Cociñar os pratos da lebre: receitas
Preparación de asado e paté de carne de lebre
As patas dianteiras, o pescozo, as costelas con cubos rebanados de porco, laranxa, moscada moscada e un allo, esmagados nun mortero, mesturan.
Na parte inferior da cunca de franxas finas descríbese a graxa, pon a carne picada e encima unha capa de graxa. Ademais, é necesario derramar todo isto sobre a metade da cantidade de auga na que a carne de lebre fervida, entón a tixela está cuberta de papel aluminio e coloque un "baño de auga" durante unha hora nun forno acalorado. A continuación, elimine o papel aluminio, así como as rodajas superiores de tocino, cubra con manteiga derretida e saque co frío. O paté frío pode ser decorado con arándanos e verdes.
O cálculo leva a carne - 250 - 300 gramos, 100-150 gramos de graxa de porco, 1 cda. viño tinto seco, 1 cucharada. l. manteiga, 4 dentes de allo, 1/2 cucharadita de casca de limón rallada ou laranxa, 1/4 de cucharadita de noz moscada no chan. O sal e a pementa úsanse para degustar.
Lebre con salsa de allo
A preparación dunha lebre cunha salsa debe comezar co feito de que a graxa de touciño, a cabeza de cebola, o ajo eo fígado de leite son cortados en anacos pequenos e colócanse en cerámica ou barro. A continuación, engade un pouco de vinagre, sangue de lebre, sal, pementa negra, noz moscada, margarina. En lume lento cómpre cociñar durante 2 horas. Hai que ver, que non se queima todo isto. Se é necesario, podes engadir un viño tinto ou un vinagre lixeiramente calcinados, de forma que a salsa permaneza líquida. Despois de transcorrer unha hora desde que se cociñou a salsa, é necesario poñer a carne de lebre frito nun prato resistente á calor cunha cantidade suficiente de graxa de porco e despois cubrila con aceite. Leva aproximadamente unha hora para preparar a lebre. Despois de que a lebre estea lista, a salsa de allo descansa nun prato profundo e encima, unha lebre.
Ragout da lebre no campo
A parte traseira da lebre é cortada en anacos, colocada nun braseiro e dourada en carne de porco ou ganso cun lume bastante forte. En potas de cerámica, cebola, dentes de ajo, manteca de porco - bacon (xamón) son fritos. Engadir 1/2 cunca de viño tinto seco. Despois de que o viño estea ligeramente fervido, véndese o caldo marrón ou o caldo de galiña (pode simplemente auga), poñer 1 cda. unha cullerada de pasta de tomate, que pode ser substituída por 6 tomates suaves e previamente empapados en auga, cogomelos secos brancos. Despois diso, colócanse pezas de lebre, cubertas cunha tapa e estofadas a lume baixo por preto de 2-3 horas, é dicir ata que a carne de lebre se torna o suficientemente suave. Por ese momento a salsa volveuse bastante grosa, no entanto, no caso de que a salsa aínda sexa líquida, debe ser vertida nunha pota ancha e moi rapidamente, ata que a lebre sexa fría no brasero, ponse durante un tempo cun lume forte para que parte da salsa podería ferver e espesar.
Asado dunha lebre
Laranxa de carcasa preparada marinada, separada da súa parte traseira con patas traseiras e parte renal, limpo con adobado, secado e rebozado con bacon 3 * 1/2 cm, se o desexa engade o ajo. Non está moi afumado con touciño. Poñer a liebre cara atrás, verter 2 cucharadas de auga, unha culler de manteiga. Para poñer no forno absolutamente quente, para verter zume no fondo dunha bandexa. Servido con salsa na que asados ou para o xogo.
Lía nunha olla
750 gramos de lentejas cortadas en rodajas, engade sal, pementa, rolo de fariña e substitúese con rodajas de manteca de cerdo (250 g), 3 cebolas picadas e 1-2 anacos de pan negro, poñer nunha pota, botar con viño tinto, de xeito que o 3 / 4 cubriu todo o líquido. Guisado a lume baixo 1 - 1,5 horas.
Hare Fried on the Grill
Cortar a carcasa do coello en anacos, separar a carne dos ósos, bater un pouco, esfregar o ajo, engadir sal, ungirlo con aceite de oliva, freír na grella, servido con salsa de maionesa e uns dentes de allo picados.
Lebre con olivas
Promaronovat liebre, como na receita anterior. Fritir un pouco en 3 culleres de sopa. culleres de aceite vexetal, engade cebolas picadas (4 cabezas). Cando as cebolas son un pouco fritas, tirar pezas de lebre, fritir ata unha cortiza ruddy, e despois cocido, vertendo auga lixeiramente quente. Fritir por separado 250 gramos de mudas de cebola, engádelle ao lebre. Cando a lebre se suaviza, engade un vaso de viño, tomate, un pouco cocido (durante dez minutos) no auga da oliva (200 g), o sangue dunha lebre que se mestura con varias culleres de sopa de viño tinto. Sal e pementa. A salsa debe engrosar un pouco, hai que ter en conta que cando se arrefría, engorde aínda máis.
Lixo con raíces
Prepare unha lebre da mesma forma que a "lebre coas aceitunas". Fritir a cebola, cortada por aneis, en 1 cda. culler de aceite vexetal. Poña as pezas da lebre, frite ata unha cortiza ruddy, continúe cocido no auga ata que estean suaves.
En aceite vexetal fríñao 2 zanahorias, cortadas en círculos, raíz de perejil e 1/2 de apio, agregue todo isto a carne de liebre medio termo, engade sal, pementa, folla de loureiro e cebola - frito en aceite vexetal. Engade o sangue da lebre, recollida durante o aderezo, diluíla co zume no que a carcasa foi adobada, antes de que se filtre a través dunha peneira, Despeje unha copa de viño, pega o tomate, ferva a densidade normal. Sobre a mesa, serve frío.
1 carcasa de coello, raíces de sopa, 3 cebolas, 2 cucharadas de aceite vexetal, follas de loureiro, 1 copa de viño, 150 g de mudas de cebola, 1 cucharada de tomate, sal, pementa.
Lebrado en mostaza
1200 gramos de coello, fígado de lebre, 4 cabezas de cebola, unha rodaja de pan branco, 6 culleres de té de mostaza, 150 g de manteiga, 2 xemas, 100 g de crema agria, sal, pementa e follas de loureiro a gusto.
Colar o pan branco no leite. Na metade da manteiga para fritir o fígado con cebola. Todo isto é mesturado, picado, engade as xemas a este picado e recolle a mestura resultante cunha lebre. Sal e pementa. Coser a carcasa dun coello e unxilo coa mostaza. Fríea por todos lados en aceite, coloque nunha olla a presión, agregue a loureiro, o guiso durante 45 minutos. Servir sobre a mesa con crema agria. Bon appetit!