Sterlet en salsa de xenxibre de ciruela
20 porcións de prato
O que necesitas:
- 10 esterlet medio
- 12-14 ciruelas negras frescas
- 200 g de chícharos frescos conxelados
- 150 g de xenxibre fresco raíz
- 2 culleres de sopa. l. mel
- 3-4 culleres de sopa. l. de ketchup clásico
- 50 g de manteiga
- 300 ml de viño seco branco
- noz moscada ralada
- sal, pementa negra
- albahaca verde para a presentación
Que facer:
Remocha en auga fría 20 brochetas de madeira longas durante 30 minutos. Sterlet está dividido en filetes, elimina a pel e coidadosamente, con pinzas, pequenos ósos. Para a salsa, elimine os ósos das ameixas, o xenxibre limpo, cortado en círculos. Pon a ameixa e o xenxibre nunha pota, engade o mel, a salsa de tomate e o viño branco. Cocer a lume medio ata o drenado suave, uns 15 minutos. Engadir 2 culleres de té. Pimienta moída, mestura e ferva. Milla a salsa cun liquidificador, limpe cunha peneira. Quenta de novo, agregue a manteiga, retire do lume e mézcleche. Cada filete chuleta nun pincho de madeira para que tome a forma dunha serpe desgranada. Lubricar o filete con salsa, colocar nunha tixola e poñer nun forno pre-Calefacción a 150 ° C durante 10 minutos. Mentres tanto, os chícharos, sen descongelar, colócanse nunha batidora e superen a mestura, logo quentan, 5 minutos, aderezan a noz moscada, sal e pimienta ao gusto. Despeje o puré dos chícharos a base de grandes pratos profundos, colócase o filete cocido, eliminando os pinchos. Decorar coa salsa e albahaca restantes.
Kulebyaka cunha vieira
20 porcións de prato
O que necesitas:
- 500 g (2 follas) dunha pasta de follas sen fragancia
- 14-16 tortitas finas
- 1 kg de carne de vieira
- 1 tronco grande de porros (só parte branca)
- 600 gramos de chucrut
- 2 laranxas
- 700 ml de zume de tomate
- 8 ovos
- 150 g de manteiga
- 80 g de azucre
- 2 culleradetes. po de curry
- sal, pementa branca e negra
- 2 xemas para lubricación
Que facer:
Engade o repolo á cacerolita, engade o curry powder, o zume de tomate eo azucre. As laranxas completamente lavadas, cortadas en cuartos e colocadas encima de col. Coloque a cacerola a lume medio, pecha a tapa. Cociña, revolvendo ocasionalmente ata que a col é suave, 30-50 minutos, dependendo da calidade e variedade de repolo. Elimina as laranxas, engade 50 g de manteiga, mestura, elimínase do lume, fresco. Os ovos ferver duro, picar lixeiramente, poñer en auga fría, fresco e limpo. Leek lave ben a area, corta moi finamente e fríea ata que estea suave nunha tixola con 50 g de manteiga, transfírao a un prato e fresco. Vieiras poñer nunha batidora e cortar a puré de patacas. Engade os porros asados e mestúralo nuevamente, séntese con sal e pimienta a gusto. Na tixola, onde se preparou o porro, abarcar o viño e evaporala por 1/3, retirar do lume, engadir o aceite restante e mesturar, condimentar con salsa de sal e pimienta. Sobre a superficie de traballo, coloque unha toalla, coloque unha lámina de pasta sobre laranxa enrollada, as panqueiques de 3 a 4 sobre el, no eixo central pousou a metade das patacas trituradas, sobre as patacas trituradas - os ovos cocidos, os ovos, a repolo estofado. Cubra toda a estrutura con 3-4 pancakes, envolve suavemente nunha sopa, botíndose en bordos libres e formando un "peza" longo e pechado. Do mesmo xeito, faga un segundo kulebyaka. Transfire o kulebyaki a unha xunta de forno cuberta con pergamino engraxado, engrasa a cima cunha xema. Cociña nun horno precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos. Rematado o kulebyaki cortado en rodajas espesas, coloque a salsa quente e serve.
Cangrexos de Pin Colada
10 porcións de prato
O que necesitas:
- 40 follas de proba de filo
- 1200 gramos de carne de cangrejo
- 800 g de queixo mascarpone
- 200 ml de leite de coco
- gran manojo de albahaca
- zume de cal
- 3-4 cuncas. salsa de chile
- sal, pementa negra fresca
- mestura ensalada, aceite de oliva e zume de limón para servir
Que facer:
Elimina as puntas da albahaca e abre as follas. Carne de cangrexo cunha garfo. Engade mascarpone, leite de coco, albahaca, salsa de chile e zume de limón. Sazonar ligeramente con sal e pimienta, mesturar ben. Poña unha folla de pasta na superficie de traballo, nela: unha folla máis (follas coas que non traballas, mantén baixo unha toalla húmida), coloque ao longo do seu eixe longo 1/20 parte da mestura de cangrexo e rolo cun rolo. Repita o mesmo co resto da masa e recheo. Coloque os rolos nunha bandexa de cocción, graxa con manteiga derretida. Ás nun horno precalentado a 250 ° C, 4-5 minutos. Servir quente ou arrefriado cunha ensalada mixta vestida con aceite de oliva e zume de limón.
Tuna Nisuaz
20 porcións de prato
O que necesitas:
- 2 kg de filete de atún fresco
- 10 follas de algas nori
- 20 ovos de codorniz
- 250 g de cogomelos enoki
- 40 patacas pequenas
- 200 g berros frescos
- 250 g de tomate seco
- 250 g de Kalamata Olives
- 250 g de parmesano
- 300 g de rábano fresco
- aceite de sésamo escuro
- salsa de soia
- sal, pementa negra
Que facer:
Atún cortado en 10 anacos longos, sazonar con sal e pementa, fritir nunha tixola quente seca durante 30 segundos. en cada lado, envolva inmediatamente anacos de peixe quente en follas nori. Ferva os ovos duro, limpo. En Enoki elimina 2/3 da hasta. Cociña as patacas cun uniforme. As patacas, o rábano e os tomates cortados en rodajas de tamaño medio, cortan os ovos pola metade. Atún cortado en rodajas finas, espalladas en pratos, Despeje con aceite de sésamo e salsa de soia. Parmesano finamente axustado. Poñer unha mestura de patacas, rábano, tomates, olivas, cogumelos e berros xunto ao atún. Espolvorear con aceite de sésamo e salsa de soia e servir.
Carne de vaca en marmelada de caldo
20 porcións de prato
O que necesitas:
- 1 kg de filete de carne
- 2 lámpadas brancas medianas
- 5 culleres de sopa. alcaparras
- 15 pepinos
- 10 filetes de anchoas
- puñado de follas de perejil
- 2 culleres de sopa. l. mostaza con herbas de oliva
- salsa tabasco
- 3 culleres de sopa. maionesa
- sal, pementa negra
Para marmelada e decoración:
- 500 ml de caldo de carne
- 5 follas (25 g) de gelatina
- caviar negro
- 20 anacos de pan para brindis
- 20 ovos de codorniz
- manteiga
- verdes picantes frescos
Que facer:
A carne limpa de películas, cortada en cubos o máis pequena posible. Salsa, cebola, anchoas, alcaparras e pepinillos, mesturar con maionesa, engadir a carne e mesturar. Coloca os ingredientes restantes e mestúrase nuevamente. Sazonar con Tabasco, sal e pimienta a gusto. Para a gelatina gelatina sumérxase en auga fría durante 15 minutos, esprégase. Poñer o hervor, engadir a xelatina, retirar do lume e remover ata que a gelatina estea completamente disolta. Deixar que a gelatina se arrefríe a temperatura ambiente. O tártaro esténdese sobre moldes, cunha capa fina de marmelada. Poñer na heladera ata que a gelatina estea completamente solidificada. Antes de servir, fritir e os ovos fritos a partir de ovos de codorniz en manteiga. Sazonar con sal. Servir o tártaro nos moldes, decorado cun brindis con codorniz, glazú, verduras e caviar negro.
Rollo de polo con lagosta e puré de pataca con trufa
20 porcións de prato
O que necesitas:
- 10 filetes grandes de peito de polo
- 5 pequenas langostas frescas, 500 g cada unha
- 10 follas de algas nori
- 25 patacas medias
- 250 g de aceite de oliva con trufa branca
- 2 pequenas trufas negras (se é posible)
- 40 tallos de espárragos
- 1 kg de espinacas frescas
- Mestura seca de herbas de Provence
- azafrán natural moído
- sal, pementa negra
- aceite vexetal
Para o recheo:
- 1 kg de filete de pollo
- 250 ml de crema cun contido de graxa de 3-5%
- 5 claras de ovo
Que facer:
Para filetes picados, crema e proteína whisk ata que estea lisa no liquidificador. A lagosta (2) cociña nunha cacerola con 5 litros de auga salgada en ebulición, a 5 minutos. Desviar inmediatamente as langostas ao auga con xeo, fresco. Tails limpo, envolto en nori. Tome a carne da garra, cortar, deixar de lado. Cortar os peitos de polo, sazonar con sal, pementa, herbas provençales e acifran. Cubra a superficie de traballo cun gran anaco de folla, graxa con aceite vexetal. Distribúe 1 filete de peito de polo, sobre el unha capa moi fina de carne picada, sobre carne picada - un rolo de langosta e nori. Envolve-lo nun rolo, resolve-lo con folla. Repita o mesmo co resto dos seos. Coloque os rolos nunha bandexa de cocción. Ás nun horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos. Mentres tanto, cociña un prato. Para o puré ferva as patacas peladas, condimenta con pementa branca e sal, engade aceite de trufa, 1 trufa rallada e carne da lagosta garra. Cáscara de espárrago, ferva, 5 minutos, cortada e lixeiramente oblicuamente, engádese ao puré, mestura. Elimina os tallos da espinaca, deixe as follas en auga fervente, uns 2 minutos, reclínase nunha peneira, esprexe suavemente, condimenta con sal, pementa e allo a gusto. A continuación, coloque as patacas e as espinacas en vasos de martini, decorar con rodajas da segunda trufa. Os rolos acabados saen cuidadosamente da folla, cortan e colócanse en placas. Próximo lugar de lentes con puré de patacas.
Bolo de matrimonio
20 porcións de prato
O que necesitas:
- 680 g de harina de trigo
- 480 g de crema agria
- 450 g de manteiga
- 160 g de cacao en po
- 360 g de azucre de cana
- 8 ovos
- 580 ml de café recentemente preparado
- 4 cuncas de extracto de vainilla
- 4 culleres de sopa. xenxibre en po
- 2 culleres de sopa. l. sosa
- 1 colher de chá. sal
Para mousse de chocolate branco:
- 680 g de chocolate branco
- 930 ml de crema cun contido de graxa do 5-8%
- 3 culleres de sopa. gelatina en po
Para a montaxe:
- 1 litro de xarope de azucre simple
- 100 ml de licor de framboesa
- 700-900 g de mermelada de framboesas con baixo contido de azucre
- 700-800 g de framboesas frescas
- 600-700 g de pasta de mazapán preparado
- flores para decoración
Que facer:
Para unha galleta, bater a manteiga suavizada con azucre a media velocidade, 5-6 minutos. Coloque un ovo cada vez, mexendo ata o uniforme. Engadir vainilla, cacao, xenxibre, sosa e sal. Mesturar 1/3 da fariña, a continuación, a metade da crema agria. Nuevamente 1/3 da fariña, a continuación, a crema agria restante ea fariña restante. Entrar gradualmente no café. Lubrique con 2 grandes moldes de cocción idénticos, cubra con pergamino, espolvoreo con fariña, Despeje a masa. Coloque o forno nun horno precalentado durante 150 minutos durante 30 minutos, baixar a temperatura a 130 ° C e cocer durante outros 35-40 minutos. Elimina o molde do forno, colócao na grella, deixe arrefriar a galiña nos moldes. Para a mousse xúntese a xelatina en 120 ml de auga fría durante 5 minutos. Picar finamente o chocolate, poñer nun bol. Leve 350 ml de nata a fervura (mantén o resto no frigorífico), retire do lume e ingresa a gelatina. Despeje a crema quente ao chocolate e mézvelo suavemente ata formar unha masa uniforme brillante. Cubra a misa cunha película para que a película estea directamente na súa superficie. Coloque nunha heladera durante 30-40 minutos. Bata a crema restante nunha escuma exuberante, colócase nunha masa de chocolate. Poñer na neveira durante 4-6 horas. Para montar o bolo, mestura o xarope co licor de framboesa. A xema se derrita pouco na pota. Aliñe a parte superior de cada bisque cunha lámina de serra de coitelo, de modo que sexa absolutamente uniforme. Cortar as galletas horizontalmente en dúas partes iguais. Mollar un bolo inferior con xarope de licor de framboesa. A continuación, estender unha delgada capa de mermelada carmesí. Usando un bolso de repostería, coloque 1/3 de mousse nunha espiral sobre o bolo. Para poñer bayas dunha framboesa, para cubrir co top корь. Poñer na heladera á mousse incautada, durante 30-40 minutos. Repita a manipulación de xarope, mermelada, mousse e framboesas. Poña o bolo de volta na neveira. Acabate co bolo superior, levándoo levemente con xarope. Recolla o bolo pola noite no frigorífico. Despois diso decórala: cubra cun mazapán moi finamente laminado, decorado con flores. Ou suavemente cortar os bordos e servir sen recubrimento.
Galletas de matrimonio mexicanas
110-120 pezas de prato
O que necesitas:
- 870 g de harina
- 180 g de azucre en po máis
- 300-400 g para a alimentación
- 180 g de cacao en po
- 200 g de nueces peladas ou pacanas
- 510 g de manteiga
- 2 ovos
- 3 culleres de sopa. l. café instantáneo
- 3 culleres de sopa. l. extracto de vainilla
Que facer:
Ablandar a manteiga. As frutos secos frítense nun horno precalentado a 180 ° C, 5-7 minutos, fresco, finamente picado cun coitelo. Mesturar o café con 2 culleres de sopa. l. auga morna. Tamizar a fariña e o azucre en po a través dunha peneira nun bol grande, engade cacao e noces. Aos poucos, engadindo manteiga, comeza a amasar a masa. Mestura o ovo, o café e o extracto de vainilla cun garfo, engade a mestura de ovos á masa. Mesturar ata homoxéneo. A partir das bólas de rolo de proba resultantes do tamaño dunha noz e estendéndose nun pergamiño cuberto cunha gaveta a unha distancia de 3 cm entre si. Ás nun horno precalentado a 190 ° C durante 14-16 minutos. Preparar as cookies, mentres estea quente, rolar en po de azucre, colocar nunha xerra fría ou reixa. Enfríbao. Antes de servir nuevamente, rolar en po de azucre. No canto do extracto de vainilla, pódese usar o azucre natural de vainilla (2 culleres de sopa) ou o vainilla (cortalo xunto, raspar as sementes cun coitelo e engadilo ao ovo xunto co café).
Eskimo dunha cheesecake
O que necesitas:
- 350 gramos de queixo de Filadelfia
- 300 g de azucre
- 60 g de maicena
- 180 g de salsa de caramelo ou puré de froita
- Crema grosa de 360 g de espesor
- 6 ovos
- 50-60 pauzinhos
- 300 g de calquera chocolate
- Noces, papas de coco e postre en po
Que facer:
O queixo se suaviza a temperatura ambiente, mestúrase con azucre e almidón tamizado. Mestura a unha velocidade mínima co mezclador ata o uniforme. Engade puré de caramelo / froita, crema de leite, ovos un por un, amasando cada vez a homoxeneidade. Despeje a masa en 2 formas de cocción, cubra-las con follas, coloque nunha tixola con lados altos. Despeje tanta auga quente na bandexa de cocción que chega a 1/3 da altura das paredes dos moldes, ponse nun horno precalentado a 175 ° C durante uns 50-60 minutos. A continuación, obtén a tarta de queixo do forno, arrefrima e colócaa no conxelador durante 3-4 horas. Para facer bolas de queixo en unha pequena culler de sorbete, colócase no centro de cada varanda e devolve ao congelador durante 1 a 2 horas. Derrita o chocolate nun baño de auga. Mergullo as bolas de queixo no chocolate derretido e despois nas noces picadas, as fermentacións de coco ou o pastel. Poñer a varilla esquimal nunha tixola cuberta de pergamino, gardada nun frigorífico.