porto, madeira) e viños de sobremesa (Cahors, Muscat, Tokaj) teñen un sofisticado buque que dá unha paleta completa de aromas e matices.
Os portos dan aromas a froitos secos, froitas e froitas confitadas, tons de noces e améndoas, tons de confiture, notas de mel. E ás veces matices de especias.
Muscat. Muscat branco - cunha fina respiración de uvas frescas, tons de pasas espesas, matices de mel melocotón e notas de té rosa, acacia e cítricos. O moscatrão negro é rico en sabores de ameixas, matices de cacao, tons espinosos e notas de chocolate.
Para Jerez , son moi característicos os sabores de avelã ou almendras asadas, cores de vainilla e coñac e tons claros de outono.
Cahors caracterízase polos sabores de ameixas, cerezas ou confituras de groselha, matices de chocolate escuro ou grans de café, notas de vainilla e crema de leite.
Podes meditar durante moito tempo cun vaso de viño de uva fortificada e gozar de só un dos seus aromas. Pero, despois de tomar un sorbo de viño e sostelo na boca, inmediatamente temos unha impresión da súa dozura, a súa acidez, a súa estrutura ea súa forza. E tamén sentiremos o ton do buque, que se revela a gusto. O sabor dos viños doces pódese caracterizar como oleoso, cheo ou aveludado. Estes viños adoitan referirse como viño, o que significa o peso do viño na boca. Imaxina a diferenza de peso entre crema e leite. Presentado? E agora entre o viño de mesa seco vermello e, digamos, Cahors? Este último só será un viño encorpado. As sensacións que permanecen na boca despois dun sorbo de viño son chamadas de sabor a boca. Canto mellor sexa o viño, máis tempo será o seu gusto.
Bon appetit!