- varas de manteiga sen sal, temperatura ambiente - 1 1/2 pezas (12 cucharadas)
- manteiga de cacahuete - 1/2 cunca
- azucre marrón claro - 1/2 cunca
- azucre - 1/4 cunca
- extracto de vainilla - 1 cucharadita
- ovo grande - 1 peza
- fariña - 1 2/3 cuncas
- clara de ovo - 1 peza
- cacahuete asado - 1 1/2 cuncas (se o desexa)
- marmelada de baga ou marmelada - 3/4 cuncas
1. Precalienta o forno a 190 graos. Para encaixar as dúas láminas de forno con papel pergamino ou alfombras de silicona. Nunha tigela de mestura grande, manteiga de azucre, manteiga de cacahuete e azucre xuntos a media velocidade durante 3 a 4 minutos. Engade o extracto de vainilla e a xema de ovo, segue a batir. Reduce a velocidade do mezclador e engade a fariña, bata. 2. Nun bol, bate 2 claras de ovo nunha escuma cunha garfo. Despeje o cacahuete no chan noutro bol. Forma bolas pequenas da proba. Sumérala nunha mestura de proteínas ata que as bolas estean completamente cubertas coa mestura. A continuación, coloque bolas en cacahuete triturado, se o usa. Coloca as bolas en bandexas preparadas a unha distancia de 5 cm entre si. Preme ligeramente cada balón co dedo ou o final dunha culler de madeira para facer unha ranura no centro. 3. Ás galletas durante 15-18 minutos ata que estean douradas. Poña as cookies terminadas no rack e arrefríeas a temperatura ambiente. Repita co resto da proba. 4. Coloque a confitura ou mermelada nunha pota pequena e ferva a lume baixo, mexendo. Usando unha pequena culler, enche as ranuras nas cookies con mermelada. Deixar arrefriar a temperatura ambiente. Almacenar as cookies nun recipiente selado a temperatura ambiente durante 4 días ou ata 2 meses no frigorífico.
Porcións: 20-30