- fariña - 5 3/4 cuncas
- Soda - 1 cucharadita
- sal - 1 ª. unha cullerada
- cardamomo molido - 1 st. unha cullerada
- pementa - 1 cucharadita
- cravo - 1/4 culleres de té
- manteiga - 240 gramos (sen sal)
- azucre marrón escuro - 1 vaso
- azucre - 1/2 cunca
- Xarope de millo escuro - 1/2 cunca
- auga - 1/4 de vidro
- crema - 1/4 de vidro
- ovo - 1 peza
- extracto de vainilla - 1 1/2 cucharaditas
- Para a crema: chopsticks manteiga - 1 1/2 pezas (suavizado sen sal)
- concentrado de laranxa - 4 elementos. culleres
- casca de laranxa - 1 cucharadita
- azucre de repostería - 2 cuncas
1. Lixa a manteiga e corta en anacos. Mesturar a fariña, a sosa, o sal e as especias nun bol grande, reservar. Nunha pota grande mestúranse azucre, xarope de millo e auga. Poña a ferver, mexendo ata que o azucre se disuelva. 2. Coloque o aceite nunha tigela e despeje unha mestura quente de azucre sobre a parte superior e, a continuación, pásalle cun mezclador a unha velocidade baixa. 3. Nunha tigela, mestura a crema, o extracto de vainilla e os ovos. Bata cun mesturador. Engade a mestura de aceite. Bate a velocidade media. 4. Reduce a velocidade a baixa e engade a mestura de fariña. Bata cun mesturador. 5. Divida a masa en tres partes e métela nun disco. Envolve cada disco en plástico e métese na neveira durante a noite. Esta receita produce unha gran cantidade de probas, polo que tamén podes conxelalo durante un mes e despois descongelalo cando o queres usar. 6. Precalienta o forno a 175 graos. Desenrolle 1 disco de masa nunha superficie lixeiramente enharinada. Cortar as cookies. 7. Coloque as cookies nunha tixola, aliñada con un pergamino e cociña ata ouro, de 8 a 10 minutos. Deixade arrefriar no mostrador. 8. Mentres tanto, faga unha crema de laranxa crema. Bater manteiga suave con concentrado de laranxa e ralladura. Agregue gradualmente azucre e bata ata que quede suave. 9. Encha un bolso de polietileno cunha masa ranurada e espremer a crema nas galletas. 10. Arriba coas outras metades e presione levemente. 11. Garde as cookies nun recipiente selado a temperatura ambiente durante un día ou almacene nun frigorífico durante ata 3 días.
Porcións: 24