Historia do prato
O progenitor da mousaka moderna é un prato chamado Magum, cuxa receita era preservada no libro de cociña árabe do século XIII. Este prato antigo é algo semellante á berinjela grega clásica. Este libro tamén contén unha receita para "musakhan" - un prato que pertence á cociña libanesa e está sendo preparado nos nosos días no Medio Oriente. Non obstante, non ten nada que ver coa receita clásica.
Non se pode establecer unha data exacta para a aparición do moussaka. Crese que podería aparecer nos albores da antiga cociña grega. Así, a historia deste prato é de aproximadamente tres mil anos. Durante moitos anos, o territorio grego estaba baixo o xugo dos turcos, o que podería traer non só a súa cultura, senón tamén as tradicións culinarias nacionais. Cociña oriental adaptada ás oportunidades da recompensa mediterránea, que levou á aparición da moussaka.
Segundo unha versión, a mesma palabra "moussaka" provén do árabe "musaqqa", que significa "arrefriado" (o verbo "saqqa"). Nos países árabes, este prato chámase unha ensalada fría de tomate e berenxenas, que se asemella a un caponato italiano. Hai tamén unha lenda que "moussaka" significa "suculento", que reflicte con precisión a peculiaridade do prato.
Características da cociña moussaki en diferentes cociñas dos pobos do mundo
As calidades do gusto do moussaki turco e grego son moi diferentes. Os turcos no canto das berenxenas usan calabacín ou mesmo os chícharos, e os produtos son cocidos todos xuntos e non distribuídos. En Moldavia, o mesmo prato é cocido á metade con carne a metade con verduras, aínda que tamén hai unha moussaka de verduras enteiras. Pero a versión búlgara do prato é todo tipo de carne picada con patacas. O moussaka grego é máis parecido ao "gyuvech" búlgaro, que significa "agasallo".
En Grecia, unha moussaka é unha cazuela inflada feita de cordeiro, tomate e berinjelas cheas de salsa branca. A versión balcánica do prato (en Romanía, Serbia e Bosnia) non implica o uso de berenxenas - no canto de engadir tomates maduros. Non é frecuente que se engadan outros vexetais a moussaka: cebola, repolo, calabacín, patacas. En Croacia engádense máis fideos e cogomelos.
Receita do moussaka moldavo clásico
Para preparar este prato necesitarás berinjelas, cebolas e tomates, que son pre-limpos e lavados. O cordeiro é o ingrediente máis común nesta versión de moussaka, menos frecuentemente de tenreira, e menos a miúdo - porco. A proporción de carne e verduras debe ser 1: 1. A carne lavada corta en anacos pequenos, como o gulash e as verduras - en círculos. Ás veces, en moussaka engade tamén repolo, patacas ou calabacín.
Entón, en forma engrasada, as berinjelas pousadas, despois tomates, cebolas, outras verduras e a última capa de carne, repita de novo todas as capas. Despois de cada dúas ou tres capas o prato é salgado e derramado con especias (allo, folla de loureiro, perexil, eneldo, pementa molida). Os pedazos de carne son salgados e salpicados por separado. A última capa do prato debe ser vexetal. Todo iso rematado con aceite vexetal, crema agria e enviado ao forno por unha hora.
O prato é cortado como un bolo no pastel para que as capas non se mesturan. Por riba, o moussaka é vertido con zume da forma en que está cocido, espolvoreada con herbas frescas. Coma este prato quente con pan fresco e unha ensalada verde.
Moussaka grego e chipriota
A peculiaridade de cociñar moussaki en Grecia e Chipre é que este prato é cocido e servido en vasos de barro. A versión chipriota de moussaka é considerada unha das máis deliciosas. Todos os ingredientes do prato son previamente fritos en aceite de oliva, logo están apilados en vasos de barro e cheos de salsa de bechamel. A carne úsase para a carne de RAM.
En Grecia, a moussaka é frecuentemente cocida nunha tixola con lados altos, sobre a que se colocan capas con verduras (a capa debe ser grande) ea carne, alternando estas capas. A continuación, o prato está cheo de leite branco ou salsa de crema de leite e envíase ao forno por unha hora. No canto dunha salsa, ás veces utilice unha mestura de queixo rallado e ovos batidos. Isto crea o prato cunha forte escoria aromática.
En cada un dos restaurantes destes países a gusto moussaka será moi diferente. Depende dos ingredientes utilizados, que varían en habilidade e desexo, así como o conxunto de especias, condimentos e especias que se engaden a este prato.