Guisado de feixón fresco e espárragos con zume de trufa
4 porcións de prato
O que necesitas:
- 500 g de espárragos verdes
- 500 g de feixón verde fresco
- 2 chalotes de cebola
- 50 ml de viño branco seco
- 200 g de manteiga
- 10 ml de zume de trufa
- 20 gramos de trufas
- sal, pementa negra
Que facer:
Limpar espárragos, romper os extremos duros. As habas e os espárragos derraman auga fervendo individualmente, deixan ferver, cociñamos por 2 minutos, dobran un colador e batan auga xeada. Cortar chalotas moi finamente, colocar nunha cacerola, botar o viño branco, deixar ferver, cociñar por 2 minutos. Aos poucos, mexendo, manexando pequenos anacos de aceite. Despeje o zume de trufa, coloque os feixóns e espárragos, sal e pementa, quente. Servir inmediatamente en pratos calcinados, espolvoreados con lonchas de trufas. As beans frescos poden ser reemplazados con aceite de liño enlatados ou manteiga de feixón cremoso. O zume de trufa véndese en grandes supermercados.
Carpaccio de carne de vaca con marmelada de viño tinto
4 porcións de prato
O que necesitas:
- 400 g de filete de carne nunha soa peza
- 4-5 ramais de orégano
- aceite de oliva virxe extra
- sal, pementa negra fresca
Para galactobureko:
- 8 follas de proba de filo
- 400 g de patacas
- 70 ml de leite
- 3 xemas
- 300 g de manteiga
Para marmelada:
- 200 ml de viño tinto seco
- 20 g de azucre
- 5 g de gelatina
- sal, pementa molida e pementa negra
Para a presentación:
- 300 ml de viño tinto seco
- aceite de oliva virxe extra
- vinagre balsámico
Que facer:
Cortar o lombo con sal e pementa, verter con aceite de oliva, espolvoreo as follas de orégano cos dedos nos dedos, baleiro e colocar no frigorífico durante 24 horas. Para xelatina absorber a gelatina en 1 colher de sopa. l. auga fría durante 10 minutos, mestura con viño tinto, azucre, sal e especias, quente para disolver azucre e gelatina. Verter nunha bandexa rectangular e fresca, 2 h. Para as patacas de galactobureko pelar, ferver, escorrer, secar, esmagar con leite quente e metade do aceite. Engadir xemas, sal a gusto, xenial. Dobre 2 follas de filo, manchas con manteiga derretida. Poñer a papas no centro, dobrar os sobres, colocarlos na bandexa de cocción, verter a manteiga restante, cocer nun horno precalentado a 180 ° C ata dourado, uns 15 minutos. Mentres tanto, quenta a tixola e engade o lombo por todos lados, de modo que a carne "agarrou", uns 3 minutos. Viño tinto para evaporarse ata 70 ml. Golpear o aceite con un pouco de vinagre balsámico. Cortar a carne en anacos finos, verter a salsa de viño, xunto a preparar galactobureko e marmelada de viño en cubitos. Sirva cunha mestura de aceite e vinagre.
Anolotti carbonara con caviar de esturión
4 porcións de prato
O que necesitas:
- 200 g de harina
- 2 ovos
- 8 xemas
- 2 culleradetes. xelatina
- 50 g de queixo pecorino
- 2 culleres de sopa. l. crema batida
- Sal, pementa negra, noz moscada
Para salsa:
- 4 rodajas de touciño
- 1 cebola chalota
- 1 dente de allo
- 30 ml de viño branco seco
- 250 ml de caldo de pollo
- 50 g de manteiga
- 5 cebolletas de cebola
- un pouco de chips de parmesano
- sal, pementa negra
- 20 g de caviar de esturión
Que facer:
Para a masa, mestura a fariña con ovos e sal, amasa a masa, métela nunha película, colócaa na neveira durante 1 hora. Para cubrir, manteña a gelatina en 2 culleres de sopa. l. auga fría. Batre as xemas de 2 culleres de sopa. l. auga quente na escuma, engade a xelatina embebida e xenial. Pon pecorino ralado, sal, pementa e noz moscada. Mestura con nata montada. Desprázanse moi finamente a masa, corten círculos cun diámetro de 8 cm. No medio de cada cunca ponse 1 cunca. cubrir, cubrir con outra cunca e procesar os bordos con xema de ovo. Para a salsa, cortar as tiras de touciño, cortar as chalotas, o ajo e as cebolletas. Frite o touciño en manteiga de 1/3, coloque chalota e allo, Despeje sobre viño branco, engade o caldo de pollo e deixe por 3-4 minutos. en incendio mínimo. Colar o caldo resultante a través dunha peneira fina nunha cacerolita e facer ferver. Engade a manteiga e cebola restantes, séntese con sal e pimienta. Ferva o aniolotti en auga salgada en ebulición, 3 min. Poñer sobre placas caldeadas, botar salsa, decorar con caviar. Enviar inmediatamente.
Filete da lingua do mar en Normandía
4 porcións de prato
O que necesitas:
- 4 filetes de linguas mariñas (sal de peixe)
- 250 g de mexillóns frescos en cunchas
- 100 g de gambas peladas en bruto
- 150 g de champignons
- 200 ml de viño branco seco
- 150 ml de crema cremosa
- 100 ml de leite
- Caldo de peixe de 100 ml
- 50 g de manteiga
- zume de medio limón
- sal, pementa negra fresca
Que facer:
Ferva os filetes de peixe nunha mestura de 20 ml de viño branco e 100 ml de auga a unha temperatura mínima de 10 minutos. Mexillóns ben lavados poñer nunha pota limpa, engade 80 ml de viño branco, pecha a tapa firmemente e ponse a lume medio. Axiña que os mexillóns se abran, elimínalos das cunchas. Dispensar o líquido liberado a través dun tamiz e almacenalo. Para a salsa na cacerola, mestura a crema, o leite, os restantes 100 ml de viño, o caldo de peixe eo líquido que queda dos mexillóns. Sal e pementa. Cocer a lume baixo por 15 minutos. Picar finamente os cogomelos, fritir con manteiga, 10 min. Dobre nun colador e engádelle a salsa xunto con camaróns e mexillóns. Cocer a lume lento durante outros 10 minutos, despois verter o zume de limón. Servir o filete de linguas mariñas con salsa.
Pastelería con mazás caramelizadas
4 porcións de prato
O que necesitas:
- 250 g de pasta de follas
- 4 mazás de tamaño medio
- 250 g de pequeno azucre de cana
- 160 g de manteiga
- 120 ml de Calvados
- Menta
- 2 vainas de vainilla
- crema fresca ou crema agria
Que facer:
Desmonte a masa de follas, pintala cun garfo. Usando un stencil de cartón 12-15 cm de diámetro, faga tazas de masa. Poña a masa nunha tixola para hornear: por 1 cunca de masa porción 1. Pelar as mazás da casca e do núcleo, cortar a carne en rodajas finas. Poña as mazás na masa cortada, espolvoreo con azucre. No centro pór un anaco de manteiga o tamaño dunha porca. Ás en horno precalentado a 190 ° C durante uns 18 minutos. Unha vez que os bolos estean listos, colóquea nun prato grande. Precalentar a Calvados, colóquea en bolos quentes e prendeu o lume. Cremas flambéreos xusto antes de servir decorar con follas de menta e rodajas de vainilla para que pareza un tallo e folla de mazá. Servir con crema fresca ou crema agria.
Sobres crujientes con camembert, mazás e leituga
4 porcións de prato
O que necesitas:
- 4 follas de masa, briquetas ou filo
- 4 mazás sólidas (labranza, renete)
- 80 g de manteiga
- Camembert Circle 1
- 2 culleres de sopa. l. leite
- sal, pementa negra fresca
- 200 gramos de follas de ensalada para a presentación
Que facer:
Pelar as mazás da casca e do núcleo, cortar a carne en pequenas franxas. Nunha tixola, quenta 30 g de manteiga. Cando o aceite comeza a ferver, coloque as mazás e cociña a lume medio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Sal e pementa. Cortar o camembert á metade e cortar en pequenos cubos. Pementa. Quenta o aceite e xesta as follas de masa cun pincel. Pode dividir unha folla grande en dúas partes, entón os sobres serán menores. Coloque as rodajas de mazás e camembert no centro de cada peza da masa, torce-la e, a continuación, dobla para que saiban os sobres. Na manteiga quente restante, fregue os sobres a unha cor dourada, xirando por 2-3 minutos. en cada lado. Poña un gran prato de ensalada, saborizado ao seu gusto, ao redor para estender os sobres con camembert.