Graxa "afumado" O produto, cocido deste xeito, parece un touciño afumado, pero ten un sabor específico. Prepárao fervendo nunha solución salina coa adición de cáscara de cebola e especias. A graxa preparada está ben arrefriada, fregada con allo, envasada en papel aluminio, colocada nun conxelador e envellecida durante 3 a 7 días. Cómpre ter en conta que a graxa salgada cocida non se pode cortar inmediatamente despois de que se retira do conxelador, se non se desmoronará. Permite que se deite un tempo á temperatura ambiente.
Ingredientes:- A graxa é de 1000 g fresca
- Auga 1 l
- Sal 150 g
- Cebola pelada 10 g
- Sugar 1 cda. l.
- Cabeza de allo 2
- Pimienta negra con chícharos 10 pezas.
- Bay leaf 2 pezas.
- Pimienta terra vermella 0,5 cucharadita.
- Paso 1 Para preparar o produto, leve graxa fresca de pequeno espesor, sal de mesa de pedra sen aditivos, auga, cáscaras de cebola, azucre, allo, grans de pementa negra, folla de loureiro e pementa vermella.
- Paso 2: Despeje a auga na pota, coloque as cáscaras de cebola, azucre, sal, pementa (vermello e negro) e folla de loureiro.
- Paso 3 Leve a solución a ferver e mergúllache a manteca.
- Paso 4 Ferva a graxa a lume baixo por 1 hora, despois retire do lume e saia nesta salmoira por un día.
- Paso 5 Pelar os dentes de ajo da cuncha seca e picar ou pasar por toda a prensa.
- 6. Retirar a graxa da salmoira e secela.
- Paso 7 Frote a graxa completamente por todos os lados con allo, coloque nunha bolsa e saia durante 2 horas a temperatura ambiente.
- Paso 8 Pon cada peza de graxa nunha folla e coloque nun conxelador.
- Paso 9 Antes de usar, deixe a graxa por un tempo a temperatura ambiente (para que non se desintegre ao cortar), elimine o exceso de ajo e corte en franxas finas. Sirva con rábano picante ou mostaza.