Entrégase a ti mesmo e aos teus seres queridos cunha delicadeza inusual de Francia. A base da sobremesa é mazás jugosas, horneadas entre capas de delicioso caramelo. Glaseado de té engade notas picantes á exquisita sobremesa. Non queres seguir a receita clásica? Crea a túa propia tarta - con peras, ameixas, manga, melocotóns ou Damasco.
- Manteiga non inferior a 82, 5 - 45 g
- Azucre - 200 g + 40 g
- De seis a sete
- Shortbread, té, vainilla
- En primeiro lugar, cociñar o caramelo de forma "seca": trouxo o azucre no fondo dunha pota pequena (preferentemente marrón) engadirá un sabor especial á sobremesa) para que pecha o fondo dos pratos. A capa non debe superar os dous milímetros. En lume medio, acalma o azucre (200 g), non mexendo e adormecendo zonas de fusión con porcións novas. Podes sacar a pota sauté levemente durante o calentamiento. O caramelo resultante debe ser homogéneo, marrón brillante e bastante viscoso
- Engadir a manteiga ao jarabe e comezar a axitar a mestura ata que se torne homoxéneo. Caramelo en pergamino engraxado ou esterilla de silicona nunha capa fina, agarde o endurecemento e invólvese en pequenos anacos. As pezas de caramelo pican o liquidificador ou laminado en pequenas migallas
- Pelar as mazás da casca, sacar os núcleos e cortar as franxas finas. Intente traballar máis rápido para que a carne non empece a escurecer
- Espolvoree o fondo da forma preparada para cocer con chips de caramelo. Pon dúas capas de rodajas de mazá solapadas entre si. A continuación, espolvoree as capas con po de caramelo. Repita as capas ata que se esgotan os ingredientes.
- Cubra a tarta con papel aluminio ou pergamiño e engada a opresión na parte superior - para que as capas conéctanse firmemente. Envía o prato ao forno, quenta ata 160 graos. Ás durante varias horas ata que estean listos: as mazás deben ser translúcidas e suaves (verifique cun pincho ou garfo). Retire o bolo do forno e fresco
- Para que o esmalte realice unha porción de caramelo a partir de 40 g de azucre. Poñer unha cunca de té negro forte (150 g). Levante as sementes da vaina de vainilla. Engadir sementes de vainilla a caramelo, verter infusión de té e cociñar o caramelo a lume medio ata obter unha consistencia viscosa
- Desenrolar unha capa de masa curta, cortar a peza do diámetro da tarta. Áte a masa ata que estea listo - ata que estea dourada
- Cubra as mazás cunha bolita de area e ábrea para que a masa se converta na base da tarta. Lubrique a sobremesa con esmalte de té, antes de servir, decorar cunha bola de sorbete e vainilla