- cabeza de ajo - 1/2 pezas
- berenxena pequena - 4 pezas
- aceite de oliva - 2-3 Art. culleres
- cebola - 1 peza
- Pimenta amarela ou vermella - 1 peza
- sal - 1 cucharadita
- Pimienta negra fresca - 1/2 cucharaditas
- cuscús - 3/4 de vidro
- casca de limón - 1 ª. unha cullerada
- Ricotta - 1/4 cunca
- perexil - 1/4 cunca
- tomates cereixais vermellos e amarelos - 220 gramos (cortados en 8 pezas)
Precalentar o forno a 200 graos. Envolver o ajo en folla de aluminio. Fritir durante 20 a 30 minutos. Deixar arrefriar e espremer a carne, reservada. Cortar 3 berinjelas ao longo da metade e repartir 6 metades nunha táboa de corte. Usando un coitelo para extraer a carne das metades, deixando os bordos ao longo dos bordos. Corte a carne en cubos. Cortar as berinjelas restantes e reservar. Nunha tixola grande, quente 2 cucharadas de aceite de oliva a lume medio. Engadir a cebola e frite, mexendo ata que a cebola estea suave e lixeiramente marrón, de 4 a 6 minutos. Engade berinjelas picadas, pementa, 1/2 cucharadita de sal e 1/4 cucharadita de pementa negra. Cubra e cociña, mexendo, ata marrón, de 6 a 8 minutos. Se a mestura rápidamente seca, engade outra cucharada de aceite de oliva. Deixar de lado. Poña o cuscús na tixela. Despeje 1 cunca de auga fervendo. Cubra cunha toalla de cociña limpa e deixe reposar durante 10 a 15 minutos. Engade a limpeza de limón, a ricota, o perejil, a outra 1/2 cucharadita de sal e 1/4 de pementa de cucharadita. Engade unha mestura de berinjela, allo frito e tomate cherry. Mesturar Encha cada media albergue cunha mestura de cuscús. Envolve a folla de aluminio. Ás por 20 a 25 minutos. Retire a folla e continúe a cocer ata que as cimas estean marróns, uns 20 minutos. Retirar do forno, espolvorear con salsa e servir.
Porcións: 6