Levamos un mortero, moitulámolo sal mariño, cilantro, comiño e pementa negra. Aproximadamente en
- Comiño - 3 culleres de té
- Pepper Black Pepper - 5 pezas
- Goose Whole (3,5 kg) - 1 peza
- Pasas - 50 gramos
- Albaricoques secos - 50 gramos
- Patacas - 1,5 quilogramos
- Allo - 1 dente
- Cilantro seco (cilantro) - 1/2 culleres de té
- Salto de mar - 1 cucharadita
- Mazás - 13 pezas
- Prunes - 50 gramos
- Shallots - 200 gramos
- Viño branco seco (mesa) - 300 millilitros
- Peras - 5 pezas
Levamos un mortero, moitulámolo sal mariño, cilantro, comiño e pementa negra. Aproximadamente esta é a forma na que se debe ver a mestura resultante. Cortando a galiña (se xa comprou esgotados), alegra e omite este elemento máis pouco interesante. Coce coidadosamente o ganso cunha mestura de especias preparadas por nós. Non obstante, no interior da especie de ganso non se engade: haberá froita cocida, que se debe cociñar sen especias. Tomamos pratos resistentes ó lume, no fondo poñemos un pouco de graxa de ganso. A metade das mazás limítanse dos núcleos e corézanse en pequenos cubos. Mesturar con froitos secos. Comezamos co noso ganso de recheo de mazá. As patas están atadas con cordel, pero non moi ben - para que o recheo non caia ao cocer. Poñámolo no forno e cocer durante media hora a unha temperatura de 200 grados. A continuación, tomamos o ganso do forno, a auga con abundante graxa de ganso e enviala ao forno durante outra media hora. Tras este tempo realizamos o seguinte. Levamos o ganso fóra do forno, poñemos toda a graxa asignada noutra forma de cocción. Descasca ovos e coloque no forno por outra hora. Nunha forma con graxa, distribuímos as papas cortadas, chalotas, cebolas e allos. Solim, espolvoreo co comiño e asar durante uns 30 minutos no forno - será algo así como un prato. Cando a galiña estivese no forno por un total de 2 horas, poñémoslle mazás e peras con as garfeccións e faino durante outra hora, despois de que o ganso estará completamente listo e poderá servilo solemnemente á mesa. Bon appetit!
Porcións: 6-7