Por suposto, non falaremos categóricamente de comer carne ou non. Do mesmo xeito que non falaremos dos beneficios da carne na nosa dieta diaria. Neste artigo imos falar sobre como facer un anaco de carne, carne de porco ou polo na obra mestra máis apetecible. Despois de todo, moitas persoas viven por simples equívocos sobre como e en que forma é necesario cociñar e comer carne. Intentemos disipar estas ideas erróneas sobre este produto na razón da nutrición total de cada un de nós.
Primeiro de todo, a maioría das persoas adhírense á idea de que o máis útil para a saúde é a carne magra. Polo tanto, cada vez que preparamos algo da carne, é dicir, a carne de porco, en balde tratamos de eliminar todas as pezas de graxa e graxa. É por iso que o prato de carne que cocemos perde o seu sabor e aroma refinados. Isto débese principalmente ao feito de que a graxa que se atopa na porción de carne ten unha función protectora para as estruturas proteicas da carne. E máis específicamente, esta graxa protexe a parte de carne do calor, que se presta á carne durante a cocción. Tras cortar todos os signos de graxa, estamos esforzámonos por obter un bife sólido e seco, sen ningún signo de suculento. Polo tanto, moitos chefs profesionais recomendan encarecidamente cociñar a carne na súa forma orixinal, é dicir, non cortar a graxa. Isto asegurarase de comer un bife suculento e non un "anaco de goma". Ben, se categoricamente non tolera a presenza de graxa na súa dieta, corte as rebanadas graxas sen calefacción despois de cociñar.
O mellor e inofensivo para a saúde da carne - é vapor. Aquí está o segundo erro dos nosos "gourmets de carne". Cociñar calquera cousa dun porco ou un becerro recentemente morto non lle trae un excelente resultado. Este prato, de "carne sen carne", adoita ser moi ríxida e carece de succulencia. Despois de todo, as estruturas proteicas aínda non alcanzaron o grao de descomposición necesario para a carne. A mellor carne para as obras mestras culinarias é a carne, que permaneceu nas condicións adecuadas (un lugar legal con ventilación constante e uniforme) durante un determinado período de tempo. Para a carne, son dez días, e para o porco, cinco son suficientes.
O seguinte equívoco dos amateurs é comer ben o feito de que moitos se inclinen para adherirse á idea de que a carne de vaca de alta calidade debería ter un ton vermello brillante. E aquí hai outro erro que a xente fai. Calidade e carne fresca debe ter unha cor rosa ou rosa tenra, e unha sombra vermella brillante ten a carne, que foi repetidamente descongelada e conxelada. Tamén aquí podes incluír "carne sen carne antigua", a carne dun becerro novo ou que non soa moi optimista, deste xeito os vendedores tratan de disfrazar pezas de carne que se atopan no mostrador cunha solución especial. Con máis frecuencia, para ocultar a "idade" da carne, está pintada cunha cor vermella brillante cunha solución de permanganato potásico.
Outra, moitas veces mal comprendida na vida cotiá, é que moita xente pensa nas consecuencias nocivas que poden ocorrer despois do consumo frecuente de carne. Na maioría das veces as persoas supoñen que, se comen carne na súa dieta diaria, levará a unha enfermidade como o cancro rectal. Por certo, só por este motivo, moitos de nós imos aos rangos honorarios de vexetarianos ou simpatizantes de alimentación saudable sen carne. De feito, ningunha carne na dieta dos nosos alimentos pode provocar esta enfermidade intestinal. Pero comer produtos cárnicos gastronómicos como salchicha, touciño, xamón e moito máis pode levar a varios tipos de enfermidades intestinais. Isto, en primeiro lugar, está directamente relacionado co feito de que estes produtos mencionados anteriormente teñen unha cantidade moi elevada de conservantes e sales na súa composición. Isto é o que ten un impacto negativo sobre o noso corpo, que non se pode dicir sobre carne natural e fresca.
Así é como se ven os principais erros das persoas que intentamos disipar hoxe. Pero iso non é todo. Vexamos algúns consellos útiles dos principais expertos culinarios, grazas ao cal deleitará a súa dieta con pratos aromáticos e sabrosos.
1. Nunca trate de conxelar unha peza de carne descongelada. Isto levará á perda das súas calidades gustativas. Por certo, recoméndase almacenar carne no conxelador durante uns seis meses e non máis.
2. É mellor non lavar a carne antes de cociñar. Despois de todo, coa axuda da auga, os microbios poden penetrarse nos tecidos profundos da propia carne. Os microorganismos do produto destruirán o tratamento térmico.
3. Cociñar a carne sempre se recomenda nunha tixola, que ten un fondo groso. Tal tixola diante da carne quente debe ser quente moi ben e uniformemente no lume.
4. Teña en conta que o bisté con sangue é mellor preparado a partir de carne de vacún, e non de carne de porco. Isto é debido ao feito de que na carne de carne hai menos microorganismos e, polo tanto, pode usarse en forma semi-acabada.
6. Nunca cortes carne nas táboas de corte de madeira. Tales placas son moi mal lavadas despois.
7. Probe sempre cociñar carne con luvas especiais resistentes ao calor.
Adherindo a todo o anterior, pode conseguir un excelente resultado na cociña de pratos de carne e, polo tanto, pode agradar a si mesmo e aos seus seres queridos con obras mestras inesquecibles de cociña. Bon appetit!