A maionesa xaponesa difire da salsa europea habitual. O seu sabor non é tan pronunciado, é máis refinado e lixeiro, ea textura da salsa en si é bastante amable. No país do sol naciente, esta salsa é chamada tamago-non-mono, e no noso país coñécese como maionesa xaponesa. Os xaponeses usan a súa propia maionesa para encher arroz e fideos, así como para cociñar. A composición da maionesa é bastante exótica, pero a receita para cociñala nas paredes da túa casa é moi sinxela.
Composición de maionesa
A maionesa xaponesa habitual está feita a partir de xemas de ovo, vinagre de arroz, aceite de soia, chan de yuzu, pasta de miso branco, sal e fritada branca. Tras a adaptación da salsa á cociña do noso país, fíxose posible reemplazar o aceite de soia, a nosa aceituna ou o seu xirasol, a pelúcia yuzu, limpa con limón ou casca de limón, vinagre de arroz, zume de limón ou vinagre de mazá, pero para substituír a pasta de miso ata o momento, desgraciadamente, non funcionou.
Pasta miso - un temperado especial, que está feito a partir da soia fermentada. Obter esa pasta na casa é case irreal. Pero moitas veces véndese en tendas especializadas e ata en grandes tendas, como hipermercados e supermercados. Alí, xunto con iso podes mercar salsa de soia, wasabi e xenxibre en conserva.
O pasta de Miso véndese en envases de baleiro. Ten unha cor de luz otzhelto, a marrón escuro. A pasta pode ser de sabor diferente, amargo, salgado ou suave o suficiente. No momento da compra, recorda unha cousa sinxela: canto máis escuro sexa a pasta, máis intenso e máis brillante será o seu sabor. Ben, todos os ingredientes restantes da salsa xaponesa son bastante familiares e familiares para a persoa media. Polo tanto, a súa atención é presentada ás receitas de maionesa como co noso conxunto de ingredientes, eo conxunto tradicional xaponés.
Salsa xaponesa tradicional (maionesa)
Como mencionado anteriormente, a receita para a maionesa de cociña é simplemente sinxela. A única dificultade é a súa composición. Hai tamago-pero-mono-seguintes ingredientes de mayonesa:
- 230 gramos de aceite de soia (vidro case cheo);
- 3 ovos;
- 20 gramos de vinagre de arroz;
- 50 gramos de pasta de miso branco;
- cortiza esfregada de limón xaponés yuzu;
- pementa branca moída;
- sal.
Preparación:
Comezamos o proceso de preparación. Para iso, as xemas deben ser separadas das proteínas e vertidas nun bol. Non se necesitan proteínas. A continuación, as xemas deben estar ben destrozadas cunha espátula de madeira ata tal condición, ata que se converten nunha masa fluída homogénea. Continuando o proceso de moenda de xemas, necesitas derramar todo o vinagre de arroz e mesturar a mestura enteira cun mesturador. Sen deixar de fumar e continuar a lavar as xemas, Despeje nunha cunca de salsa de soia. Bata a fondo, cada masa. Como resultado, a salsa debe ser grosa e máis lixeiro.
Agora é necesario engadir Pastumiso á salsa recentemente preparada e revolver outra vez. Entón tes que ralar a casca de limón (ou recortar), ou simplemente cortala en anacos e esmagala nun batidora. A continuación tes que ralar un limón ou cortar a pel e trituerlo nunha licuadora, engadíndolle e un pouco de pementa branca en maionesa. Ao final, engade sal a gusto e mestura nuevamente a salsa para facela máis espesa. ¡A maionesa está lista!
Sub-receita adaptada de maionesa xaponesa
Absolutamente calquera receita dun prato exótico pode adaptarse ao noso gusto. A maionesa xaponesa non é unha excepción. Polo tanto, simplemente cambiando varios ingredientes da receita tradicional, pode obter unha verdadeira salsa tamago-non-mono.
Para iso, necesitas:
- 3 xemas;
- zume de limón dun limón;
- 1 cunca de aceite vexetal;
- unha pitada de pementa branca molida;
- 50 gramos de pasta de miso branco;
- pizca de casca de limón;
- sal na punta da culler.
Preparación:
A pesar de que os ingredientes da maionesa xaponesa adaptada e tradicional son diferentes, pero o seu método de preparación é completamente o mesmo. Primeiro, como antes, cunha espátula, bata as xemas co zume de limón e, despois de continuar batendo, derrama lentamente unha pinga de aceite, ata que a mestura non sexa branca e non se engrosará. Agora podes engadir o miso paste, unha cáscara de limón e un pouco de sal. De novo, maionesa e sabor.
É mellor cociñar maionesa xaponesa en pequenas porcións, xa que non se pode almacenar durante máis de tres días, cambiará a consistencia e perderá o seu gusto. Use novas receitas para cociñar, preparar con bo humor e un apetito agradable para ti.