O vinagre balsámico ten un sabor refinado orixinal, debido a que o prato soará diferente e os invitados agradecerán a calor e pedirlle receitas. Pode sazonar e adobo para aves e carne, e un prato de peixe e vexetais e ata unha ensalada de froitas.
Historia
En 1046 a primeira mención de vinagre balsámico, mentres que o balsámico como agasallo foi presentado polo marqués Bonifacio ao emperador alemán Enrique II. Realmente era un agasallo digno do rei, porque naquel momento só a xente máis rica podía ofrecelo, ás veces ata un pequeno barril de vinagre podería servir como dote.
Feitos curiosos
O nome antigo "balsámico" indica que nos tempos antigos este vinagre só se usaba como un bálsamo curativo, famoso polo seu efecto antiinflamatorio e antiséptico. Cando Italia foi devorada pola peste, Lucrezia Borgia foi constantemente tratada con vinagre balsámico. Pero todo o famoso Giacomo Casanova usou este elixir como un afrodisíaco.
Preparación
O vinagre balsámico prepárase moito máis que o viño ou a mazá. Primeiro de xéneros de uva de trebbiano, agredolos, pequenos e verdes, espremer o zume, e despois deixalo ferver ata que adquira unha consistencia espesa de marrón. Así, produce mosto de uva, onde o vinagre de viño engádese gradualmente. Isto faise para activar e acelerar o proceso de fermentación, despois de que o mosto se verte nas espiñas. Para dar ao seu vinagre unha infinidade de gustos, leva barricas de diferentes tipos de árbores, que saturan os aromas e, á vez, eliminan o exceso de humidade. Inicialmente, nas primeiras etapas da cocción, o mosto insiste en pequenos barrís da avena, despois de que se engade algún vinagre ao que madurece a viña de tamaño mediano de cereixa e castaña.
A terceira etapa de preparación presupón que se engade ao barril de gran tamaño unha parte do vinagre, que foi infundida no medio do barril cunha madeira aromática doce pronunciada. Do mesmo xeito que os nobres gourmets da Idade Media, os produtores de vinagre non revelan a lista completa de especias que se inclúen en balsámico, e cada un engade unha variedade de especias.
E só logo de doce anos, un balsámico novo está listo para o seu uso, pero o vinagre "maduro" está listo só trinta e, nalgúns casos, ata en corenta anos.
Un verdadeiro vinagre balsámico de alta calidade debería ter a palabra "tradizionale" no seu nome, se, por suposto, está preparado de acordo con todas as regras: podes chamar Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (en tradución: vinagre balsámico tradicional da provincia de Emilia-Romagna) ou Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Adiante: vinagre balsámico tradicional de Módena).
Se o vinagre está feito en Módena, debe estar tapado con tapas de diferentes cores, dependendo do seu mantemento. Se ten 12 anos de idade, a súa tapa ten unha cor crema, máis de 25 anos, ouro. Se o vinagre está cocido en Emilia-Romagna, o vinagre de 12 anos de idade ten unha etiqueta vermella, se ten 18 anos, entón a prata, e máis de 25 anos, de ouro.
100 ml de vinagre novo custa uns corenta euros e madura - 70 euros (prezo do produtor).
Hai tamén opcións máis baratas, pero paga a pena notar que hai moito vinagre de viño neles e que se conservan moito menos do que son. Pero, a pesar diso, entre estes vinagres é posible atopar bo gusto, o que pode brindar aos pratos unha novidade refinada.
Consumo
Por suposto, o vinagre balsámico úsase máis habitualmente na cociña italiana. Podes atopar unha nota balsámica, aínda que os engade aos pratos un pouco.
Se mestura o aceite de oliva con balsámico, podes obter un gran aderezo para a ensalada, que terá un sabor agradable, suave e delicado. Así mesmo, este aderezo pode ser servido como unha salsa separada para que poida cociñarse en pan, este é un bo comezo para unha boa comida.
O vinagre balsámico é un excelente ingrediente na preparación de adobo para carne, legumes e aves de curral. O sabor é moi suave. O marisco coa adición de balsámico é só un achado, por exemplo, é posible cociñar arroz con escamas ou ensalada con gambas e aguacate. Se engade vinagre á carne, obterá un sabor completamente diferente: un bo resultado pode obterse por aspersión de carne e carne no proceso de fritura.
Un excelente clásico é unha combinación de balsámico con ensaladas de queixo, por exemplo, unha ensalada de tomates, follas dunha ensalada verde e queixo brando.
Extraordinaria de todas as combinacións é unha combinación de balsámico e amorodo. As fresas son espolvoreadas con azucre en po espolvoreadas con vinagre balsámico, despois de que a arugula esténdese sobre as follas e permítese permanecer uns vinte minutos e servida á mesa.
Vinagre de Polzabalzamicheskogo
Na composición do vinagre balsámico, podes ver unha serie de micro imacróxenos, ácidos orgánicos, pectinas, polifenois e outras substancias moi útiles e necesarias.
O vinagre balsámico con polifenois, tianina e antocianinas, así as empresas cosméticas modernas-os fabricantes o utilizan activamente para a fabricación de produtos para o coidado da pel. Por mor da súa composición útil, reduce significativamente o proceso de envellecemento da pel. Ademais, o balsámico é un excelente antiséptico.
Vinagre Vredbalsamicheskogo
Como calquera outro vinagre, balsámico en calquera caso, non se pode usar se ten unha gran acidez no estómago e, por suposto, se ten unha intolerancia individual a este produto.
Polo momento, moitas persoas xa saben canto vinagre balsámico é útil, polo que intentan en todos os xeitos posibles reducir o prezo deste produto para aumentar a súa demanda no mercado. Debido a iso, engádese a compoñentes non existentes como azucre caramelizado, vinagre de viño, aromas artificiais, mosto de uva concentrado, espesantes e outros aditivos non moi bos. Por suposto, teñen un beneficio non tanxible que poden dar ao noso corpo, polo que a conversación co ambiente de vinagre balsámico é bastante válida se é un substituto barato. Lembre que un produto de calidade custará diñeiro normal.
Balsamico é o elixir de lonxevidade
O vinagre balsámico tradicional é diferente no seu contido calórico, en 100 gramos que contén un promedio de 88 calorías, pero aínda así, ninguén dubida dos seus beneficios. 100 gramos de balsámico contén 70 mg de potasio, 20 mg de fósforo, 12 g de calcio, ferro, vitaminas C, A, B1, B2, B3. Debido aos polifenois, o balsámico úsase como antioxidantes que poden tratar o cancro, a enfermidade cardíaca. , é capaz de suprimir o crecemento da microflora patóxena. Como xa se describe, o aceite de oliva en combinación con vinagre balsámico forma un excelente aderezo para ensaladas, pero vale a pena mencionar que este aderezo é un medio excelente para reducir o colesterol. E se consumes vinagre balsámico en combinación con sindul, cebada de perlas, canela, bagas, peixes graxos, proteína de soia e grans enteiros, o contido de lípidos diminuirá, a presión arterial diminuirá, o risco de coágulos de sangue diminuirá, a cognición ea memoria mellorarán eo risco de enfermidades inflamatorias diminuirá.