- auga - 1,25 litros
- lámpadas - 4-6 pezas
- Porro - 1 peza
- perexil - 1 peza
- apio - 1 peza
- eneldo - 1 ª. unha cullerada
- chícharos de pementa negra - 4-6 pezas
- sal - 1 cucharadita
As enxames nos vellos tempos foron considerados os primeiros pratos quentes, principalmente caldos de verduras. A diferenza das sopas de caldos de carne, a base da sopa era principalmente auga e verduras. Na sopa, adoita predominar un vexetal, cuxo nome recibe o nome da sopa, por exemplo, cebola, pataca, repjanaya, rutabaga, lentilha, etc. Para a sopa adoitan utilizarse verduras tiernas, que son rapidamente cocidas e dan á sopa un sabor e sabor ricos. As verduras restantes engadidas á sopa só deberían sombrar o sabor da vexetal principal e traer os seus matices claros de sabor. A sopa de cebola é un prato moi saboroso e lixeiro. No inverno, a sopa de cebola vólvese quente e no verán - frío. Preparación: Despeje nunha pota grande de auga fría e ferva. Picar finamente o perejil e o apio. Axiña que o auga ferve, engade as raíces á pota. Moler as cebolas e os puerros, poñelas nun bol e frotar con sal. Engadir a masa de cebola á sopa. Engade os grans de pementa negros. Cando o caldo vólvese verde, engade sal a gusto, eneldo picado e cociña por 3 minutos. Apague o lume, deixe que a sopa se deba baixo a tapa durante 5 minutos, despois vértese en chapas e serve inmediatamente.
Porcións: 4