Melmelada casera A mermelada é cocida a partir de puré de froitas e bagas, e sempre se usan froitas e bagas, ricas en pectina astrinxente. As propiedades máis gelificantes son as groselhas, as groselhas, os membrillos, as ameixas, os albaricoques, as mazás, etc. Ás veces, cando hai pectina en froitas e bagas, úsase gelatina de alimentos. A mermelada cociña máis forte que cando se cociña e comproba a extensión dunha pinga no prato. O proceso de ebulición remata cando a gota conxelada conserva ben a súa forma. Melmelada correctamente conxelada conxélase a un estado sólido. Para a cociña de mermelada, non só se usan froitas maduras, pero tamén maduras, lixeiramente arrugadas, pero non estropeadas. Se usa materias primas con baixo contido de pectina para cociñar a mermelada, engádense 200-250 g de puré a partir de froitas e froitas gratificantes e 1.5-2 cuncas de zume de mazá ricas en pectina a 1 kg de puré básico.
Ingredientes:- Groselha vermella 1000 g
- Sugar 550g
- Paso 1 Para facer mermelada cómpre tomar bagas de groselha e azucre.
- Paso 2 As bayas maduras eliminan coidadosamente os cepillos, elimínanse os danados e arrugados, colócanse nun colador e lavar.
- Paso 3. As bagas preparadas colócanse nunha tixola, engade unha pequena cantidade de auga e vapor baixo a tapa ata que se amolece e, a continuación, limpe cunha peneira.
- Paso 4 Puré con azucre.
- Paso 5 Cocer a mestura con constante axitación ata que o peso da mermelada convértese en 1 kg. O produto acabado é expandido en pequenos frascos e corcho.
- Paso 6 A mermelada quente pode verterse en moldes de silicona ou simplemente nun prato, deixala conxelar e logo cortar en anacos, rolar en azucre e servir para preparar té.