Cociñamos o borscht en Siberia. Por dereito a considerar Borsch co seu prato, as nacións enteiras argumentan. Quizais, polo tanto, en diferentes áreas e cidades prepárase de diferentes xeitos. Por iso, hai tantos nomes: Kiev, Volyn, Stavropol, Moscú. E aínda hai flota de Borscht e Borsch Selyansky. Cada unha destas especies ten moitas variedades, diferenciadas no conxunto de produtos, características de cociña e un gusto peculiar.
Ingredientes:- Auga 1500 ml
- Polpa de carne de porco 250g
- Ovos de polo 1 pc.
- Leite 2 cdas. l.
- Beets 2 pezas.
- Patacas 1 pc.
- Col branca 200 g
- Faba branca 3 culleres de sopa. l.
- Carrot 1 pc.
- Cebola 2 pezas.
- Vinagre de mazá 1 cda. l.
- Tomate paste 1 cda. l.
- Aceite de xirasol refinado de xirasol 3 cdas. l.
- Dentículos de allo 3
- Sugar 1 cda. l.
- Pementa negra con chícharos 6 pezas.
- Bay leaf 1 pc.
- Sal 2 cucharaditas.
- Crema amarga 100 g
- Eneldo fresco 1 racimo
- Paso 1 Para preparar o borscht en Siberia, debes tomar a mesa de remolacha, col fresca, cenoria, cebola, feixón branco, pataca, carne de porco, ovo, leite, vinagre de mazá, puré de tomate, aceite vexetal, allo, especias, crema agria e verdura eneldo.
- Paso 2 Faba mergullada á noite en auga fría e despois enxágüe, revélala con auga fría, cubra rapidamente, ferva, reduce a calor e cociña a lume lento ata que se amolece (¡pero non ata que ferva!). Forraxe de feixón listo.
- 3. Limpeza da remolacha e retírela cun ralador groso.
- Paso 4: Despeje 1 colher de sopa na tixola. l. aceite vexetal, preparar a remolacha, engadir o puré de tomate, o vinagre de mazá e tanta auga que só cubra lixeiramente a remolacha. Frite a tixola e ferva a remolacha ata que estea suave (aproximadamente 1 hora). O puré de tomate eo vinagre de mazá non permitirán que a remolacha cambie de cor.
- Paso 5 Cortar as lámpadas, cortarlas á metade, e despois cada metade en mitades anillas e gardar en aceite. Dividir a cebola en 2 partes iguais.
- Paso 6 As cenorias son limpas, friccionadas nun ralador groso e tamén aforrado en aceite.
- Paso 7 Corte a repolo en tiras finas.
- Paso 8 Pelar os dentes de ajo da cuncha seca, cortar e moer nunha masa con sal.
- Paso 9 Pasa a carne a través do moedor de carne grill fina 2 veces, xunto coa metade das cebolas cortadas. No chan engade un ovo cru, leite frío e sal.
- Paso 10 Mestura ben.
- Paso 11 De carne picada albóndigas en forma de bolas pequenas.
- Paso 12 Pelar as patacas e cortalas en cubos.
- Paso 13 En auga fervente (1,5 litros) coloque as patacas e cociña por 10-15 minutos.
- Paso 14 No caldo engádelle repolo, remolacha cocida, zanahorias douradas, a segunda metade das cebolas douradas e cociña ata que a col sexa semi-suave.
- Paso 15 Engade as albóndigas ás verduras e cociña por 5 minutos.
- Paso 16 Engade os feixóns cocidos, o azucre, as especias, o sal e o allo no borsch.
- Paso 17 Ferva o borscht por outros 10 minutos. Ao servir o borsch enche con crema agria e eneldo picado.