- Berenjena - 500 gramos
- Tomates - 250 gramos
- Cebola - 200 gramos
- Calabacín - 200 gramos
- Apio - 150 gramos
- Aceitunas verdes - 100 gramos
- Aceite de oliva - 85 gramos
- Capers - 28 gramos
- Azucre - 21 gramos
- Vinagre - 40 gramos
- Pasas - 85 gramos
- Piñóns - 50 gramos
- Sal, pementa, albahaca - 1 peza (a gusto)
Lavar vexetais, cortar suavemente os cubos, cortar as olivas á metade, a cebola con pallas. Guisar as cebolas nunha cacerola coa manteiga, engadir a sal ea metade do vinagre, deixar que se evapore. Frite a berinjela, engade sal, cociña por varios minutos, deixe de lado. Nunha tixola grande frite apio e calabacín en aceite. Engadir os pimientos e alcaparras. Engade as cebolas, que son extinguidas e os tomates. Engade a berinjela frito, as pasas de auga e os piñóns empapados en auga. Engadir a este azucre e vinagre, comprobamos o gusto, se é necesario, sal e pementa. Engadir albahaca. Mesturar as verduras ata que estean listas. Sirva o prato frío, se o desexa, podes rociar con cacao en po.
Porcións: 4