Nin sequera está na receita e non os segredos dos chefs italianos. A cociña local está restrinxida e sinxela, como as columnas toscanas dos templos romanos, o que o fai o máis popular do mundo. A razón está no sol de Italia, coa que os produtos locais están saturados e saturados. Non hai tal en ningún outro lugar.
Os italianos teimosos, a pesar de todo, non recoñecen mozzarella en briquetas ou a substitución do aceite de oliva con aceite de xirasol. E continúan constantemente a producir parmesano só en Emilie-Romagna, e non na veciña Toscana ou Lombardía (e non recoñecen o queixo parmesano feito fóra de Italia). Son mil veces correctos, todo o mundo dirá quen tivo a oportunidade de probar os pratos dos Apeninos.
"A trindade italiana"
Os italianos están seguros de que para unha boa comida necesítanse ingredientes: pasta, queixo e aceite de oliva. Deste trío coa adición de verduras e froitas estacionais crea un número incrible de pratos. Ás engadir só un pouco de sal, pementa, temperado local e, por suposto, un vaso de bo viño tinto.
Aceite de oliva
En primeiro lugar, marabillas na súa cor: profundo, case esmeralda, especialmente se espreza o aceite a partir de froitas marróns verduras recén collidas e lentamente drena nunha tuba profunda a través dunha ranura fina.
Entón inspira o cheiro: herbáceo, fresco, cheo de recordos dos bosques de olivas, plateados nas ladeiras de Umbría. Entón, para os invitados que están presentes neste sagramento, traen un bol grande con pan de trigo, frito a piques. Fregue o hunk con un dente de allo, espolvoreo con sal, xérase o aceite xenerosamente e, por primeira vez na súa vida, sente o verdadeiro sabor do aceite de oliva. Esta é a bruschetta italiana: a quintaesencia da cociña local.
A mantequilla con sal dos Apeninos non é un condimento, senón unha base completamente independente, que se pode complementar, se se desexa, con calquera ingrediente: legumes ou peixe fresco cociñados na grella, pizza test (pizza bianca, que se serve en moitos restaurantes en lugar de pan) e ata unha pelota xeado de vainilla. O máis importante é que o aceite que use debe ser de maior calidade.
En canto aos viños, para o aceite de oliva para a cociña italiana, os pratos máis famosos desenvolveron os seus tipos de variedades: desde comedores ata elites, vintage. Só un experto pode comprender todos os matices. É por iso que na empresa Monini (o maior produtor de aceite de calidade de Italia), o produto non se engarrafou ata que o señor Monini, un representante da dinastía de manteiga, gústalle e aproba. Polo tanto, escoller o produto debe estar baseado na marca.
Cheiro
Un bo aceite sempre cheira fresco, notas de herba ou madeira, flores ou améndoas. Teña en conta se sente o cheiro ao molde, a rancidez ou a terra: significa que o aceite foi producido a partir das aceitunas caídas, o proceso de decadencia xa comezou. As sombras de fermentación prodúcense cando o froito está almacenado de forma incorrecta, cando o fermento é fermentado en vinagre ou alcohol.
Gústame
Sentiches amargura? Non teñas medo! Son polifenois: substancias curativas, antioxidantes. Son especialmente abundantes nas froitas verdes. A medida que a maduración en aceitunas aumenta a cantidade de aceite e reduce o contido de polifenois. Polo tanto, os mellores fabricantes usan principiantes para dar froitos. Se non hai amargura no petróleo, entón foi eliminado de froitas maduras - hai poucas substancias útiles nela e a súa vida útil é máis curta.
A cor non é un indicador de calidade. Pode variar de verde a amarelo, dependendo da rexión, o método de produción ea madurez da froita. E a presenza dunha sombra avermellada no aceite indica un almacenamento incorrecto.
Na manteiga de palma e cacahuete, a diferenza do aceite de oliva, hai moitas graxas "malas" saturadas.
Consello
O aceite de oliva é un produto vivo, polo tanto, necesita un coidado de almacenamento: en recipientes ben pechados, de xeito que non hai contacto co aire e nun lugar escuro para que a clorofila contida no aceite non interactúe activamente coa luz. Os raios do sol e do aire son destrutivos tanto para o gusto como para as propiedades útiles do petróleo.
Os beneficios do petróleo
Calquera italiano ou polo menos un afeccionado á cociña italiana, os pratos máis famosos poden cantar un himno ao aceite de oliva, ao arroxalo dun vaso de graxa especial en sopa, ensalada, pasta, risoto, carne e peixe, en fin, todo o que está sobre a mesa. E, mirando o tipo floreciente de veciños, creen de bo grado. E se comeza a dubidar, pode escoitar a opinión dos especialistas.
A vitamina E e os polifenois resisten con éxito a acción dos radicais libres que destrúen as células e teñen un efecto rexuvenecedor.
O predominio dos ácidos graxos monoinsaturados reduce o risco de aterosclerose e outras enfermidades cardiovasculares.
O aceite é fácil de dixerir e, grazas ao alto punto de ebulición, é ideal para fritir. Os nutricionistas recomendan non quentar as graxas que teñen un punto de ebulición inferior a 180 graos, se non, as sustancias canceríxenas empezan a formar neles.
O segredo da pasta
Os italianos de pasta chaman a case todo tipo de masa e absorben en grandes cantidades. As bolitas de Acini di Rere son colocadas en caldos aromáticos, a Casarecce con cazuelas son cazuelas, e os espaguetes máis populares son aderezados con tomates. E tratado de forma inconsciente con Maccaroni. Na maior fábrica que produce pasta italiana real, Barilla produce máis de 200 tipos de pasta, e cada ano inventan algo novo. A maioría das diferenzas non se refiren a formulacións, senón a formas. Toda a pasta italiana seca está dividida en dous tipos: algúns están feitos só a partir de fariña e auga especiais, mentres que noutras engádense un ovo. E sen aditivos artificiais! O segredo do sabor, a forma ea utilidade da pasta italiana é a fariña e as características do proceso tecnolóxico, como o tempo de secado. E isto conséguese por moitos anos de experiencia en produción. A fariña de pastas chámase "Semolina" e obtense só a partir de trigo duro. Tales xigantes como Barilla moléxano no seu propio muíño (o máis grande do mundo). Tocar a semolina é semellante a un manga. A moenda grosa reflicte a esencia: a pasta é unha fonte de carbohidratos complexos, que, a diferenza do simple, libera lentamente a enerxía necesaria. Un prato de pasta fornecerache enerxía por máis tempo que un anaco de carne ou unha ensalada.
En Italia, está prohibido engadir a fariña de variedades de trigo brando ás receitas de pasta. Polo tanto, a pasta italiana - 100% das variedades duras.
Cociñar en italiano
Os italianos son increíblemente pedantes en materia de pastas para cociñar. O famoso principio de Al Dente é observado como sagrado como a campaña para a Misa do domingo. O Macaroni debe ser o único verdadeiro grao de preparación: suave exterior e lixeiramente firme dentro. Para iso, tome unha bandeja deste volume para que a pasta co líquido non ocupe máis de 3/4 do volume, e auga - ao ritmo de 1 litro por 100 g de produtos. Despois de ferver, engade o sal e coloque a pasta. Non engadas aceite: cubrirá os produtos cunha película. Mestura a pasta durante a cocción. E observe o tempo indicado no paquete. Axiña que ves que a pasta está lista, descarta-las nun colador. Non derramar o caldo. Pódese usar para facer salsas.
Mestura a gusto
O macarrão é moi fácil de levar e co fervor mediterráneo para comezar a crear mesturas absolutamente incribles. Pero se quere obter unha verdadeira pasta italiana, sexa paciente.
Segue a regra "menos é mellor que máis". Prepare clásicos espaguetes con aglio, aceite e peperondno con allo, aceite de oliva, chile picante e perejil. Detrás deles os italianos quere pasar as noites. Ou combinar o aceite con allo, tomate picado, pementa seca e albahaca fresca.
Canto máis grosa sexa a pasta, máis espesa é a salsa.
Os greens frescos dan a pasta o sabor do mediterráneo. A albahaca delicada é mellor engadir á salsa no último momento. Un romeu de madeira - nunha pasta con champiñóns.
Intente poñer na salsa o mínimo de graxa posible: debido a iso, o contido calórico do prato aumenta dramaticamente. No canto de crema, use caldo ou puré de verduras (por exemplo, a partir de tomates ou pimientos vermellos asados).
Pode enriquecer a pasta con proteínas engadindo faba ou produtos lácteos con baixo contido de graxa.
Non teña medo de experimentar: calabacín e berinjelas en salsas son perfectamente intercambiables.
Queixos
Non chamamos a Italia un país de queixo, dándolle este título a Francia. E completamente en balde. Despois de todo, os galos aprenderon a tradición da elaboración de queixo nos antigos romanos, ea arte dos antepasados ancestrais dos Apeninos está viva ata hoxe. Isto notarase de inmediato, apenas se atopa nun mercado local ocupado, despregado baixo paraugas brancas, onde as inmensas rodas do gran conviven coas cabezas de cabaza e os conos brancos de riccot sombrean o verde esmeralda da gorgonzola. Hoxe en Italia hai uns 400 tipos de queixos que os veciños non só serven con viño en vez de sobremesa, senón que tamén engaden aos pratos máis populares.
Mozzarella
Mozzarella de queixo se converteu no prato máis patriótico Insalata caprese: queixo branco, albahaca verde, tomate vermello son as cores da bandeira nacional.
Para a ensalada de Capri, coloque cuncas finas de tomate e mozzarella grosa (mellor mozzarella di bufala a partir de leite de búfalo). Espolvoreo con follas frescas de albahaca, sal, pementa e espolvorear con aceite de oliva. Se poñelas todo na masa, obtés a Pizza Margherita: a máis popular do mundo.
Grana Padano
Este queixo está controlado por orixe. Un dos mellores representantes da familia grana, queixos duros cunha estrutura granular, inmerecida á sombra do famoso parmesano. Picante, con sabor a nuez, é envellecido durante polo menos 9 meses, o tempo pasa a ser máis fácil de dixerir. Canto máis tempo o queixo madurece, máis tempo convértese. Non moi salgado, a nova grana Padano é fermosa con viño tinto. O queixo Sharp serve ralado para pasta, risoto e vexetais.
Viño
Un compañeiro invariable de case calquera comida italiana. Están gozándoo lentamente e por moito tempo. Nas rexións vinícolas de Apeninos 20 e en cada un dos interesantes viños locais. Aquí, como noutros produtos de Italia, non atoparás unha "globalización do gusto". É mellor comezar a coñecer os viños dunha rexión. Por exemplo, desde a rexión do Véneto - a maior "adega" en Italia. Aquí vén os tres viños máis populares: o soave branco, cuxo admirador, segundo a lenda, era o rei gótico Teodorico, a luz Bardolino (vermella ou rosa) ea máis famosa - Valpolicella - unha rica cor cereixa e un sabor suave. De todas as variedades de Valpolicella, os viños máis prestixiosos son os viños de Amarone procedentes de uvas marchitas, envellecidas en barricas de carballo. Amarone é o orgullo da rexión do Véneto e a tarxeta de visita da bodega familiar Masi, que na sexta xeración permanece fiel ás tradicións locais do vinificación.