Ao final, a simple non observancia das temperaturas e as proporcións pode levar a un completo fiasco. Polo tanto, algúns mestres da proba: léveda, biscoito, area ..., comezando unha gran cociña, piden axuda a amuletos e talismãs. Pero, ao non ser demasiado supersticioso, recordemos unha vez máis cada tipo de proba: levadura, biscoito, area ... segredos e intentar non se distraer. Ao final, todo é sinxelo só en contos de hadas: pomel, raspado, cocido ... E a persoa alegre e alegre está lista, mirando para o cal o mundo enteiro lamía.
Masa de levadura
Produtos necesarios: fariña, manteiga (graxa), ovos, azucre, leite e, por suposto, levadura. O número desta última determínase pola cantidade de aceite, ovos e azucre que se usan, e tamén polo método de preparación da masa de fermento (a esponxa come menos levadura que a levadura non preparada). O primeiro método adoita ser a masa amasada para pastelitos, kulebyak, tortas, tortas e pratos, e segundo, por fritir, por exemplo, rosquinhas e tortas.
Segredo para todo o mundo
No proceso de "aproximación", a masa de fermento terriblemente non lle gustan os movementos bruscos, golpes e borradores. Está inmediatamente "asustado" e instálase. Pero el responde con gratitude por un amasado moi completo e longo. Os pasteis e pratos formados antes de plantar no forno deberían darlle tempo á proba, é dicir, o maior tempo posible (hora máxima) para soportar a "preparación do combate" nunha gaveta engrapada e colocada nun lugar acolledor. Para iso, a cocción será envexosa para todos!
Masa de biscoito
Produtos necesarios: fariña, mínimo seis ovos moi frescos, amidón. Ao preparar unha biscuita cómpre facer todo moi rapidamente e ter en conta que ao cocer a masa aumentará moito o volume. A partir desta proba, prepara bolos para bolos, bolos e galletas. Por segredo para todo o mundo. É moi importante como bater os ovos con azucre: están saturados con aire, o que axuda a formar a estrutura de poros da biscuit. Cómpre ver, que nunha masa non se obteña ningunha gota de graxa: utensilios, cucharas e cucharas é desexable que eran moi puros. Os primeiros 10-15 minutos de estar no forno non se poden sacudir nin sequera se moven, e cando se comproba a dispoñibilidade e mira o forno, non chamar a porta: a galleta pode "ofender" e resolver.
Masa de shortbread
Produtos necesarios: fariña, margarina, azucre en po, ovos, bicarbonato de sodio, que deben ser neutralizados con algunhas gotas de zume de limón ou vinagre. Non interfire co cheiro a vainilla, canela, limón, infusión de alcohol. A masa "shortbread" correcta é moi suave e plástica, polo que permite esculpir as figuras de ti mesmo. Probablemente, por iso está feito de excelentes cookies, especialmente cestas. Por segredo para todo o mundo. Esta masa non se pode esmagar, como a levadura, porque perderá a plasticidade e a cocción resultará difícil.
Pastelería fresca
Produtos necesarios: fariña, ovo, sal, auga (leite). Este culinario "cru" é lixeiro e abrupto. Dende o primeiro horneamos panqueques e tortitas, dende o segundo fabricamos boliñas e boliñas, e tamén cociñamos fideos caseros. No batedor, ás veces engádense disgregantes, pero se o fai ben antes da formación de escuma, permanecerán as burbullas de aire na masa viscosa e darán as panquecas unha textura "en forma de lazo". A masa escarpada debe ser mesturada por moito tempo e coidado, tanto que deixa de adherirse ás mans.
Segredo para todo o mundo
Se ao final da preparación da masa sen leite líquido engádelle un pouco de aceite vexetal, as panqueiques non se manterán na pota. Queres facer unha masa fresca e fresca que resulte máis suave, auga ou leite mesturado con unha crema de leite un a un. Se pola súa idea culinaria precisa unha masa suave pero densa, engade un ovo máis.
Pastelería
Produtos necesarios: fariña, ovos, kefir, manteiga (margarina). A peculiaridade do ensaio é que se amasará só ao principio, usando todo excepto o aceite. A continuación, unha masa moi elástica está enrolada e combinada con aceite, manipulada cun sobre e desenrolada de novo, retirada ao frío e logo rolada de novo ... O proceso é terriblemente longo e lento, pero a recompensa por ela é sorprendentemente tierna e crujiente, literalmente fusión na boca, panos. A partir de pastelería fan todo tipo de tortas e tortas cunha variedade de recheos, pizza e tortas. Por segredo para todo o mundo. A masa despois do arrefriamento (e debe facerse cada vez) debe rotar 90 graos para que se procesa en todas as direccións. A masa considérase lista só cando ten 256 capas.