- filete de perca de pique - 500 gramos
- crema - 1/4 de vidro
- cebola - 1 peza
- zume de limón - 1 ª. unha cullerada
- ovos crus - 2 pezas
- ovos cocidos - 2 pezas
- fariña - Art. 3-4. culleres
- pasta de tomate - 1 st. unha cullerada
- aceite vexetal - 3ª. culleres
- Sal e pementa - A gusto
Mención do hotel aínda está nos séculos 16-17. Esta antiga comida rusa non se esquece aínda hoxe. A carne serviuse como fritada quente e fría como bocadillo. Para case calquera peixe, case calquera peixe, pero o mellor é levar pequenos peixes: pica, pica, bagre, mordisco, bacallau, salmón, etc. Preparación: Ferva os ovos duro e picar finamente. Enxágüe os filetes de peixe baixo auga fría e seque. Unha cuarta parte dos filetes deben ser separados e picados. Deixar os filetes restantes a través dun moedor de carne dúas veces e poñer nun bol. Engade sal, pementa, crema, fariña, ovos crus e batida cun mezclador ata que a masa lembra a masa. Despeje o bolo. Para facer o recheo, cortar a cebola e calentar 1 cucharada de aceite vexetal nunha tixola. Pon as cebolas e frícas ata douradas. Nunha tixola, quente 2 cucharadas de aceite vexetal. Engadir filetes esmagados, 1/4 cunca de auga, zume de limón e pasta de tomate. Cocer mexendo, 7-10 minutos. Deixar arrefriar o recheo, engade as cebolas fritas, ovos, sal, pementa e mestura. Poñer o recheo no medio do pastel, protexer os bordos, formar unha bóla e colocar-lo nun pano de liño humedecido con auga. Encaixar os extremos da toalla e baixar a auga fervendo. Cocer durante 30 minutos. Deixar arrefriar, elimina a servilleta da toalla, corta en anacos e serve inmediatamente. O corpo pode ser espolvoreado con herbas picadas e rodajas de limón.
Porcións: 2