- azucre - 3 cuncas
- auga - 3/4 de vidro
- améndoas - 1 1/2 cuncas
- aceite no aspersor - 1 a gusto
Grillage (grella francesa) - Delicate francesa a partir de froitas secas con azucre. Grillage é unha excelente receita de postre caseira para as vacacións e para todos os días. A variedade da parrilla é variada, pero hai dous tipos principais: unha parrilla dura e suave. A parrillada suave é unha combinación de noces trituradas con masa de froita e unha graxa á prancha é unha mestura de azucre derretido e noces asadas. Grillage é unha excelente alternativa aos doces, caramelos e outras reposterías, e para a súa preparación requírese un mínimo de ingredientes. Manteña a grella entre as capas de papel encerado. Pódese usar por si mesmo, con sorbete ou sanduíche dous pratos de parrilla de parafina. Teña coidado ao verter a mestura de azucre quente na bandexa de cocción, para non queimarche. A cor da mestura de azucre (e non a temperatura) é o mellor indicador de preparación. Canto máis escuro sexa a cor, máis amargo será. Tente retirar a grella do lume cando está dourada. Se a cazola é moi escura para xulgar a cor do caramelo, leve suavemente unha pequena cantidade da mestura cunha culler e colócaa nunha folla de papel branco; o nivel de caramelización quedará evidente. Preparación: cortar e freir as almendras. Mestura azucre e auga nunha pota media cun fondo espeso. Teña coidado de non saltear os lados da tixola. Cocer a lume alto, mexendo, ata que o azucre se disuelva. Empregando un cepillo de confeitaria limpo, humedecido en auga, cepille os grans de azucre dos bordos da pota. Prepare a mestura de azucre a lume alto ata que quede dourada, uns 10-15 minutos. Non deixes a cazola desatendida. Retire a cazola do lume e mézvela suavemente con almendras picadas. Despeje a mestura inmediatamente nun molde ou nunha bandexa de cocción, asperxida con aceite. Deixar arrefriar completamente e romper en anacos. Almacenar a parrilla nun recipiente hermético por ata 5 días.
Porcións: 4