- sardiñas - 4 pezas
- limón, zume - 1 peza
- aceite de oliva - 3 elementos. culleres
- ovos - 6 pezas
- perejil - 2 ª. culleres
- cebolas - 2 Art. culleres
- allo - 1 dente
- Sal, pementa moída e pemento - - A gusto
Lavar o peixe con zume de limón, sazonar con sal e pemento. Quenta 1 cucharada de aceite de oliva nunha tixola e freír as sardiñas durante 1-2 minutos a cada lado. Poñer unha toalla de cociña, cortar as colas e reservar. Dividir os ovos en esquíos e xemas. Nun bol, bata as xemas con perejil, cebola verde, sal e pementa. Batre os ovos brancos nun bol separado cun pouco de sal. Quenta o aceite de oliva restante nunha tixola grande, engade o ajo e fríña a lume lento ata dourado. Mesturar coidadosamente as xemas e as proteínas e botar a metade nunha tixola. Separa as sardiñas, Espolvoreo con pemento e Despeje a mestura de ovo restante. Fritir ata ouro en cor baixo a tapa. Cortar e servir inmediatamente.
Porcións: 4